陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
因在上海、成都開業(yè)時(shí),均創(chuàng)下連排十小時(shí)以上,1998桌的記錄,賢合莊被網(wǎng)友稱為“排隊(duì)神店”。
有明星陳赫坐鎮(zhèn),勢(shì)頭迅猛,短短四個(gè)月就完成了店面4.0的升級(jí),開出門店100+。
近日,賢合莊鄭州首店落地中原萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),小編第一時(shí)間進(jìn)行了探店,一起來(lái)看看:
它的生意是否如媒體報(bào)道 的那樣火爆? 是否 難逃明星餐飲“九死一生”的慣例?
01
探店
日排隊(duì)300+桌,晚上8點(diǎn)就開始拒客
1 環(huán)境: 市井與潮流融合,妥妥網(wǎng)紅范兒
這家店位于中原萬(wàn)達(dá),上下兩層,其中一樓入口在步行金街,緊鄰海底撈,商場(chǎng)內(nèi)還有巴奴、汕錦記、京館涮、鍋大俠等10余家火鍋店。
另外,近期鄭州還有3家分店即將開業(yè),分別位于二七萬(wàn)達(dá)、睿海中心、金水正弘,全部都是商場(chǎng)店。
店面200多平,共23張桌子(一樓4張,二樓19張),員工31人。座位、過(guò)道之間空隙狹小,有兩個(gè)明檔廚房窗口,還有一個(gè)專門出售鹵味的小推車。
灰墻白磚、木質(zhì)裝修,鐵質(zhì)茶壺,老式玻璃窗,還有陳赫形象的壁紙,“市井傳統(tǒng)文化與潮流融合”的裝修風(fēng)格,每個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著其品牌特色。
妥妥的網(wǎng)紅店,適合拍照打卡。
2 菜品量小便宜,客單價(jià)70-120元彈性空間大
賢合莊的菜品,總體來(lái)看:量小,便宜。
我們點(diǎn)了一個(gè)番茄鴛鴦鍋底,即子母鍋,58元,鍋底很有料,牛油是陳赫經(jīng)典手勢(shì)。正宗的成都味,涮上一兩小時(shí)鍋底仍然是紅色,對(duì)于河南本地人來(lái)說(shuō),辣度偏高。
▲今年1月餐見君探店成都太古里賢合莊
店內(nèi)主打現(xiàn)撈熱鹵,共9款鹵味產(chǎn)品,還有搖搖鮮酥肉、紅糖糍粑、老街冰湯圓......等成都特色小吃。
▲成都賢合莊部分菜品
從菜單上看,35個(gè)葷菜,31個(gè)素菜,2個(gè)主食。碟碟小菜,最低1塊錢起,用小簸箕、搪瓷盤裝盤,菜品還算新鮮。
▲鄭州賢合莊菜單
試營(yíng)業(yè)期間,全場(chǎng)菜品7.9折優(yōu)惠,自助小料每位6元,紙巾每盒2元。我們4個(gè)人消費(fèi)230元,人均60不到,價(jià)格比海底撈、巴奴便宜一些。
▲餐見君探店當(dāng)天的就餐小票
但店員告知,普遍客單價(jià)在70~120元。
3 服務(wù)有點(diǎn)不盡人意
我們下午6點(diǎn)到店,現(xiàn)場(chǎng)取號(hào),小桌已經(jīng)排到了105桌,足足等待3個(gè)小時(shí),不得不再次驚嘆賢合莊的網(wǎng)紅效應(yīng)。
正常情況下,取號(hào)單上會(huì)有二維碼,用微信掃碼查看排隊(duì)進(jìn)程,但店員解釋說(shuō)系統(tǒng)故障,暫時(shí)無(wú)法查詢,只能到前臺(tái)咨詢進(jìn)度。
雖然等位區(qū)有凳子,熱水,零食提供,但扛不住人太多,大多數(shù)顧客只能站在門口干等。
據(jù)店員所述,第一天試營(yíng)業(yè)排了300多桌,實(shí)際就餐130多桌,晚上8、9點(diǎn)就開始拒客。
由于剛開業(yè)原因,員工服務(wù)略顯生疏,沒有主動(dòng)提供圍裙,全程沒有服務(wù)員過(guò)來(lái)主動(dòng)加湯,上菜速度一般。
▲成都賢合莊包間環(huán)境
后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)部分菜品沒有上,服務(wù)員才說(shuō)賣完了,但事先并沒有告知。用完餐已經(jīng)10點(diǎn)多,商場(chǎng)已經(jīng)下班,關(guān)閉了衛(wèi)生間,我們只能去了隔壁的海底撈上衛(wèi)生間。
離開時(shí),店里還有10多桌在用餐。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩 田果
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