酸辣粉配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程

酸辣粉是四川、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)特色小吃，其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。由于物美價廉，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉小吃店也因其易操作、低成本、高利潤的特點(diǎn)，成為小本創(chuàng)業(yè)項目的熱門品類。

現(xiàn)在大家可以在網(wǎng)上看到各種各樣酸辣粉的制作技術(shù)資料，良莠不齊，很多還號稱酸辣粉店流出的正宗配方，但是大部分人跟著做，做出來的效果卻很一般，原因固然是多方面的，個人廚藝是一方面，自古以來因人而異，但是更多的是不經(jīng)驗(yàn)證的配方，數(shù)量不準(zhǔn)確，描述不清晰，試做時只會浪費(fèi)食材。因?yàn)橹谱饕煌胨崂狈鄣某善冯m然簡單，但是前期準(zhǔn)備工作比較繁瑣，從香料粉的制作到糍粑辣椒的制作，辣醬的選擇和配比，醋的選擇和熬制，一直到底料的炒制、高湯的熬制，都關(guān)系到這碗酸辣粉的口感和味道。

為了能給大家?guī)�來真正可以開店的實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)，廚師之家聯(lián)合小吃業(yè)資深人員為大家拍攝制作了這期正宗酸辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉，如何在同行中獲得更多的青睞！

注意：該資料僅為【酸辣粉】的做法，不包含【麻辣粉】做法，如果需要【麻辣粉】做法或者【酸辣粉/麻辣粉做法合集】請點(diǎn)擊下面的鏈接：

麻辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解

酸辣粉/麻辣粉制作技術(shù)合集完整版視頻教程

第一節(jié)、底料炒制前的準(zhǔn)備工作

1、香料秘方精確配比

2、糍粑辣椒的四種辣椒構(gòu)成與制作要點(diǎn)

第二節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-炒底料

酸辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶

第三節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-小料的制作

包括香醋汁的原料選擇、熬制技巧、出香密碼，肉末炸醬和香酥黃豆的制作

第四節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程

附贈：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點(diǎn)及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)

視頻截圖：

附贈：小吃店高湯老湯制作完整視頻教程及文字詳解

廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會用到。我們教授的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面條、餛飩等一些需要湯底的小吃里面，也可以用于飯店炒菜，另外還可以根據(jù)對熬制時間的把握來適用不同價位的小吃及菜肴。

該視頻資料從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項均做了詳細(xì)介紹。包括：

一、原材料的選擇及預(yù)處理

二、熬制過程及注意事項

三、湯白湯鮮的獨(dú)家技術(shù)要點(diǎn)

四、不同價位小吃所需高湯熬制時間把握技巧

五、對大家關(guān)心問題的解答

視頻截圖：

教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，永久免費(fèi)技術(shù)升級！