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十三香小龍蝦/秘制鹵小龍蝦制作技術(shù)視頻教程合集

該資料包括了正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解和獨(dú)家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程，實(shí)際經(jīng)營中也簡單易操作，形式新穎，口味獨(dú)特，幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷，由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營

視頻教材列表

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1 十三香小龍蝦第1節(jié)-調(diào)料準(zhǔn)備

2 十三香小龍蝦第2節(jié)-批量預(yù)制

3 十三香小龍蝦第3節(jié)-成品走菜流程

4 秘制鹵蝦第1節(jié)-鹵水做法

5 秘制鹵蝦第2節(jié)-香辣蒜蓉油碟做法

6 秘制鹵蝦第3節(jié)-香辣藥鹵油碟做法

7 秘制鹵蝦第4節(jié)-成品制作流程

8 附：高湯制作技術(shù)

圖文課件列表

圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 十三香小龍蝦圖文教材

2 秘制鹵蝦圖文教材

3 高湯制作技術(shù)

該資料包括了正宗十三香小龍蝦和獨(dú)家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程

正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解

十三香小龍蝦作為小龍蝦美食中最為經(jīng)典的味型，其大眾化、平民化的氣質(zhì)，色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨(dú)特的口感，成為每一個(gè)小龍蝦店里的必點(diǎn)招牌菜。該款十三香小龍蝦配方為傳統(tǒng)十三香小龍蝦最新改良版，主要表現(xiàn)在：

1、通過添減香料分量，使得小龍蝦口味更融合、賣相更美觀、食用更健康。
2、麻辣口味的輕重可輕松控制，可以更加迎合多樣化需求的食客。
3、改變了傳統(tǒng)一份一做的方式，采用批量預(yù)制和走菜兩步進(jìn)行，而且省去炸制步驟直接燒制，大大提高了出菜速度，此法很適合在生意旺銷的酒店小吃店推廣。

教程章節(jié)：

第一節(jié)、十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作

①十三香香料粉的制作

②秘制出鍋料制作

③十三香麻辣醬制作

第二節(jié)、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程

第三節(jié)、十三香小龍蝦成品及走菜流程

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獨(dú)家秘制鹵蝦制作視頻及文字詳解

這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，與廣為流傳的十三香龍蝦差別很大，所謂油炸鹵浸，是把原料用熱油炸后，趁熱澆上鹵汁浸漬或在火上收的一種方法，油炸鹵浸是分兩個(gè)步驟完成的，油炸是使原料成熟，鹵浸是為了入味。

這款小龍蝦的鹵水由大骨高湯加二十余味藥料熬成，并用滾熱的料油激香，鹵水滲透力強(qiáng)。制作時(shí)將炸好的小龍蝦趁熱浸入其中，淺層鹵香四溢，內(nèi)部又保留了蝦肉固有的鮮美，口味拿捏恰到好處，鮮嫩彈牙，回味悠長。另外該鹵水還具有滋補(bǔ)功效，用來拌面也別有一番滋味。

實(shí)際經(jīng)營中也簡單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨(dú)特，幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷。

教程章節(jié)：

第一節(jié)、鹵水做法

第二節(jié)、香辣蒜蓉油碟做法

第三節(jié)、香辣藥鹵油碟做法

第四節(jié)、鹵蝦成品制作流程

另附：高湯熬制視頻與文字詳解

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該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。

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這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，簡單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨(dú)特，幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷...
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該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料，均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來，在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個(gè)特色單品...
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