「國家名廚」人物：龔劍鋒中國烹飪大師東坡宴非遺傳承人

2024年10月23日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：龔劍鋒，男，漢族，1972年5月生，江蘇常州人，他畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)，不僅在學(xué)術(shù)上有所建樹，更在實(shí)踐中成就顯著。作為中國人民政治協(xié)商會議常州市武進(jìn)區(qū)第十四屆委員會經(jīng)濟(jì)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

龔劍鋒，男，漢族，1972年5月生，江蘇常州人，他畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)，不僅在學(xué)術(shù)上有所建樹，更在實(shí)踐中成就顯著。作為中國人民政治協(xié)商會議常州市武進(jìn)區(qū)第十四屆委員會經(jīng)濟(jì)與科技界別組委員，民進(jìn)會員，他以其深厚的專業(yè)背景和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為了國家名廚、中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委，以及職業(yè)技能競賽裁判員、國際評委、職業(yè)技能人才評價高級考評員等。

他創(chuàng)立了新淮揚(yáng)公司品牌，并作為東坡宴非遺項(xiàng)目的代表性傳承人，致力于傳承和推廣中國烹飪文化。龔劍鋒還被評為首批江蘇省職業(yè)能力建設(shè)專家?guī)鞂＜�，南�?/span>“紫金山英才計(jì)劃”專家?guī)鞂＜遥膶I(yè)影響力遍及全國。曾連續(xù)擔(dān)任第五屆、六屆、七屆全國烹飪大賽的裁判員。精通淮揚(yáng)紅白兩案，旁通川、魯、粵以及西式菜肴，他擅長于星級酒店、高端會所、文化主題飯店、品牌連鎖餐廳、溫泉度假村的項(xiàng)目策劃和菜品設(shè)計(jì)，領(lǐng)銜研發(fā)了東坡系列宴、西楚英雄宴、運(yùn)河風(fēng)情宴、溧水梅花宴、寶華·山珍宴、霞客宴等多款文化主題宴。

應(yīng)邀擔(dān)任央視及省市多家電視臺美食節(jié)目的美食顧問和常州龍城講壇《歷史文化名人與地方傳統(tǒng)名菜》主講嘉賓，同時也是《美食》雜志的編委。他在多個專業(yè)組織中擔(dān)任要職，包括中國大運(yùn)河餐飲聯(lián)盟專家委員會主席、中國東坡美食文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）主席、中國烹飪協(xié)會服務(wù)委員會首屆副主席、中國飯店協(xié)會名廚委副主席（第二屆）、中國飯店協(xié)會地標(biāo)美食高級評審員、全國綠色飯店工作委員會辦公室副主任/高級評審員、全國文化主題飯店首批高級評審員、國家鉆級酒家評審員，江蘇省烹飪協(xié)會第六屆理事會常務(wù)副會長、第七屆理事會副會長，江蘇省藥膳研究會第一、二屆副會長，江蘇省食文化研究會首屆副會長、武進(jìn)陽湖菜研究會名譽(yù)會長、金壇道家養(yǎng)生菜研究院名譽(yù)院長、江南美食研究院首席研究員。

龔劍鋒每年為全國各地餐飲界作數(shù)十場專題講座，發(fā)表論文數(shù)十篇，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的實(shí)戰(zhàn)型咨詢管理專家、培訓(xùn)專家、烹飪技術(shù)專家和美食文化專家。他在多所院校擔(dān)任兼職教授與學(xué)術(shù)委員會專家。先后在智利圣地亞哥旅游學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)院、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、江蘇省常州技師學(xué)院、常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常州紡院經(jīng)貿(mào)學(xué)院、常州市高級職業(yè)技術(shù)學(xué)校（原武進(jìn)職教中心校）、江蘇炎黃職業(yè)技術(shù)學(xué)院等開設(shè)專題講座，為烹飪教育做出了巨大貢獻(xiàn)。

他曾先后獲得各種獎勵和榮譽(yù)，獲評全國優(yōu)秀廚師、中國百名杰出餐飲人，兩次榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的中華金廚獎（教育成果獎和管理成就獎），獲得江蘇省烹飪協(xié)會授予的江蘇烹飪事業(yè)發(fā)展功勛獎、優(yōu)秀餐飲企業(yè)家、江蘇餐飲事業(yè)功勛人物獎。以及民政局授予的社會組織十佳會長和中國民俗學(xué)會餐飲文化專家委員會授予的中國常州菜傳承人等榮譽(yù)稱號。2022年11月被常州市人社局評為中式烹調(diào)首席技師。2023年5月?lián)沃袊虡I(yè)技師協(xié)會低碳工作委員會副主任，并在2023年12月榮獲中國食文化研究會成立30周年頒發(fā)的傳承中國文化30年突出貢獻(xiàn)獎，他的專業(yè)成就和社會影響力得到了廣泛認(rèn)可。在科技創(chuàng)新方面，他參與研發(fā)的《智慧餐廳解決方案》榮獲2024年國家中餐科技進(jìn)步獎（科技創(chuàng)新類別三等獎）。2024年7月應(yīng)邀參加全國首屆數(shù)字化餐飲高峰論壇作《以新質(zhì)生產(chǎn)力促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——解讀餐桌上的新質(zhì)生產(chǎn)力》專題發(fā)言，并應(yīng)邀到上海、安徽、浙江等地參加長三角文化峰會作主旨發(fā)言。他還擔(dān)任《中國食文化通史•第八卷》主編，并主持《常州飲食文化綜論》編寫工作，為食文化研究做出了重要貢獻(xiàn)。2024年被選入《國家名廚》第六卷，榮獲國家名廚榮譽(yù)稱號。他的成就和貢獻(xiàn)，無疑使他成為了中國烹飪界的一位領(lǐng)軍人物，他的工作不僅推動了中國烹飪文化的發(fā)展，也為餐飲業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)。