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常用香料大全

1、甘菘

在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應在1~2克以內(nèi),千萬不可多用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、八角

應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。

4、小茴香

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷;蜃稳唬刑禺惙枷銡。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、草果

一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個較為合適。

6、砂仁

又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多,以3克以內(nèi)為宜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽 雞。近年來,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱道,不過還未見有報道。

8、靈草 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

為近幾年廣泛用的一味香料。因為市場所售皆為干品,故不好辨認。經(jīng)過筆者多方請教,將干品拿給我校徐江普副教授驗證:應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運用,一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在藥用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。

9、排草

與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天,我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料,很快得到結(jié)果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

有人說,在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10、白豆蔻

又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?趪L之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

11 肉豆蔻

別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

12、桂皮

又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍,用量5~10克為宜。

13、畢拔

中文名:蓽菝

其它中文名:蓽芨(唐太宗實錄:唐本草),畢勃(本草拾遺),鼠尾(未成熟的果穗,中藥志Ⅱ),野畢菝(盈江)。

植物的用途及功能:果實用于心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用,用于治五勞七傷、心腹脹滿、食不消化、陰汗、婦人內(nèi)冷不孕 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

14、紫草

藥材基源:為紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。


性味:性寒,味甘、咸。

歸經(jīng):歸心、肝經(jīng)。

功效分類:止血藥;涼血藥;清熱解毒藥

功能主治 涼血,活血,解毒透疹。用于血熱毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、瘡瘍、濕疹、水火燙傷。清熱涼血,用于麻疹,熱病癍疹,濕疹,尿血,血淋,血痢,瘡瘍,丹毒,燒傷,熱結(jié)便秘。

用藥禁忌:胃腸虛弱、大便滑泄者慎服。《本草經(jīng)疏》:痘瘡家氣虛脾胃弱、泄瀉不思食、小便清利者,俱禁用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

常用量:4~10克

有效成分:含乙酰紫草素(acetylshikonin)、β-羥基異戊酰紫草素(β-hydro-xyisovalerylshikonin)、紫草素(shikonin)、β,β’-二甲基丙烯酰紫草素(β,β'-dimethylacrylshikonin)等

【多香果香料】

多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。漿果變干后,呈一個深褐色細小球狀,只比胡椒粒大一點點,牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中,亦可用來做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等,食物生產(chǎn)商則用來做茄汁、腌菜及香腸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【大茴香籽】

大回香籽原產(chǎn)于中東,它有一種類似甘草的特殊香味,中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中,歐洲人常用來做蛋糕、餅干和甜面包,用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外,大茴香籽可用來搭配魚或貝類,做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜,或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁,淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面,應把它放置在陰涼干爽的地方。

【葛粉】

葛粉原產(chǎn)于西印度,是采集西印度葛樹根部而制成的白色淀粉,看來像玉蜀黍粉,本身沒有味道,主要用來做調(diào)味醬料、果餡批、布丁等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【紫蘇】

紫蘇原名出自于希臘文,意即『皇室之香油』,原產(chǎn)于太平洋群島,十六世紀時由亞洲傳到歐洲。原生種之紫蘇花呈白色小花,精油色呈淡黃綠色,味道甜中刺鼻,全世界的紫蘇約有一百五十種之多,其中荷力羅勒(Holy Basil)及甜羅勒(Sweet Basil)經(jīng)常加入泰國菜,亦可加入沙律及用作裝飾菜料。

紫蘇可貯存于雪柜一、兩天,若要貯存以備日后之用,可把紫蘇葉用鹽腌,并放入裝滿橄欖油或醋的瓶,把瓶蓋密封,放入雪柜貯存,亦可把紫蘇葉混合少量水壓榨成漿汁,注入小瓶,放進冰屜,可貯存六個月,不過會失去紫蘇葉的原味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【月桂葉】

月桂葉原產(chǎn)于南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木,兩種月桂葉都是綠色,呈長橢圓披針形,約長三英寸,葉面光滑,帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點裝飾,如用在湯、肉、蔬菜、燉食等,可說是一種健胃劑。

