一、原料及輔料選擇原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油。二、切肉先將皮、骨、...