人造海蜇絲的工藝技術(shù)

人造海蜇絲，僅由三種食品級(jí)原料組成，經(jīng)科學(xué)配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。

生產(chǎn)工具：

燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。

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原料及配比：

1、明膠：一種天然蛋白質(zhì)，無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒，無(wú)味、無(wú)臭。

2、鈉：白色至淺黃纖維狀粉末或粗粉，幾乎無(wú)臭無(wú)味，溶于水形成粘稠膠體溶液。

3、明礬：學(xué)名為硫酸鋁鉀，無(wú)色透明正八面體等晶系結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，略有甜味和收斂澀味。

4、苯甲酸鈉：一種防腐劑，白色結(jié)晶性粉末或薄片，無(wú)臭和略帶清新香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、氧化鈣：白色、硬質(zhì)碎塊或顆粒，微苦，無(wú)臭、易吸水潮解，在本技術(shù)中用作固化劑。

6、葡萄糖酸內(nèi)脂：一種新型蛋白凝固劑，白色粉末，全國(guó)各地化工商店、食品添加劑商店均有售。

原料及配方：

制作工藝：

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          1、先按配方稱取各種原料并研成粉末備用；

          2、將食用明膠25克用70度熱水700克浸泡溶化；

          3、另取50度熱水4000克加入100克海藻酸鈉，攪拌均勻，形成非常粘稠的均勻溶液；

          4、明膠和海藻酸鈉溶液混合攪拌前，一定要讓其完全溶化，不能有塊狀物和顆粒； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          5、將明膠液和海藻酸鈉液混合攪拌均勻；

          6、然后加入研成粉的明礬，攪拌均勻，即成原液；

          7、如是熱天，要加入6克苯甲酸鈉，攪拌均勻，備用；   

          8、取一只裝飲料的塑料瓶，將蓋上鉆一個(gè)孔，孔的大小以自己認(rèn)為合適為宜； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          9、取氯化鈣50克，用開(kāi)水2000克化開(kāi)，然后加入涼開(kāi)水8000克成凝固劑備用；

          10、將鉆好孔的塑料瓶?jī)?nèi)裝配好原液，對(duì)準(zhǔn)凝固劑內(nèi)擠壓原液從瓶?jī)?nèi)流出，并落人凝固劑即成海蜇絲；

          11、將制成的海蜇絲在凝固劑中浸泡30分鐘后，撈出，放人清水中浸泡2小時(shí)，然后換水，再浸泡2小時(shí)，即成可以食用的海蜇絲； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          12、出售時(shí)一定要用清水浸在盆中，只要不長(zhǎng)時(shí)間露出水面，一般5-7天不會(huì)變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：

          1、整個(gè)操作過(guò)程要細(xì)心，特別是裝原液的塑料瓶不能與氯化鈣接觸；

          2、浸泡時(shí)間一定要達(dá)到要求，否則可能會(huì)出現(xiàn)不結(jié)實(shí)的情況； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

          3、擠壓時(shí)，要讓流出的原液有連續(xù)性，否則就粗細(xì)不一，很不美觀；如果生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品不夠潔白，可在清水中加入少許食用增白劑，這樣會(huì)讓產(chǎn)品更加晶瑩透亮。

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