1998桌的記錄，賢合莊被網(wǎng)友稱(chēng)為“排隊(duì)神店”，這個(gè)火鍋“新貴”憑什么？

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02   

揭秘  

譚鴨血是“幕后主使”，創(chuàng)新“邊鹵邊燙”鹵味火鍋  

“在大眾眼里，賢合莊是突然火起來(lái)的，是明星陳赫的火鍋店，其實(shí)我們也經(jīng)歷了一段時(shí)間的基礎(chǔ)搭建，才有了現(xiàn)在的局面。”賢合莊聯(lián)合創(chuàng)始人郭軍說(shuō)。

明星陳赫加持、網(wǎng)紅大V打卡，這些只是表面的光環(huán)，真正的實(shí)質(zhì)，還應(yīng)歸結(jié)于“趨勢(shì)下的差異化創(chuàng)新+穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)和團(tuán)隊(duì)支撐”。

 1 借助譚鴨血的渠道資源  

賢合莊的背后，其實(shí)是譚鴨血。

2018年，周揚(yáng)一手打造了譚鴨血，加上圈內(nèi)明星的加持，譚鴨血一炮而紅，不到兩年時(shí)間加盟店就突破600家。成都天府路火鍋大牌云集，譚鴨血一度成為那條街上“最靚的仔”。

隨著譚鴨血的持續(xù)火爆，周揚(yáng)積攢了大量運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，與一支成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，也因?yàn)楹兔餍顷惡贞P(guān)系好，2019年下半年，他接手了陳赫的火鍋品牌“賢合莊”，重新定位，重新梳理，重新運(yùn)營(yíng)。

因?yàn)樽T鴨血的發(fā)展，周揚(yáng)不能分心太多，他找到了自己的兄弟郭軍牽頭去做“賢合莊”。

周揚(yáng)做頂層設(shè)計(jì)，郭軍的強(qiáng)落地執(zhí)行力，加上陳赫的強(qiáng)流量加持，這才有了賢和莊如今的成績(jī)。

2 切入細(xì) 分品類(lèi)，“邊鹵邊燙”成特色  

這兩年，市井火鍋迎來(lái)風(fēng)口。

特別是2019年，市面上大批的市井風(fēng)火鍋拔地而起，其中，鹵味火鍋?zhàn)鳛榧?xì)分品類(lèi)，勢(shì)頭強(qiáng)勁。

賢合莊把火鍋和鹵味結(jié)合在一起，首創(chuàng)“邊鹵邊燙”概念，更注重體驗(yàn)，打破以往鹵味僅作為搭配小菜的配角地位。

鹵味品類(lèi)中，又主推牛雜、牛大腸。

▲成都賢合莊賣(mài)鹵菜的小推車(chē)

“很多人都在做牛雜，牛大腸，但是大家都沒(méi)有主推它、包裝它。牛雜的受眾、接受度都比較廣，不像豬大腸只有成都的人特別喜歡�！�

用郭軍自己的話說(shuō)，把所有人都不看好的東西，拿來(lái)創(chuàng)新，關(guān)鍵就看你如何運(yùn)營(yíng)。

市井火鍋的另一特點(diǎn)，是小份菜。  

在主流的火鍋店里，一份牛肉要48元，一份毛肚要68元，食客點(diǎn)菜都要“小心翼翼”。

賢合莊則把“小”發(fā)揮到了極致，份量為傳統(tǒng)火鍋店的50%，甚至30%。  

比如，18塊錢(qián)一份的牛肉，4份的量對(duì)應(yīng)的是主流火鍋店58元一份的，中間相差的十幾塊錢(qián)都是利潤(rùn)。

這樣來(lái)看，利潤(rùn)點(diǎn)不降反而更高，還會(huì)讓顧客覺(jué)得價(jià)格實(shí)惠。

店里最貴的葷菜也就20元出頭，這讓顧客在點(diǎn)餐時(shí)可以“無(wú)所顧忌”，一頓飯點(diǎn)十幾道菜也常見(jiàn)，很容易拉高客單價(jià)。

