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沓哨餛飩（讓你垂涎欲滴的貴州小吃）

“好個(gè)老不管，開在小井坎，餛飩有八個(gè)。可惜是小碗”這首順口溜”，是解放前貴陽人民對(duì)“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽(yù)。

餛飩的歷史悠久．各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn)，成為當(dāng)代小巧玲瓏的形狀。貴陽人喻亮卿于本世紀(jì)20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩，用料阱究，，工藝精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，一鳴驚人，在同行中如鶴立雞群，贏得了貴陽人民的一致贊賞。

沓臊餛飩工藝精湛，湯鮮、皮薄、餡香、沓臊，色、香、味、形、器完美和諧。為貴陽傳統(tǒng)小吃。

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下面介紹其詳細(xì)的制作工藝：

原料：

餛飩皮50克。

調(diào)料：

鮮肉沫100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。

制作方法：

煮。用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮；肥瘦肉沫中加鹽、味精、胡椒粉、秉蔥汁和少許冷水，順一個(gè)方向攪打勻制成餡心。餛飩皮內(nèi)包入肉餡，然后下入沸水鍋中煮熟。，煮的同時(shí)將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時(shí)用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、鹽、胡椒粉、香油、撒上蔥花即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)要領(lǐng)：

肥瘦肉的比例為冬季4：6，夏季2：8；鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬制。

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