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麻辣香鍋配方做法連鎖小吃店制作技術(shù)視頻教程

這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實(shí)實(shí)用
視頻教材列表
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教程預(yù)覽

1 底料 - 香鍋底料制作工藝

2 輔料 - 制作麻椒油

3 輔料 - 制作麻椒粉

4 輔料 - 制作油潑辣子

5 輔料 - 制作特香撒料

6 食材準(zhǔn)備及調(diào)料綜述

7 香鍋成品炒制流程

8 附:辣椒油制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 麻辣香鍋圖文教材

2 麻椒油制作技術(shù)

3 辣椒油制作技術(shù)

麻辣香鍋,一種讓人留戀的美食,融入巴蜀美食的精華,以麻、辣、鮮、香混于一鍋為特點(diǎn),內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已覺天南地北的食材匯于眼前,有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。


雖然麻辣香鍋屬于麻辣味型,但頗受全國食客喜愛,多種食材的任意搭配,滿足了大多數(shù)人的胃口喜好,烹飪時(shí)間短,幾分鐘即可出鍋食用,成為一種很多年輕人偏愛的微餐飲。現(xiàn)在市面上越來越多的麻辣香鍋店,也印證了它的頑強(qiáng)生命力,成為一個(gè)值得投資的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目,具體優(yōu)勢表現(xiàn)為:
1、隨著川味美食的普及,麻辣成為了飲食的潮流,年輕人陣營的加入使其擁有大量的消費(fèi)者支持;
2、價(jià)格不貴且實(shí)惠,方便快捷、物美價(jià)廉,定位大眾化、價(jià)格中低檔。特別受市場歡迎,發(fā)展前景良好;
3、不需要專門的大廚,不用建復(fù)雜的廚房,操作簡單,食材類型豐富,經(jīng)營靈活;
4、在制作上采用單鍋單炒,一次使用,迎合現(xiàn)代人對健康的追求。


這款麻辣香鍋制作技術(shù)在繼承傳統(tǒng)口味及制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)代人的喜好,制作上也更利于經(jīng)營與操作;事實(shí)上,這款麻辣香鍋除了用于小吃開店,同樣可以在酒店中作為單品推出,健康合理的食材搭配,即點(diǎn)即上的出品速度,麻辣鮮香的味覺體驗(yàn),使其成為每桌必點(diǎn)的旺銷招牌菜。(如果您是酒店廚師,請點(diǎn)擊此處移步去往《麻辣香鍋酒店版》頁面,里面的內(nèi)容比這個(gè)教程多了一節(jié)酒店版做法,其余都是一樣的)



該教程由主廚親傳,以高清視頻配合圖文詳解,完整的教授了麻辣香鍋的全套制作技術(shù),內(nèi)容豐富,通俗易學(xué)。




第一節(jié)、秘制香鍋底料制作工藝

1、香料秘方精確配比

2、香鍋醬香鍋油現(xiàn)場炒料全過程講解



第二節(jié)、特制麻椒油煉制萃取技術(shù)

這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),采用有獨(dú)特的手法熬制而成,可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土,可以大大?jié)省費(fèi)用,值得借鑒。



第三節(jié)、麻椒粉制作技術(shù)

麻椒粉配合麻椒油使用,麻中帶香,麻香濃郁



第四節(jié)、川香油辣子辣椒油制作技術(shù)

可以為菜品增香提辣



第五節(jié)、秘制特香撒料配方與制作技術(shù)

十五種原料合理搭配,為菜品帶來不一樣的味覺體驗(yàn)



第六節(jié)、麻辣香鍋食材的選擇與處理、調(diào)料用法綜述




第七節(jié)、開店小吃版麻辣香鍋成品炒制






附贈:秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解


油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開它的身影,沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂,陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國,廣受喜愛。


本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。



教程要點(diǎn)及目錄:

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)


視頻截圖:




教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費(fèi)技術(shù)升級!

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