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獲獎作品全解析!2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽回顧

2023年02月03日  轉(zhuǎn)載自:搜狐號:美食美人計
內(nèi)容摘要:詳解獲獎廚藝作品,縱享世界烹飪盛宴。第19屆博古斯世界烹飪大賽(Bocused'Or2023)總決賽,于2023年1月22-23日在法國里昂舉行,來自全球的24支國家參賽隊,紛紛獻上精妙絕倫的廚...
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詳解獲獎廚藝作品,縱享世界烹飪盛宴。

第 19 屆博古斯世界烹飪大賽(Bocuse d'Or 2023)總決賽,于 2023 年 1 月 22-23 日在法國里昂舉行,來自全球的 24 支國家參賽隊,紛紛獻上精妙絕倫的廚藝作品,爭逐博古斯“小金人” 。

觀看視頻,回顧 2023 博古斯總決賽精彩花絮

為期 2 天的激烈競技、5 個半小時的兩項主題競賽,最終, 丹麥隊憑借扎實精湛的烹飪技法,以及出色的應(yīng)變協(xié)調(diào)力,擊敗勁敵挪威隊,繼 2011 年、2019 年后, 第三次問鼎博古斯!挪威隊、匈牙利隊分獲銀牌和銅牌。

2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽排名及得分情況。

比賽主題

每組參賽隊伍必須在 5 個半小時內(nèi),現(xiàn)場完成組委會制定的兩個主題菜品。

托盤主題 Platter Theme

該主題要求參賽廚師以 2 條安康魚(去頭)和 6 只大扇貝制作主菜,同時搭配兩道蔬菜配菜;還需額外制作一道單獨盛放的、融入?yún)①悋厣诡愂巢牡摹盁醪?雜燴”式料理,佐以貽貝和面包丁,并在規(guī)定時間完成 15 人份的菜品制作。

喂飽孩子 Feed the kids

“Feed the kids(喂飽孩子)”是首次亮相博古斯大賽的廚藝比拼環(huán)節(jié),旨在強調(diào)均衡膳食對兒童健康的重要性。參賽者必須以南瓜為基礎(chǔ)設(shè)計菜單,為孩子們制作一套營養(yǎng)且美味的三道式套餐,包括蔬菜開胃菜、含雞蛋的主菜和盤式甜點。

賽事評審

本次大賽的評審由風(fēng)味評審團(Tasting Jury)和廚房評審團(Kitchen jury)兩部分組成。米其林三星女主廚 Dominique Crenn因其“開放視野、女性價值,以及卓越的現(xiàn)代烹飪價值觀”被選為 2023 博古斯總決賽評審團榮譽主席。此外,現(xiàn)場還有平均年齡約為十歲的兒童擔(dān)任“喂飽孩子”環(huán)節(jié)的評審。

評審團主席 Davy Tissot(左,2021 博古斯金獎得主) 與榮譽主席 Dominique Crenn(右)

風(fēng)味評審團

風(fēng)味評審團由來自每個參賽國家的 24 位成員組成。這些享有盛譽的大廚被分為兩組,分別為托盤作品和“喂飽孩子”作品打分。在 2 小時內(nèi),他們需品嘗每道菜,挑選出品味純粹、尊重食材、關(guān)注細節(jié),并富有創(chuàng)造力的作品。

廚房評審團

廚房評審團由 12 名國際名廚兩人一組組成。他們從賽事規(guī)章制度出發(fā),考驗參賽者的專業(yè)水平、壓力管理、食材合理應(yīng)用,以及對烹飪技術(shù)的掌控。廚房評審們以專業(yè)的眼光,在比賽的每個階段為參賽廚師提供支持和建議,給予他們信心。

金牌:丹麥隊

丹麥隊合影,主參賽者:Brian Mark Hansen(左二)

位于哥本哈根北部的米其林一星餐廳 Søllerød-kro 主廚 Brian Mark Hansen,從世界美食中汲取靈感,以獨特的風(fēng)格在烹飪界名聲大噪。由他領(lǐng)銜的丹麥隊在本次大賽上大放異彩,再圓博古斯總決賽冠軍之夢。

丹麥隊托盤作品

冠軍隊的作品宛若一幅巨型螺鈿鑲嵌畫,美食層疊交錯,放置在五彩珠貝狀的托盤上,呈現(xiàn)海底世界的搖曳生姿。安康魚與扇貝,用檸檬馬鞭草、龍蒿,以及細膩的杜松煙調(diào)味;搭配由蘋果、塊根芹、山葵和丹麥奶油組成的丹麥沙拉,皇家丹麥森林蘑菇,以及用海藻珍珠、歐芹油和香草調(diào)味的醬汁。獨立配菜則是貽貝燉肉,搭配丹麥 Ingrid 豌豆,佐面包丁配丹麥輕煙熏芝士、奶油醬。

丹麥隊“喂飽孩子”作品

而在“喂飽孩子”競賽環(huán)節(jié),作為童話故事的一部分,在丹麥隊的菜品里,你將踏上一段充滿魔力和驚喜的童話之旅。開胃菜迎合了大多數(shù)孩子對酸味和脆皮口感的喜好,“金蛋”則瞬間將孩子們帶入《杰克與豆蔓》的童話世界,圍繞在雞蛋周圍的美味蔬菜開啟孩童尋寶的熱情!澳瞎像R車”和“翩翩蝴蝶”組成的甜點,亦喚起孩童們對“從此幸福生活在一起”的美妙憧憬。

銀牌:挪威隊

挪威隊合影,主參賽者:Filip August Bendi(左二)

來自桑德內(nèi)斯的 Filip August Bendi 履歷出色,曾任職 Noma,在 Thon Hotels 和奧斯陸的 Hotel Bristol 擔(dān)任創(chuàng)意主管。他和團隊在總決賽中實現(xiàn)了登上領(lǐng)獎臺的目標,躋身榜眼,也為挪威保持住了該賽事歷史上獲得獎牌最多國家的地位。

挪威隊托盤作品

挪威隊的托盤忠于挪威烹飪傳統(tǒng),用香料賦予食材新生,在寒冷的冬天溫暖身心。安康魚帶骨,用挪威傳統(tǒng)香料進行烤制,搭配清脆的冬蘿卜和甜菜根,口味清新。獨立配菜則延續(xù)挪威海岸傳統(tǒng),將挪威夏、秋兩季特色元素結(jié)合,制成一道冬季大雜燴。白蘆筍鍋搭配酸奶油和貽貝,以及用腌制豆類和大麥做成的意式土豆丸子,最后加入酥脆面包塊和芽菜。

挪威隊“喂飽孩子”作品


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本文轉(zhuǎn)載自:搜狐號:美食美人計
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