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廣東佛山43名“粵菜師傅”比拼中式烹調(diào)技能

2024年10月23日轉(zhuǎn)載自：中工網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中工網(wǎng)訊10月18日，由廣東省佛山市總工會(huì)主辦，順德區(qū)總工會(huì)及順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)承辦的2024年佛山市職工職業(yè)技能大賽“粵菜師傅”中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽圓滿收官，來(lái)自佛山五區(qū)的43名參賽選手齊聚一堂，比技...

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中工網(wǎng)訊 10月18日，由廣東省佛山市總工會(huì)主辦，順德區(qū)總工會(huì)及順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)承辦的2024年佛山市職工職業(yè)技能大賽“粵菜師傅”中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽圓滿收官，來(lái)自佛山五區(qū)的43名參賽選手齊聚一堂，比技能、賽廚藝、展風(fēng)采。佛山市總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席蔣慶等出席并為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

本次活動(dòng)旨在貫徹落實(shí)省委、省政府有關(guān)精神，全面落實(shí)“粵菜師傅”工程實(shí)施，全面提升餐飲行業(yè)服務(wù)水平，挖掘與培育一批具備高超技藝與創(chuàng)新能力的粵菜大師級(jí)人物，助力“百千萬(wàn)工程”走深走實(shí)。

當(dāng)天上午，在順德廚師學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心，選手被分成兩組進(jìn)行廚藝實(shí)操比拼。比賽中，選手們要在140分鐘內(nèi)烹飪出一道以魚類為原材料的美食以及一道非魚類自選菜肴，并且以位上菜的形式進(jìn)行制作。煎、炒、烹、炸、燜……參賽選手拼刀工、賽擺盤、比味道，將家常魚肉變成“舌尖上的藝術(shù)品”。

經(jīng)過(guò)激烈比拼，來(lái)自順德均安大板橋農(nóng)莊的黃林選以第一名的好成績(jī)獲得2024年佛山市職工（“粵菜師傅”中式烹調(diào)師項(xiàng)目）技能競(jìng)賽技術(shù)狀元獎(jiǎng)；翁鎮(zhèn)鵬、林華謙、連偉豪、林榮發(fā)、張立鳳、何慶朝、林鷹航、聶偉健、梁秀才、盧順國(guó)10名選手獲得2024年佛山市職工（“粵菜師傅”中式烹調(diào)師項(xiàng)目）技能競(jìng)賽技術(shù)能手獎(jiǎng)。

黃林選在比賽中選擇了順德人最熟悉的拆魚羹，“這次比賽指定做魚，我第一時(shí)間就想到了順德拆魚羹，這是順德本地非常有名的一個(gè)特色菜�！秉S林選說(shuō)，做這道菜最難的部分，是將煮熟后的胖大頭魚的全部魚骨小心拆出來(lái)，十分講究技巧，此外還要用新鮮的魚熬出濃郁的魚湯，這樣才能保留最飽滿的鮮味。

（南方工報(bào)全媒體記者黃細(xì)英通訊員周嘉雯唐玉琴）

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