香糟浸低溫鱈魚(yú)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
賣點(diǎn):魚(yú)條色澤金黃,質(zhì)地脆嫩,黑椒汁咸鮮微辣。原料:鱈魚(yú)條300克。調(diào)料:青紅椒粒10克,面包糠250克,鹽、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,雞蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
-
原料:白洋淀白蓮藕500克,銀鱈魚(yú)肉300克,鮮荷花1朵。調(diào)料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、將蓮藕去皮...
-
此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚(yú),運(yùn)用蒸的技法,最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
-
新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點(diǎn):我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無(wú)窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
-
此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
-
腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
-
制作流程:1、銀鱈魚(yú)改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚(yú),再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒(méi)過(guò)豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
-
設(shè)計(jì)制作:蔡濤,中國(guó)烹飪名師,擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚(yú)2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚(yú)...
-
制作:1、把銀鱈魚(yú)切成骨牌片后,拖勻脆漿糊,再放入熱油鍋里炸熟,撈出來(lái)擺放在燒熱的鐵板上,待用。2、鍋留底油,下番茄醬炒出色,摻少許清水燒沸,調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青紅椒粒,起...
-
原料:2只虎蝦、2個(gè)澳洲帶子、2個(gè)貽貝、160克意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿卜、2克百里香、1個(gè)鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚(yú)骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉做...
-
原料:150克銀鱈魚(yú)、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機(jī)食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚(yú)湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法:1、先鱈魚(yú)用胡椒腌制后煎制。2、提前準(zhǔn)備傳統(tǒng)...
-
原料:龍利魚(yú)。調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程:1、龍利魚(yú)柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。...
-
當(dāng)川式的辣與鱈魚(yú)的鮮激情碰撞,會(huì)產(chǎn)生什么味道的火花呢?新鮮的搭配簡(jiǎn)直可以上演一出《速度魚(yú)激情》,可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料:主料:銀鱈魚(yú)中段200克。輔料:蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
-
特色:香料腌制的銀鱈魚(yú)配上美味的紅魚(yú)籽。原料:紅魚(yú)籽5克、銀雪魚(yú)50克。調(diào)料:鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法:將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用,把銀雪魚(yú)蒸至熟,取一器皿放入撕...
-
原料:大理雕梅50克,銀鱈魚(yú)肉350克,鮮羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鮮蓮子30克,蝦膠20克。調(diào)料:濃湯寶20克,冰花酸梅醬150克,鹽3克,白糖1克,色拉油30克。制作:1.將銀鱈魚(yú)肉去皮...
-
香煎金錢鱈魚(yú)原料:鱈魚(yú)塊(市場(chǎng)有售)250克。調(diào)料:傻瓜煎魚(yú)料60克,色拉油50克。制作:1.將鱈魚(yú)塊洗凈,切成小塊,用竹簽串好。2.凈鍋上火,加入色拉油,將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃,下入傻瓜煎...
-
這是一道新型的特色菜,鮮香濃郁的鱈魚(yú)與清新味覺(jué)的西橙結(jié)合,令人有耳目一新的感覺(jué),很適合夏天食用,減少了鱈魚(yú)本身豐富脂肪而產(chǎn)生的油膩感,多了一份清新的味道。主料:銀鱈魚(yú)300克輔料:鮮臍橙1只、蛋黃...
-
原料:銀鱈魚(yú)200克青紅椒塊30克洋蔥塊10克紅腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、辣鮮露、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.取銀鱈魚(yú)切成丁,先加姜蔥汁、鹽、料酒...
-
制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚(yú)肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤。2.春...
-
原料:進(jìn)口銀鱈魚(yú)400克,鮮牛奶100克,鮮蒔蘿草碎10克,調(diào)料:腌料(香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克)鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克,姜酒10克,礦泉水300克,做...