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沓哨餛飩(讓你垂涎欲滴的貴州小吃)

“好個(gè)老不管,開(kāi)在小井坎,餛飩有八個(gè)?上切⊥搿边@首順口溜”,是解放前貴陽(yáng)人民對(duì)“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽(yù)。


餛飩的歷史悠久.各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn),成為當(dāng)代小巧玲瓏的形狀。貴陽(yáng)人喻亮卿于本世紀(jì)20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩,用料阱究,,工藝精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,一鳴驚人,在同行中如鶴立雞群,贏得了貴陽(yáng)人民的一致贊賞。


沓臊餛飩工藝精湛,湯鮮、皮薄、餡香、沓臊,色、香、味、形、器完美和諧。為貴陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。

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下面介紹其詳細(xì)的制作工藝:


原料:

餛飩皮50克。


調(diào)料:

鮮肉沫100克,豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。


制作方法:

煮。用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮;肥瘦肉沫中加鹽、味精、胡椒粉、秉蔥汁和少許冷水,順一個(gè)方向攪打勻制成餡心。餛飩皮內(nèi)包入肉餡,然后下入沸水鍋中煮熟。,煮的同時(shí)將二大碗中放入一小砣肉餡,燒開(kāi)湯淋入,同時(shí)用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”,再將煮好的餛飩撈入碗中,摻入鮮湯,放豬油、鹽、胡椒粉、香油、撒上蔥花即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


技術(shù)要領(lǐng):

肥瘦肉的比例為冬季4:6,夏季2:8;鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬制。


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