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經(jīng)典秘制面條臊子配方-泡椒雞雜面臊子制作方法

雞雜處理

1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。

2.焯水：水燒開后，將雞雜放入沸水中 2 分鐘，去血水。

3.腌制：將焯水后的 1000g 雞雜切成 2.5 厘米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻后，腌制 15 分鐘即可使用。


準(zhǔn)備材料：


主料：

雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。


輔料：

色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生姜絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


調(diào)味料：

雞精 6g，味精 10g。


炒制方法：

冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香后倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最后放雞精，味精炒熟后即為成品。


注意：

郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。


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