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萊蕪炒雞/燉雞配方做法商用制作技術(shù)視頻教程

教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值
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教程預(yù)覽

1 炒雞原料準(zhǔn)備

2 炒雞批量預(yù)制

3 炒雞成品出菜

4 附:整雞改刀技法

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 萊蕪炒雞圖文教材

萊蕪炒雞與棗莊辣子雞、臨沂炒雞并稱山東三大炒雞,起源于上世紀(jì)八十年代,有三十多年的炒制歷史,關(guān)于其由來,最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山,此山是萊蕪?fù)ㄍ筒┎┥剑ū狈街啥迹┑谋亟?jīng)之路,由于這段山路地勢(shì)險(xiǎn)要、不好走,路人就餐困難,于是就有人在路邊壘起了土灶臺(tái),并就地取材,選用山上放養(yǎng)的土雞,當(dāng)著食客的面宰殺,然后用農(nóng)家的土方法,拾些山上的柴草進(jìn)行燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就熱氣騰騰地端上來了。雞肉里配上褐色的泰山松莪和柔軟剔透的粉皮,鮮香的氣味撲面而來。后來"夾嶺炒雞"的名氣隨著這些食客的傳播也越來越大,以至于城里人或者外地人帶著親朋好友也到這里來吃炒雞,生意越來越火。到后來這些炒雞店干脆就搬到了城里,憑著原有的名頭號(hào)召力極強(qiáng),鹿家老店、茶葉食府、吳家、任家等一個(gè)個(gè)做的紅紅火火,成為當(dāng)今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線,它不僅在當(dāng)?shù)禺惓;鸨,而且現(xiàn)已開設(shè)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地并且輻射到全國各地。


該教程由當(dāng)?shù)鼗鸨措u店陳師傅授權(quán)廚師之家獨(dú)家制作,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類。


燉制:湯汁醬紅,味美醇厚,鮮嫩多汁


炒制:色澤紅潤、味美醇厚,香氣宜人




教程要點(diǎn)與章節(jié):


第一節(jié)、炒雞前的原料準(zhǔn)備

包括秘制炒雞香料粉、炒雞醬、炒雞油配方、雞的選品技巧及各原材料準(zhǔn)備



第二節(jié)、炒雞批量預(yù)制

包括汆水、炒制及壓制等技術(shù)要點(diǎn),既可以單份單做,也可批量預(yù)制提高出品效率



第三節(jié)、炒雞成品出菜

采用一菜二做的創(chuàng)新模式,講解了炒雞和燉雞的異同,既豐富了口味又豐富了品類



另包括贈(zèng)課-炒雞菜品整雞改刀技法

依據(jù)不同部位的肉骨比例改刀成不同的形狀,可以讓雞塊成熟度一致入味均勻



教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色。

廚師之家金牌教程介紹

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