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萊蕪炒雞/燉雞配方做法商用制作技術(shù)視頻教程

教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價值

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圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點、注意事項等內(nèi)容

1 萊蕪炒雞圖文教材

萊蕪炒雞與棗莊辣子雞、臨沂炒雞并稱山東三大炒雞，起源于上世紀(jì)八十年代，有三十多年的炒制歷史，關(guān)于其由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山，此山是萊蕪?fù)ㄍ筒┎┥剑ū狈街啥迹┑谋亟?jīng)之路，由于這段山路地勢險要、不好走，路人就餐困難，于是就有人在路邊壘起了土灶臺，并就地取材，選用山上放養(yǎng)的土雞，當(dāng)著食客的面宰殺，然后用農(nóng)家的土方法，拾些山上的柴草進(jìn)行燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就熱氣騰騰地端上來了。雞肉里配上褐色的泰山松莪和柔軟剔透的粉皮，鮮香的氣味撲面而來。后來"夾嶺炒雞"的名氣隨著這些食客的傳播也越來越大，以至于城里人或者外地人帶著親朋好友也到這里來吃炒雞，生意越來越火。到后來這些炒雞店干脆就搬到了城里，憑著原有的名頭號召力極強(qiáng)，鹿家老店、茶葉食府、吳家、任家等一個個做的紅紅火火，成為當(dāng)今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風(fēng)景線，它不僅在當(dāng)?shù)禺惓；鸨椰F(xiàn)已開設(shè)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地并且輻射到全國各地。

該教程由當(dāng)?shù)鼗鸨措u店陳師傅授權(quán)廚師之家獨家制作，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類。

燉制：湯汁醬紅，味美醇厚，鮮嫩多汁

炒制：色澤紅潤、味美醇厚，香氣宜人

教程要點與章節(jié)：

第一節(jié)、炒雞前的原料準(zhǔn)備

包括秘制炒雞香料粉、炒雞醬、炒雞油配方、雞的選品技巧及各原材料準(zhǔn)備

第二節(jié)、炒雞批量預(yù)制

包括汆水、炒制及壓制等技術(shù)要點，既可以單份單做，也可批量預(yù)制提高出品效率

第三節(jié)、炒雞成品出菜

采用一菜二做的創(chuàng)新模式，講解了炒雞和燉雞的異同，既豐富了口味又豐富了品類

另包括贈課-炒雞菜品整雞改刀技法

依據(jù)不同部位的肉骨比例改刀成不同的形狀，可以讓雞塊成熟度一致入味均勻

教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，永久免費技術(shù)升級！不論您是不是廚師，保證可以全部學(xué)會直到獨立操作，既可以作為單品推出，也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色。

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