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踏哨餛飩

原料：餛飩皮（面團可按腸旺面條配方，取面團500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。

配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。
制餡：梅子肉加蔥、姜各10克調(diào)勻，入籠中大火蒸15分鐘，取出切末；金鉤入清水洗凈，剁成末；姜、蔥各10克加開水浸泡起汁，用姜蔥水將肉末解散，放入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉拌勻，再加入金鉤末成餡待用。
制湯：雞骨500克,黃豆芽250克入清水2500克中加鹽20克,姜、蔥各25克大火燒開,去雜質(zhì)轉(zhuǎn)小火熬1小時,保持湯水微開待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料（每碗計量）：胡椒粉3克，醬油、味精、香油、蔥花各2克，雞骨湯80克，化豬油、雞油各5克。
包餡：取餛飩皮1張，將拌好的餡心5克入皮中包成元寶形（1碗為10個）待用。
煮制：鍋中加沸水，入制作好的餛飩，另取面碗1個，放入制好的餡心8克，加入燒沸雞骨湯25克，用小湯勺將餡心踏散成熟為哨子，再加入醬油、胡椒粉、味精、蔥花調(diào)勻，最后將煮熟的餛飩撈出放入碗中，淋入化豬油、雞油，再舀入55克燒沸的雞骨湯即可食用。
特點：皮薄韌脆，餡多香濃，味醇厚。

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