【葛縷子】

葛縷子又稱茴香子,原產(chǎn)于亞洲、北歐及中歐,是兩年生歐芹科草本植物的果實種子,約長1/5英寸,至末端漸窄,仿如彎月形,硬的葛縷子殼有五條鐵灰色的脊梁。葛縷子帶有水果般清甜芳香,咬碎后卻有檸檬皮般辛辣苦澀,通常用作食用調(diào)味,如各式黑麥面包、香腸、芝士、泡羊白菜絲、卷心菜、湯等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Cardamom 小豆蔻】

小豆蔻自古已是最珍貴的辛香料食材之一,原產(chǎn)于印度及斯里蘭卡地區(qū),泰國東南面近柬埔寨一帶亦有生長,植株屬于姜類植物,是存在橢圓形的綠色豆莢里的黑色種子,約長1/4英寸,外莢原為青綠色,有些地區(qū)的人把它放在太陽下曬成白色或麥黃色。小豆蔻芳香甜美,有用于各式香甜或香薄荷味的泰國菜,也有阿拉伯人喜歡把它含在口中,以去除口臭及幫助消化,或加在咖啡或茶中,增添香味。

【Celery 芹菜】

芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類,本芹葉柄細長,西芹則是從國外引入的一個芹菜變種,葉柄寬而扁。芹菜是歐亞大陸普遍生長的草本植物,葉片翠綠,呈薄薄的三尖形,以葉片和葉柄鮮綠而光亮為優(yōu)質(zhì),味道清香,作裝飾菜料,既為菜肴錦上添花,亦可引起食欲。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Celery Seeds 芹菜子】

芹菜子是從歐芹科兩年生植物芹菜的種子萃取制成,體形非常細小,呈卵形,淺棕色,與味道微辛而香,含多種有效成份,對風濕癥、風濕關(guān)節(jié)炎、痛風、高尿酸癥等具有舒解作用,亦是極佳的利尿劑,并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)安作用,能安神、舒解脹氣及消化不良的毛病。

【Chervil 峨?yún)ⅰ?

峨?yún)⒃a(chǎn)于蘇聯(lián)南部、中東、法國,屬一年生草本植物,葉子鮮綠色,常用作裝飾菜料,所含有的荷蘭芹氣味,可作為精致藥草的成份。峨?yún)⑼ǔS脕碜稣{(diào)味醬料,蒼白的莖則加強綠色沙拉、食用醋及多種菜肴的味道。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Chilies 辣椒】

辣椒為茄科多年生木本植物,原產(chǎn)于中南美洲和印度西部,現(xiàn)在全球熱帶地區(qū)都有種植,種類多不勝數(shù),知名的已超過200多種,是分布最廣的香料植物。辣椒除了辣味之外,幾乎沒有其它味道,最辣的部份是子粒及其旁邊的白色脈絡,至于辣的程度,則因品種而異。

辣椒未成熟時外表為綠色,成熟后轉(zhuǎn)紅、橘、黃、紫等不同顏色,外形有長有圓,大小亦不一,其中以手指般大小的鮮紅色辣椒為最普遍食用。 成熟的辣椒有各式各樣的制法及食法,除了可生食或炒食之外,辣椒干制后壓成粗碎、片狀、粉末狀,可制成烹調(diào)香料,如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品,具去除菜肴中腥味與殺菌的效用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

辣椒應以成熟、干爽、堅硬、重身、表面光滑而無瑕疵的為優(yōu)質(zhì),貯存方面,應把辣椒洗凈吹干,然后用紙巾包裹,放進冰箱,可貯存兩至三個星期。

【Chives 香蔥】

香蔥又稱冬蔥、火蔥、細香蔥或四季蔥,屬百合科蔥屬,是一種多重生宿根的草本植物,原產(chǎn)地有說是中國,也有說是西亞。香蔥為鮮綠色,蔥葉長而空心,莖柔細而香,含有頗高的揮發(fā)油,烹調(diào)加熱后便會迅速在空氣中釋放,為不同菜肴添上色香味美。

