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適合酒樓售賣的家常菜5款,黃豆芽炒海參/豉汁焗深海魚尾/紅油帶魚/創(chuàng)新香辣鴨舌/沙拉蝦球

黃豆芽炒海參


原料:

水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。

調(diào)料:

A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)

豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。

做法:

1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0.8厘米的條,分別焯水,海參用蠔油水煨至半入味。

2、起鍋,入菜子油燒熱,入蔥段、泰椒圈煸香,入豆瓣醬翻炒,入海參條、黃豆芽、A料,大火翻炒均勻,淋紅油,出鍋裝盤即可。


豉汁焗深海魚尾 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料:

深海魚尾750克,清炒西蘭花3朵,蒸熟的南瓜條75克。

調(diào)料:

A料(李錦記財(cái)神蠔油、雀巢美極鮮味汁、廣東米酒各6克,白糖、胡椒粉各4克,家樂雞汁、味精各2克)

小料(青椒粒、紅椒粒、蒜粒、圓蔥粒各5克,陽江豆豉25克)

蔬菜汁200克,色拉油50克,生粉、蔥油各30克,,啤酒25克。

做法:

1、魚尾自然解凍,放入盆內(nèi),倒入用蔬菜汁腌制30分鐘后,取出瀝干水份,拍生粉。

2、不粘鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五熱時(shí),放入魚尾,小火兩面煎至色澤微黃,離火。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、凈鍋上火,淋蔥油,燒至五成熱時(shí),放入小料爆香,烹啤酒,放入A料和煎好的魚尾,蓋上蓋子小火煎焗2分鐘后,取出裝盤,用蒸好的南瓜條、西蘭花點(diǎn)綴即成。


紅油帶魚

原料:

鮮帶魚150克,辣椒20克,蔥、姜各10克。


調(diào)料:


鹽、美極鮮雞粉各1克,醋、美極鮮味汁各3克,紅油、白酒各5克,色拉油1千克(約耗50克)。
做法:

1、將帶魚宰殺制凈,切成6厘米長的段,用鹽、姜、蔥、白酒、美極鮮味汁碼味1小時(shí),入燒至七成熱油中炸至定型,撈出后控油,再投入六成熱油溫中復(fù)炸一遍,直至帶魚呈棕紅色。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、另起凈鍋,將炸好的帶魚放入鍋中,下入剩余調(diào)料收汁,出鍋點(diǎn)明油即可。


創(chuàng)新香辣鴨舌

原料:

鴨舌250克,青、紅辣椒各10克,黃貢椒20克,蔥段,香菜葉5克,蒜蓉10克。


調(diào)料:


色拉油、潮州白鹵水各800克。
做法:

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,刮去表面舌苔,洗凈后撈出控水,用蔥段、香菜腌漬30分鐘。


2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘,撈出瀝干,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,撈出控油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


3、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時(shí)放入紅椒、黃貢椒、蒜蓉爆香,再下鴨舌翻炒2分鐘,出鍋裝盤即可,以香菜葉點(diǎn)綴。


沙拉蝦球


原料:

大蝦12只,炸洋蔥圈3件,蛋黃4個(gè)。

調(diào)料:

鹽50克,麻油3克,卡夫奇妙醬100克,蕃茄沙司40克,煉乳30克,生粉100克。

做法:

1、大蝦去頭去殼,開背剔去蝦腸,用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘,沖水半小時(shí),吸干水備用。

2、蛋黃打爛,加入生粉攪勻,加入鹽適量,將蝦球上漿用七成油溫炸熟,倒起。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將鍋洗凈,把卡夫醬、蕃茄沙司、煉乳拌勻,放進(jìn)鍋里和炸熟的蝦球一齊炒勻即可上碟。

注意:

最后炒的過程鍋里不能放油,因放了油原料跟醬料會分離。


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