青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
先問你一個問題:如果你打算開一家餐館,應該賣什么菜?是什么賺錢賣什么嗎?或者是自己喜歡吃什么就賣什么嗎?還是什么最流行就賣什么?
今天,我們請來了北京南城香的創(chuàng)始人汪國玉 。他在「得到」的新課《跟南城香學做快餐連鎖》 中,分享了南城香是如何設計菜單,做到單店流水是同行平均水平5倍的經(jīng)驗。
歡迎你查看下面的清單,了解怎么設計菜單,既能提升顧客體驗,又能讓流水飆升。
1. 想拍腦袋設計菜單?不可能。
外行或餐飲新手可能會覺得,決定菜單上賣什么并不是難事。什么賺錢賣什么,或者擅長什么賣什么唄。但實際的問題是,流行在變,賺錢的菜品也在變,今年是麻辣香鍋,明年可能就是烤魚;就算你有擅長的東西,也總要搭配其他的菜品。
2. 商學院教的并不是金科玉律,“一帥九將”的鐵律是可以打破的。
關于菜單的設計,餐飲界有個通常的說法,就是“一帥九將”——一個主打產(chǎn)品,配多個輔菜。但南城香有三個主打產(chǎn)品,分別是烤串、餛飩和蓋飯。
這個產(chǎn)品結構在設計之初就遭到了一致反對,但實踐下來的結果是,不僅顧客非常滿意,門店的流水也特別高。因此,如何設計菜單,可以根據(jù)自己的具體情況進行適當調(diào)整。
3. 找到自己的優(yōu)勢基因,那是你可以打破常規(guī)的鑰匙。
南城香是快餐連鎖品牌,按理說,羊肉串不屬于快餐,而且做起來麻煩,別人做也很難成功,那為什么南城香能做得好呢?
因為我從九幾年開始,就在街邊賣電烤羊肉串,南城香最困難的時候就是靠它撐過來的,顧客對南城香的認知就是羊肉串。設計菜單的時候,你的優(yōu)勢基因一定不能丟。
4. 不要賣時髦的產(chǎn)品,最潮的東西就是生命周期最短的,最大眾的就是生命力最強的。
我在創(chuàng)業(yè)的過程中發(fā)現(xiàn)了一個規(guī)律:一款突然流行的產(chǎn)品,一般只能存活五六年,比如美式炸雞、掉渣餅,最火的時候就那五六年。那么,如何選出能走得長遠的產(chǎn)品呢?
我的經(jīng)驗是,看歷史。如果這個產(chǎn)品經(jīng)過了百年、千年的驗證,那就可以走下去了。比如南城香賣的羊肉串、餛飩、肥牛飯,都是這樣。如果這個產(chǎn)品剛上市,你就要多考慮一些風險了。
這個道理就跟優(yōu)衣庫主要賣基礎款一樣。越是基礎款,越能長盛不衰。
5. 賣“輕”產(chǎn)品,讓顧客可以“軟硬搭配”。
以前,人們吃飯喜歡點一樣東西就能吃飽,但現(xiàn)在,人們喜歡什么都吃一點。所以,南城香的經(jīng)驗就是,不要把產(chǎn)品設計的太硬。
你在南城香點一份肥牛飯不過癮,可以再點一份烤串,覺得有點干,還可以再點一份飲料或者半份餛飩。
南城香外賣最火的套餐,就是“肥牛飯+烤串+飲料”,就是讓你什么都能吃一點。麻辣燙為什么能賣得火?也是這個原因。
6. 根據(jù)你的模式定位匹配產(chǎn)品。
如果你做快餐,就不要設計大菜、復雜的菜,選做起來又快又好的菜。
像南城香的餛飩,是一盒一盒包好的,客人來了用電磁爐現(xiàn)煮。哪怕低峰時期就你這一個客人,也可以給你現(xiàn)做。產(chǎn)品好不好吃,從菜單設計就開始決定了。
如果你要做全時段,就要讓顧客什么時間來都有的吃。為什么很多餐廳想做全時段做不起來?因為它根本沒有為全時段做準備。
上午十點顧客來吃什么?下午三點顧客來點什么?你都要替他考慮好。奶茶、甜點、咖啡、粥,在你能力范圍內(nèi)的,你都可以匹配。南城香作為全時段的中餐快餐店,就會給顧客提供奶茶和粥。
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本文轉載自:羅輯思維 汪國玉
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