【Cilantro 香菜】

香菜屬歐芹科一、二年生草本植物,是傘形科植物芫荽的葉片,原產(chǎn)地為地中海東部沿岸。香菜呈羽毛狀,味甘香甜,傳統(tǒng)上用于中東、墨西哥及亞洲菜式,尤其用在墨西哥式的蘸著燒砂醬及豆醬更佳,又可把碾碎的香菜混入酸奶油中,用作墨西哥起司碎肉卷餅、塔可、咖哩料理等香料,香菜用作炒類菜肴的裝飾,亦增添色香味美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Cinnamon 肉桂】

肉桂是一種月桂科的長綠植物,原產(chǎn)于斯里蘭卡和東印度群島,白色花,淺綠色莖,葉片光滑,味道有點像木材、辛辣、麝香三者的混合,強烈辛辣中帶甘甜。肉桂有棒狀、樹皮狀、粉末狀,肉桂棒是用長片樹皮卷壓及曬干而成的,可用于飯菜及魚類、雞類或豬肉菜肴,肉桂粉是用桂樹的干樹皮磨成粉末而成的,多用作西式烹飪及烘焙的香料,如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜面包等,能為菜肴及甜品加添辛香甘甜,尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入熱的液體中,以避免肉桂變韌及流失香味。肉桂密封保存,避免放在其它香料或材料存放的地方,以免損及風味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Cloves 丁香】

丁香又名丁子香,原產(chǎn)于馬達斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞及格瑞那達,是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料,辛辣帶點苦味。

丁香粉是把花蕾曬干后磨成粉末,濃郁芳香,常用作鹵菜香料,亦有用于小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點,丁香粒亦多用于西菜中,插入豬脾肉燴熟或烤焗,既解膻增香,又殺菌防霉。

【Coriander 胡荽】

胡荽又名芫荽,芫荽屬芹科一、二年生草本植物,原產(chǎn)于東歐,現(xiàn)在全球都有種稙。芫荽的英文名稱Coriander原自于希臘語中意指「臭蟲」的Koris,原因是芫荽的種子未成熟前,莖葉的味道類似甲蟲味般不太好聞,待果實成熟后則轉(zhuǎn)變成類似茴香的辛香味。胡荽可在烹調(diào)方面廣泛使用,如切碎或磨成粉末,灑在肉品、湯品、咸稀飯中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥餅中,或是搭配川燙的肉類、海鮮,辟除腥味及做盤飾。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Cream of Tartar 塔塔粉】

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,主要用途幫助打發(fā)蛋白及中和蛋白的堿性,防止蛋白制作的食物帶有堿味及黃色,使該食物較雪白,是制作蛋糕的重要材料。

【Cumin 小茴香】

小茴香原產(chǎn)于印度及地中海一帶,目前埃及也有廣泛種植,屬歐芹科草本植物。種子呈深綠色橢圓形,經(jīng)曬干及壓碎后呈淺黃色,帶有藥味辛香味,因此只需少量加入烤肉及醬料,已散發(fā)濃烈香味。

【Cup Leaves 杯葉】

顧名思義,杯葉形似一只杯,經(jīng)常用于燉煮菜肴,十分適合用于替代卷曲芥藍菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Curry Leaf 咖哩葉】

咖哩葉是用作制造咖哩香料的基本材料,葉片曬干或曬干,都可用作調(diào)理食物的香辛料。

【Dill 蒔蘿】

蒔蘿屬歐芹科,原產(chǎn)于地中海及蘇俄,葉片鮮綠色,呈羽毛狀,種子呈細小圓扁平狀,味道辛香甘甜,多用作食油調(diào)味,有促進消化之效用。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上,以去腥添香或做盤飾,也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬,或制成面包、芋頭和海鮮。蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點不同,種子的氣味和味道較強烈,較適宜用于腌漬或為某些菜式引出額外味道;葉子的氣味及味道較溫和,較適宜用于魚類、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬。貯存方面,把蒔蘿用塑料袋包裹,然后放進雪柜,可貯存最多數(shù)天,或把它切碎后混入少量水,貯放于小容器里。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Dried Hot Chili Peppers 干辣椒】

