陜西潼關(guān)：肉夾饃從地方小吃到縣域發(fā)展“金色招牌”

陜西肉夾饃聞名全國，而潼關(guān)肉夾饃則因其千層餅的酥脆、潼關(guān)鹵肉的醇香而別具特色，近年來，潼關(guān)肉夾饃更是隨著大量餐飲門店加入及速凍餅加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，進(jìn)入了快餐化和工業(yè)化時代，成為當(dāng)?shù)赝苿涌h域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌。

潼關(guān)地處秦晉豫交界之地，自古因地勢險要、位置優(yōu)越，水路交通發(fā)達(dá)等原因，成為商賈云集，民族交融極為發(fā)達(dá)之地。而這不僅僅讓潼關(guān)成為古時經(jīng)濟(jì)、軍事、文化、交通的一個重要樞紐，更讓潼關(guān)小吃獨樹一幟，逐漸形成了軍民飲食文化交融的獨特飲食特點。潼關(guān)肉夾饃、鴨片湯、潼關(guān)醬筍、黃河鯰魚湯等等，這些耳熟能詳?shù)男〕猿蔀榱虽�關(guān)飲食的一面面旗幟，尤其是潼關(guān)肉夾饃，更是成為了潼關(guān)特色小吃的代名詞。千百年來，“潼關(guān)肉夾饃”讓人百吃不厭。

8月12日，在潼關(guān)縣盛潼餐飲公司肉夾饃面餅生產(chǎn)車間里，工人們正在忙碌，流水線上和面、揉面、搟皮、搟餅、成型等加工環(huán)節(jié)一氣呵成，工人們將生產(chǎn)成型的面餅包裝冷凍，一個個潼關(guān)肉夾饃的餅子就從這里發(fā)出，送到了全國各地。

盛潼餐飲公司成立于2019年，現(xiàn)有8條生產(chǎn)線，5個車間和一個檢驗室，年產(chǎn)速凍餅1.2億個，肉類產(chǎn)品1500噸，成片肉夾饃年銷售16.5萬個，速凍餅出口至澳大利亞、美國和匈牙利。

速凍餅因其加工簡便，口感酥脆，深受消費者喜愛。“我們一天大概能生產(chǎn)15萬張餅，一半通過電商平臺直接發(fā)到消費者手中，另一半則通過線下渠道，銷往全國各個潼關(guān)肉夾饃餐飲門店�！痹摴�司負(fù)責(zé)人說。

隨著盛潼餐飲公司為代表的潼關(guān)肉夾饃快餐店及速凍餅加工廠的建成，潼關(guān)肉夾饃進(jìn)入了快餐化和工業(yè)化的時代。潼關(guān)肉夾饃從初期帶動就業(yè)人口500人，到現(xiàn)在超萬人的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，從名不見經(jīng)傳的縣城小吃，到如今閃亮推動縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌；帶動從業(yè)人員10萬多人，孵化潼關(guān)肉夾饃店上萬家；潼關(guān)肉夾饃的迅速崛起，給潼關(guān)縣帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，也帶火了整條產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)值估算60億元。

良好的產(chǎn)業(yè)前景，吸引了眾多企業(yè)加入，據(jù)了解，潼關(guān)縣目前從事肉夾饃產(chǎn)業(yè)工業(yè)化企業(yè)共計11家，其中全工業(yè)化企業(yè)其中9家，部分手工打餅企業(yè)3家。全縣每天生產(chǎn)200萬左右個餅子，年直接產(chǎn)值約10億元。潼關(guān)肉夾饃企業(yè)直營店3000多家，盛潼、潼蘇祥、梁喜娃、杜家、劉超等潼關(guān)肉夾饃品牌店加盟超萬家，標(biāo)注潼關(guān)肉夾饃的實體店遍布全國大中城市，讓喜歡潼關(guān)肉夾饃的消費者無論在哪里，都能品嘗到地道的潼關(guān)美食。有的實體店甚至還走出國門落戶東歐，速凍餅則出口至澳大利亞、美國、加拿大等國。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開當(dāng)?shù)卣�府�?guī)劃支持。近年來，潼關(guān)縣委縣政府按照“市場主導(dǎo)，政府引領(lǐng)”的方針，制定肉夾饃產(chǎn)業(yè)扶持政策，成立肉夾饃協(xié)會，從技術(shù)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)等方面給予支持。積極組織肉夾饃生產(chǎn)企業(yè)參加國內(nèi)大型商貿(mào)活動，同時與美團(tuán)、京東等電商平臺積極合作，努力打造潼關(guān)肉夾饃品牌知名度。積極推進(jìn)潼關(guān)肉夾饃編制體系、溯源體系創(chuàng)建提升，規(guī)劃建設(shè)潼關(guān)縣食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，建設(shè)潼關(guān)特色小吃總部經(jīng)濟(jì)，努力促進(jìn)肉夾饃產(chǎn)業(yè)做大做強，成為潼關(guān)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強勁動力。（鄧林菲）

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本文轉(zhuǎn)載自：中國網(wǎng)·絲路中國頻道
http://sl.china.com.cn/2022/0816/150216.shtml

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