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三蝦桂魚絲

材料：

主料：

桂魚1條，青蝦500克

輔料：

小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克

制作：

1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干凈后放入保鮮盒中，入冰箱冷凍3天；

2、將凍好的桂魚肉取出自然解凍，頂?shù)肚谐芍睆郊s3毫米的長絲后納盆，每15斤桂魚絲加入小蘇打120克、鹽150克、白糖30克一同抓拌均勻，餳發(fā)30分鐘；

3、將餳好的桂魚絲放細流水下沖洗3-4小時，撈出后用毛巾吸表面水分，納盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10個、小蘇打70克、鹽50克抓勻上漿，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，繼續(xù)餳發(fā)4小時；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將桂魚絲取出，每200克為一份，分裝好以后入冰箱冷藏保存，隨用隨取

5、東海青條蝦宰殺治凈，取出蝦腦、蝦籽、蝦黃（每斤蝦約能出70克，蝦肉可用于制作蝦膠）混合入碗待用

6、取預制好的桂魚絲一份，下入二成熱油中滑散，撈出瀝油，擺入盤中

7、混合好的三蝦70克納盆，加蔥末、姜末各5克、鮑汁5克、蠔油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及適量水淀粉一同調(diào)拌均勻兌成碗汁

8、鍋下底油燒至四成熱，倒入兌好的碗汁，大火燒至冒泡，澆在桂魚絲表面即成。

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