干辣椒種類繁多,大小不一,辛辣程度亦不同,常用于四川菜,在亞洲人的雜貨店及超級市場均有發(fā)售。

【Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒】

干四川辣椒外形細小,呈紅棕色,味道熱辣,經(jīng)常放入燒熱的鍋中油爆香撈出,如四川名菜「宮保雞丁」,亦可磨碎或壓碎后用于其它菜肴。

【Galangal 沙姜】

沙姜為姜科植物的根莖,含有揮發(fā)油、姜辣素、氨基酸等成分,帶有淡淡樟腦味,味辛性溫,除用于燉品、湯品、咖哩菜作調(diào)味外,亦可藥用,其味入肺胃脾經(jīng),既可發(fā)散風寒,祛痰止咳,又能溫中散寒,降逆止嘔。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Garlic 大蒜】

大蒜屬百合科植物,原產(chǎn)于亞洲中部,其繁殖法不是用種子,而是用蒜瓣繁殖成一個長有外膜的大蒜球,這個蒜球是由多瓣長有外膜的蒜組成。 大蒜味辛性溫,有強烈的氣味及味道,可用作蔬菜、調(diào)味菜或香料,有促進食欲的效用,其所含「蒜辣素」具殺菌、去腥的作用。食法方面,蒜蓉或蒜片可加入燉品或湯品,蒜粉則可加入鹵汁,或混合香草撒在未烹煮的豬肉、牛肉、禽肉上。

【Ginger 姜】

姜原產(chǎn)于東南亞,取自植物的根莖,姜皮會由黃褐色變至米黃色,姜肉會由淡黃色變至黃青色,帶點熱辣,味甘性溫,姜皮有光滑的,也有如樹皮一樣,越年青的姜,其表皮顏色越淺,若表皮類似樹皮,即表示姜已成熟。正所謂「姜越老越辣」,子姜不太辛辣,適宜用作炒或蒸,老姜則較辛辣,適宜用作燜燉,亞洲人廣泛用姜烹煮菜肴,尤其喜歡用子姜蒸魚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Horseradish 芥末】

山葵別稱芥末、瓦沙米,生長于冷涼潮濕的溫帶地區(qū),屬多年生宿根草本,與芥(mustard)屬同一家族,是一種帶有辛辣味及特殊香氣的芥菜類植物樹根。 芥末粉大多數(shù)是將白色芥末子磨成細粉而成,只有少數(shù)是白色與褐色芥末子混合;芥末醋則是將芥末、青蔥、洋蔥、大蒜、紅辣椒與醋混合而成,亦有混入蛋黃醬、燒烤醬、開胃酒等。芥末多用菜肴的佐料,如作牛排、烤肉、生魚片、生蠔的佐料,能刺激胃液的分泌,有幫助消化及殺菌之功效。此外,芥末含有豐富的維他命C,對治療壞血癥、咳嗽、氣喘、結(jié)石都有幫助。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Juniper Berries 杜松子】

杜松子原產(chǎn)于北美洲及歐洲,是杜松子樹的莓果,最早為埃及人當作醫(yī)藥食用,多數(shù)作為腌漬食物的醬汁,或用作燉煮肉類的調(diào)味料,最重要的功用是釀制琴酒。在北歐及美國,杜松子多數(shù)用于腌泡汁、烤豬肉、泡甘藍菜等,使野味、肉類、禽類、香腸、燉品、湯品的味道更香濃。

【Kencur】

形貌像姜,適宜使用少量,食用前需洗凈,并刮凈外皮,kencur干片或粉末亦可作其替代。

【Lemon Grass 香茅】

香茅原產(chǎn)于東南亞,現(xiàn)在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有種植,葉片幼長,形似韭菜,莖干由嫩葉片層層包裹,帶有檸檬及柑橘的清香。干的香茅通常用來沖泡成花草茶,只有新鮮的香茅可用作烹煮,使用香茅之前,應將根部切除及剝?nèi)ト~的外皮,讓葉片散發(fā)香味,亦可將莖部放入水中煲出葉香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作為沙律、魚和湯品的調(diào)味料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Lime 青檸】

