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三花淡奶炒蟹肉

原料:桂魚750克,蟹肉50克,蛋清25克,三花淡奶150克,蟹黃90克,高湯80克,枸杞4顆。

調(diào)料:高級(jí)色拉油100克,生粉5克,精鹽6克,味精3克,雞精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。
制作:1、取凈桂魚肉制成魚茸,加鹽味蔬菜汁,制成餅狀魚泥托蒸熟。2、蟹肉加蛋清、三花淡奶炒熟,蟹黃炒熟分別用模具裝好。把炒熟的蟹肉扣在魚茸托上,再把蟹黃扣在蟹肉上,點(diǎn)綴枸杞。3、鍋上火加高湯、花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉勾芡,點(diǎn)上香油即成。
特點(diǎn):用料講究,營養(yǎng)豐富,利于吸收。

制作/陳輝 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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