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醬鹵制品加工-57種香料 香辛料知識匯總

香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物,所使用的大多數(shù)香料同時也是傳統(tǒng)的中草藥。

為了便于大家學(xué)會各種香料的特性,我們特地為大家歸納了57種,以便大家日后使用更加得心應(yīng)手。



1、姜黃

根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、白芷

氣味苦香,味道辛涼微苦,作調(diào)味料,可去異味,增香辛。

4、黃芪

表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

香料植物,增加香味,去腥去膻。

6、草果(草果仁)

味苦,調(diào)味香料;增加辛香。

7、沉香 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

調(diào)味香料;增加辛香。

8、陳皮

消火,祛濕,開胃,去腥。

9、大紅袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。

11、當(dāng)歸

很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12、黨參

味苦,去腥。增加口感。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

13、丁香

在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會浪費一鍋鹵水的。

14、甘草

去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香

味道辛廣木香、苦,增加香味。

16、桂丁

強烈芳香,味辛甘。

17、青果

又稱橄欖,性味甘、酸、澀,回味甘甜、清香,有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水,如青果玉竹百合湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

18、桂皮

味道甘香、辛甜微辣。性大熱,有小毒,增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好。常用于燉肉、燒魚,是潮州菜鹵水的主要調(diào)料。

19、白胡椒

溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。

20、紅豆蔻

味辛,去腥。

21、黃梔子

有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。

22、積殼 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味辛甘,酸,去腥,增香。

23、決明子

味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。

24、羅漢果

味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

25、五加皮

味辛;去腥。

26、檸檬干

去腥,提味,增加菜香。

27、排草

增香,鹵料中一定要有的。

28、千里香 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味微辛,苦而麻辣。

29、青花椒

增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)

香氣濃烈,鹵料中必備的。

31、山黃皮

提香,增甜。

32、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)

味辛甘,開胃消食。

33、四川中江白芍

味苦、酸,去腥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

34、香菜籽

增加菜香,去腥去膻。

35、香果

香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

36、香茅草

味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

37、香砂

氣味辛涼,去腥解膩,還增香。

38、香葉 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

香料,比較濃的香味,一般用桂葉。

39、八角

味道甘甜,內(nèi)含有揮發(fā)油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。也常用于制作五香粉,可讓素食充滿醇香葷菜味。

40、小茴香

香料,增香,去腥,一般都會使用。

41、紫蘇

味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

42、甘松

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料?刂圃5克以內(nèi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

43、辛夷

芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。

44、陽春砂

增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。

45、羅勒

芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

46、蒔蘿

味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。

47、荊芥

味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

48、薄荷

芳香調(diào)料,味辛,增加香味。

49、辣椒

增加辣味,去腥。

50、紅曲米

用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的,一般用于調(diào)色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質(zhì)量最佳,不屬于香辛料范圍。

51、紫草

根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調(diào)色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會呈現(xiàn)紫色。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

52、南姜

具辛辣氣味。臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。潮汕地區(qū)也常用于去除魚腥。南姜粉為“五香粉”原料之一。

53、孜然

辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力很強,能賦予食材特殊香味,西北地區(qū)常用。通常單獨用,烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

54、胡蘆巴

烹飪?nèi)∑淝o葉,芳香濃郁,有少許焦糖味的香氣,嘗之略帶苦味,還可以去除動物類食材的膻味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

55、靈香草

香味濃烈,重慶火鍋必備。

56、藿香葉

氣味濃烈,具有遮腥的作用?勺鳛榕腼冏袅希胫妻较泠a魚味道極佳。

57、化橘紅

增香解膩,去腥除異能力很強,可中和其他鹵料使用。廣州人喜歡用于煲湯。


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