青檸是一種皮薄的小型水果,貌似檸檬,表皮綠色,經(jīng)壓榨或蒸餾后,帶有檸檬、松油、檜木味。青檸經(jīng)常用來代替檸檬調(diào)制食物,亦有制成青檸汁,用于調(diào)酒、咖哩菜、海鮮、餐后甜點等,亦同樣味美。它的皮可放在爐子上烘烤,放在盤中或杯緣做裝飾,以增加顏色與氣味。

【Lotus leaves 荷葉】

荷葉即蓮花葉片,中國人喜歡用荷葉包裹食物或餡料蒸煮,在蒸的過程中,荷葉香會滲入食物中,令食物別有一番風味,如荷葉飯、荷葉蒸蝦、荷葉排骨等,都是熟悉的味道。蒸熟后原個端上飯桌,才攤開荷葉,食用后把荷葉棄掉。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Mace 肉豆蔻】

肉豆蔻原產(chǎn)于摩鹿加群島(舊稱香料群島),肉豆蔻樹的繁植很特別,同一棵樹會生出nutmeg及mace兩種肉豆蔻香料,前者是果實中的核,后者則是核上面的薄膜,香氣較濃,顏色較美,味道較甜,有橘黃色的片狀或粉末狀。肉豆蔻在西方很受歡迎,食用范圍極廣,最常見用于甜點,如美國著名的番瓜派、英國的耶誕蛋糕,亦有用于雞尾酒、馬鈴薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、燉肉等。

【Marjoram 馬郁蘭草】

馬郁蘭草原產(chǎn)于地中海,是一種矮草,葉片呈橄欖型,溫和芳香中略帶點苦藥味, 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Mint 薄荷葉】

薄荷葉素有「芳香藥草之王」之美譽,原產(chǎn)于亞洲,是多年生中草藥的干葉,其中最常見的兩種品種為留蘭香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。 薄荷葉色澤均勻,帶有濃烈甘香味,入口清爽涼快,不單止被廣泛采用其藥效,還應用于烹調(diào)料理作調(diào)味香草,多數(shù)用來去除魚及羊肉的腥味,或是搭配水果及甜點,用以提味。 貯存方面,把薄荷葉包裹在塑料袋,放入雪柜,可貯存兩天,或把葉切碎,與水混于小冰塊盤,放進冰凍層冷凍。

【Mustard Seed 芥菜子】

芥菜子原產(chǎn)于亞洲,是黑芥菜及白芥菜兩大灌木的種子,芥菜子可搗成粉末,不過芥菜粉變干后會失去香味,若把芥菜粉混水做成醬,則可散發(fā)其辛辣味。 芥菜子可用于各樣烹調(diào)料理,如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鳥肉、沙律、醬料、甜點等,用以去腥提味,亦可原粒用來腌菜,或放入沸水中煲煮蔬菜, 黑芥菜子為印度菜常用的調(diào)味香料 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Nutmeg 肉豆蔻】

肉豆蔻原產(chǎn)于摩鹿加群島(舊稱香料群島),肉豆蔻樹長出nutmeg及mace兩種肉豆蔻香料,前者是果實中的核,果核呈棕色,味道香甜,向來用作烘烤香料,如混入甜面包、蛋糕、小松餅、餅干、生果餡中,亦廣泛用于肉類、香腸、湯品、果醬、蛋酒、布丁、生果餡等。

【Oregano 奧里根香粉】

奧里根香粉是一種意大利香草,也有人稱它為比薩草,屬香料草的一種,主要分為兩大類,一類是地中海地區(qū)奧里根香料,另一類是墨西哥奧里根香料,兩類香料都帶有辛辣味,不過墨西哥奧里根比地中海奧里根的味道強烈一點。奧里根香料是做意大利餅常用的香料,也是紅番椒粉中的主要香料,把它搭配西紅柿、雞蛋、乳酪等材料,味道更佳;加入羊肉、豬肉、牛肉等菜肴,可加去腥提味;與蒜頭一同放入橄欖油,用來爆香鑊炒菜,炒出來的菜會有一股特殊的香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【Pandan Leaf 香蘭葉】

香蘭葉是一種有天然香味的藥草,葉片有螺紋,可把葉片打成結(jié),給甜點或蛋糕加添香味。


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