黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
人造海蜇絲,僅由三種食品級原料組成,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,其色澤晶瑩、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點。
生產(chǎn)工具:
燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計一只。
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原料及配比:
1、明膠:一種天然蛋白質(zhì),無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒,無味、無臭。
2、鈉:白色至淺黃纖維狀粉末或粗粉,幾乎無臭無味,溶于水形成粘稠膠體溶液。
3、明礬:學(xué)名為硫酸鋁鉀,無色透明正八面體等晶系結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,無臭,略有甜味和收斂澀味。
4、苯甲酸鈉:一種防腐劑,白色結(jié)晶性粉末或薄片,無臭和略帶清新香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、氧化鈣:白色、硬質(zhì)碎塊或顆粒,微苦,無臭、易吸水潮解,在本技術(shù)中用作固化劑。
6、葡萄糖酸內(nèi)脂:一種新型蛋白凝固劑,白色粉末,全國各地化工商店、食品添加劑商店均有售。
原料及配方:
原料 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
重量 |
原料 |
重量 |
海藻酸鈉 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
100克 |
50度水 |
4000克 |
食用明膠 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
2.5克 |
70度水 |
700克 |
酸內(nèi)脂 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
0.6克 |
苯甲酸鈉 |
6克 |
明 礬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
0.6克 |
50度水 |
100克 |
氯化鈣 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
50克 |
開 水 |
2000克 |
涼開水 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com |
8000克 |
注:以上均為食用品 |
制作工藝:
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1、先按配方稱取各種原料并研成粉末備用;
2、將食用明膠25克用70度熱水700克浸泡溶化;
3、另取50度熱水4000克加入100克海藻酸鈉,攪拌均勻,形成非常粘稠的均勻溶液;
4、明膠和海藻酸鈉溶液混合攪拌前,一定要讓其完全溶化,不能有塊狀物和顆粒; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、將明膠液和海藻酸鈉液混合攪拌均勻;
6、然后加入研成粉的明礬,攪拌均勻,即成原液;
7、如是熱天,要加入6克苯甲酸鈉,攪拌均勻,備用;
8、取一只裝飲料的塑料瓶,將蓋上鉆一個孔,孔的大小以自己認為合適為宜; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
9、取氯化鈣50克,用開水2000克化開,然后加入涼開水8000克成凝固劑備用;
10、將鉆好孔的塑料瓶內(nèi)裝配好原液,對準凝固劑內(nèi)擠壓原液從瓶內(nèi)流出,并落人凝固劑即成海蜇絲;
11、將制成的海蜇絲在凝固劑中浸泡30分鐘后,撈出,放人清水中浸泡2小時,然后換水,再浸泡2小時,即成可以食用的海蜇絲; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
12、出售時一定要用清水浸在盆中,只要不長時間露出水面,一般5-7天不會變質(zhì)。
注意事項:
1、整個操作過程要細心,特別是裝原液的塑料瓶不能與氯化鈣接觸;
2、浸泡時間一定要達到要求,否則可能會出現(xiàn)不結(jié)實的情況; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、擠壓時,要讓流出的原液有連續(xù)性,否則就粗細不一,很不美觀;如果生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不夠潔白,可在清水中加入少許食用增白劑,這樣會讓產(chǎn)品更加晶瑩透亮。
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