 3   

明星效應(yīng)+網(wǎng)紅帶貨+狠抓大眾點(diǎn)評(píng)  

冠上明星頭銜的餐飲店，流量是其一大優(yōu)勢(shì)。

賢合莊的火爆，自然離不開(kāi)陳赫、葉一茜、朱楨（后兩位也是明星老板）三位的流量加持，特別是陳赫，因愛(ài)情公寓、綜藝“跑男”，被廣大受眾熟知。

所以，當(dāng)陳赫開(kāi)火鍋店的信號(hào)被放出去之后，粉絲紛紛響應(yīng)，積極到店打卡。

這樣的勢(shì)頭，自然也吸引了更多網(wǎng)紅前來(lái)探店。

“千萬(wàn)級(jí)粉絲的網(wǎng)紅，全國(guó)有50多個(gè)，我們現(xiàn)在已經(jīng)合作的有20多個(gè)，都是免費(fèi)宣傳的。”

郭軍透漏，接下來(lái)，賢合莊將繼續(xù)拓展網(wǎng)紅合作，為門(mén)店導(dǎo)流。

▲從右至左分別是陳赫、葉一茜、朱楨

除了這些，大眾點(diǎn)評(píng)是郭軍最為在意的一環(huán)。

根據(jù)以往經(jīng)營(yíng)火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，加上對(duì)賢合莊客群畫(huà)像的分析，他認(rèn)為大眾點(diǎn)評(píng)至少能帶來(lái)60%的客戶(hù)。

正是對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)的專(zhuān)門(mén)維護(hù)，僅3個(gè)月，賢合莊就登上成都火鍋排名榜第一。不只如此，品牌70%的門(mén)店位居大眾點(diǎn)評(píng)第一，90%的門(mén)店能排到前三。

▲鄭州店開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，就排到前三了。

 4   

有足夠 的特色，能讓顧客拍照發(fā)朋友圈  

“一定要讓顧客發(fā)朋友圈，否則就是失敗的，門(mén)店至少要有3到6個(gè)能發(fā)朋友圈的特色�！�  

郭軍認(rèn)為，很多人第一次來(lái)賢合莊，就是為了打個(gè)卡，發(fā)個(gè)圈。滿(mǎn)足這個(gè)條件就需要有足夠的記憶點(diǎn)。

首先，他設(shè)置了兩個(gè)明檔，一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)鹵菜；另一個(gè)是展示窗口，大大的牌匾上寫(xiě)著“良心秤稱(chēng)良心”。

展示窗口里，放著電子稱(chēng)，會(huì)當(dāng)著顧客的面現(xiàn)場(chǎng)操作。代表著雖然是小碗菜，但標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不會(huì)缺斤少兩；稱(chēng)良心是指用最好的食材、最高的品質(zhì)。

▲成都賢合莊明檔景象

賢合莊的另一特色是有料鍋底，辣椒、花椒、牛雜、陳赫經(jīng)典手勢(shì)牛油.....擺放的整整齊齊，有顏值有造型，頗有譚鴨血鍋底“開(kāi)鴻運(yùn)”的風(fēng)范。

賣(mài)鹵菜的小推車(chē)也非常惹眼，邊走邊敲鑼?zhuān)�還喊口號(hào)，是顧客大多都會(huì)拍照的場(chǎng)景之一。

小結(jié)  

“除了服務(wù)不好，其他都是一般網(wǎng)紅店無(wú)法超越的。”

郭軍對(duì)賢合莊有自己的認(rèn)知，他認(rèn)為，明星效應(yīng)只是表面光環(huán)，加速開(kāi)店、排隊(duì)火爆的背后，還需要后端穩(wěn)定的輸出。基本功扎實(shí)、團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)、運(yùn)營(yíng)得當(dāng)，品牌才能持續(xù)發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 小倩 田果

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