陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
該資料包括了正宗十三香小龍蝦和獨(dú)家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程
正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解
十三香小龍蝦作為小龍蝦美食中最為經(jīng)典的味型,其大眾化、平民化的氣質(zhì),色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨(dú)特的口感,成為每一個(gè)小龍蝦店里的必點(diǎn)招牌菜。該款十三香小龍蝦配方為傳統(tǒng)十三香小龍蝦最新改良版,主要表現(xiàn)在:
1、通過添減香料分量,使得小龍蝦口味更融合、賣相更美觀、食用更健康。
2、麻辣口味的輕重可輕松控制,可以更加迎合多樣化需求的食客。
3、改變了傳統(tǒng)一份一做的方式,采用批量預(yù)制和走菜兩步進(jìn)行,而且省去炸制步驟直接燒制,大大提高了出菜速度,此法很適合在生意旺銷的酒店小吃店推廣。
教程章節(jié):
第一節(jié)、十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作
①十三香香料粉的制作
②秘制出鍋料制作
③十三香麻辣醬制作
第二節(jié)、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程
第三節(jié)、十三香小龍蝦成品及走菜流程
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獨(dú)家秘制鹵蝦制作視頻及文字詳解
這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法,與廣為流傳的十三香龍蝦差別很大,所謂油炸鹵浸,是把原料用熱油炸后,趁熱澆上鹵汁浸漬或在火上收的一種方法,油炸鹵浸是分兩個(gè)步驟完成的,油炸是使原料成熟,鹵浸是為了入味。
這款小龍蝦的鹵水由大骨高湯加二十余味藥料熬成,并用滾熱的料油激香,鹵水滲透力強(qiáng)。制作時(shí)將炸好的小龍蝦趁熱浸入其中,淺層鹵香四溢,內(nèi)部又保留了蝦肉固有的鮮美,口味拿捏恰到好處,鮮嫩彈牙,回味悠長。另外該鹵水還具有滋補(bǔ)功效,用來拌面也別有一番滋味。
實(shí)際經(jīng)營中也簡單易操作,鹵水提前做好保持微沸,小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,炸透即出鍋浸鹵水,走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌,形式新穎,口味獨(dú)特,幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷。
教程章節(jié):
第一節(jié)、鹵水做法
第二節(jié)、香辣蒜蓉油碟做法
第三節(jié)、香辣藥鹵油碟做法
第四節(jié)、鹵蝦成品制作流程
另附:高湯熬制視頻與文字詳解
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該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。
學(xué)習(xí)該教程當(dāng)前僅需29廚幣 (原價(jià):290廚幣)
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