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人造海蜇絲的工藝技術(shù)



人造海蜇絲,僅由三種食品級(jí)原料組成,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,其色澤晶瑩、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。

生產(chǎn)工具:

燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。

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原料及配比:

1、明膠:一種天然蛋白質(zhì),無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒,無(wú)味、無(wú)臭。

2、鈉:白色至淺黃纖維狀粉末或粗粉,幾乎無(wú)臭無(wú)味,溶于水形成粘稠膠體溶液。

3、明礬:學(xué)名為硫酸鋁鉀,無(wú)色透明正八面體等晶系結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,略有甜味和收斂澀味。

4、苯甲酸鈉:一種防腐劑,白色結(jié)晶性粉末或薄片,無(wú)臭和略帶清新香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、氧化鈣:白色、硬質(zhì)碎塊或顆粒,微苦,無(wú)臭、易吸水潮解,在本技術(shù)中用作固化劑。

6、葡萄糖酸內(nèi)脂:一種新型蛋白凝固劑,白色粉末,全國(guó)各地化工商店、食品添加劑商店均有售。

 

原料及配方:

原料 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

  重量

  原料

  重量

海藻酸鈉 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

100克

50度水

4000克

食用明膠 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.5克

70度水

700克

酸內(nèi)脂 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

0.6克

苯甲酸鈉

  6克

明  礬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

0.6克

50度水

100克

氯化鈣 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

50克

開(kāi)  水

2000克

涼開(kāi)水 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8000克

注:以上均為食用品

 

制作工藝:

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          1、先按配方稱取各種原料并研成粉末備用;

          2、將食用明膠25克用70度熱水700克浸泡溶化;

          3、另取50度熱水4000克加入100克海藻酸鈉,攪拌均勻,形成非常粘稠的均勻溶液;

          4、明膠和海藻酸鈉溶液混合攪拌前,一定要讓其完全溶化,不能有塊狀物和顆粒; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          5、將明膠液和海藻酸鈉液混合攪拌均勻;

          6、然后加入研成粉的明礬,攪拌均勻,即成原液;

          7、如是熱天,要加入6克苯甲酸鈉,攪拌均勻,備用;   

          8、取一只裝飲料的塑料瓶,將蓋上鉆一個(gè)孔,孔的大小以自己認(rèn)為合適為宜; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          9、取氯化鈣50克,用開(kāi)水2000克化開(kāi),然后加入涼開(kāi)水8000克成凝固劑備用;

          10、將鉆好孔的塑料瓶?jī)?nèi)裝配好原液,對(duì)準(zhǔn)凝固劑內(nèi)擠壓原液從瓶?jī)?nèi)流出,并落人凝固劑即成海蜇絲;

          11、將制成的海蜇絲在凝固劑中浸泡30分鐘后,撈出,放人清水中浸泡2小時(shí),然后換水,再浸泡2小時(shí),即成可以食用的海蜇絲; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          12、出售時(shí)一定要用清水浸在盆中,只要不長(zhǎng)時(shí)間露出水面,一般5-7天不會(huì)變質(zhì)。

 

注意事項(xiàng):

          1、整個(gè)操作過(guò)程要細(xì)心,特別是裝原液的塑料瓶不能與氯化鈣接觸;

          2、浸泡時(shí)間一定要達(dá)到要求,否則可能會(huì)出現(xiàn)不結(jié)實(shí)的情況; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          3、擠壓時(shí),要讓流出的原液有連續(xù)性,否則就粗細(xì)不一,很不美觀;如果生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品不夠潔白,可在清水中加入少許食用增白劑,這樣會(huì)讓產(chǎn)品更加晶瑩透亮。



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