餐巾折花細(xì)則

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　　餐巾折花細(xì)則

　　餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作，即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現(xiàn)了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。

　　餐巾的種類

　　1.按質(zhì)地分：

　　1)棉織品。

　　2)化纖品。

　　3)棉麻織品。

　　2.按顏色分：

　　1)白色。

　　2)彩色，如紅、黃、綠、粉、藍(lán)等。

　　3.按大小規(guī)格分：40－70cm。

　　餐巾的作用：

　　1.是一種就餐的保潔用品。

　　2.點綴美化臺面。

　　3.突出主、賓座次。

　　餐巾花種類

　　1.以餐巾花裝置物不同分：

　　1.) 杯花 將折好的各種餐巾花插在酒杯或水杯內(nèi)，造型一般在杯中完成，從杯子中取出即可散開。

　　2.) 盤花 造型完整，成型后不會自行散開，可放于盤中。

　　2.以餐巾花造型分：

　　1.)植物造型類：花草類、蔬菜類。此類折花變化甚多，造型優(yōu)美，是餐巾花中最多的一類。

　　2).動物造型類：飛禽類、走獸類、昆蟲類、魚蝦類。此類折花有的朔其整體，有的取其特征，形態(tài)生動，活潑可愛。

　　3）實物類：如花籃、僧帽、帆船等。此類花型是模仿實物的形態(tài)折疊而成。

　　餐巾折花基本技法及要領(lǐng)

　　1.疊：

　　是餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。

　　要領(lǐng)

　　算好角度，一次疊成，如重復(fù)折疊，會使餐巾留下折痕，影響餐巾花質(zhì)量。

　　2.推：

　　推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。

　　兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側(cè)面緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個褶的距離，三個手指互相配合作往返運動。

　　要領(lǐng)：

　　推出的褶要均勻整齊。

　　3.卷：

　　用大拇指、食指、中指三個手指相互相互配合，將餐巾卷成各種圓筒狀，分有有直卷和螺旋卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。

　　要領(lǐng)：

　　卷緊、卷挺。

　　4.翻：

　　翻是指在餐巾花折制過程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。

　　用右手大拇指、食指、中指三個指頭配合，把初具成形的餐巾翻成所需形狀，分緊翻和松翻兩種。

　　要領(lǐng)：

　　注意大小適宜，自然美觀。

　　5.拉

　　拉是指在翻的基礎(chǔ)上，為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。

　　一般在餐巾花半成形時進(jìn)行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來。

　　要領(lǐng)：

　　大小比例適當(dāng)，造型挺括。

　　6.穿：

　　將餐巾先推好后攥在左手掌心內(nèi)，用筷子一頭頂在自己身上，一頭穿進(jìn)餐巾褶縫里，然后用右手大拇指和食指將筷子上餐巾一點點向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止，穿好后先把餐巾花插入杯子內(nèi)，然后再將筷子抽掉，否則容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，視需要而定。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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