4888元每位的米其林星宴上，你將吃到些什么？

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2018年是上海米其林指南“落地”第三年，也是米其林指南進入中國的第三年。再過幾天，那本牽動了整個上海餐飲行業(yè)，也讓美食愛好者牽腸掛肚的“小紅書”就要發(fā)布。新一年的名單會有怎樣的變動？馬上就要見分曉。

自進入中國以來，諸如“米其林指南上榜餐廳究竟好不好吃”的討論在線上線下從未停止過，但這也從一個側(cè)面證實，米其林指南在上海已經(jīng)建立起了屬于自己的坐標體系。說到底，米其林指南只是米其林集團為了知名度而維系（了一百多年）的“內(nèi)容營銷”行為，本身并不以盈利為主要目的。作為食客和看客的普通消費者，無論對這個體系認可與否，無論是看熱鬧還是看門道，都因為米其林而擁有了一個可以參考對照的“標尺”。

但如果你是想湊熱鬧的那一類型，不妨嘗試隨2019上海米其林指南發(fā)布會一起舉辦的“星賞星宴”，這是一個由米其林指南策劃的，讓本地美食愛好者第一時間接觸米其林星級廚師的機會。這幾乎成了米其林指南在各地頒布時“傳統(tǒng)項目”。馬上要來的上海這一場，可以通過米其林官方的“2019米其林指南”小程序預訂，售價4888每位，地點在卓美亞喜馬拉雅酒店。

今年有三位米其林星級廚師來為這場宴會“掌勺”。2018香港米其林三星餐 Bo Innovation 的梁經(jīng)倫。半道入行的梁經(jīng)倫，沒有經(jīng)過正統(tǒng)廚藝訓練，但他很擅長混搭和創(chuàng)新，自入行起，梁經(jīng)倫就自封“廚魔”以示不走尋常路、創(chuàng)作新菜式的決心，他的努力也得到了米其林指南的認可，2009年他在香港的餐廳 Bo Innovation 首獲兩星，在近來更是連續(xù)三年獲得香港米其林指南的三星榮譽。

他主創(chuàng)的皮蛋酸姜脆筒、澳門蟹肉梳乎厘等菜式已經(jīng)成為經(jīng)典名菜，而在20號的星宴上，他將制作一道創(chuàng)意牛肉菜品。

第二位是來自2018新加坡米其林二星川菜館 Shisen Hanten 的主廚陳建太郎。日本人在新加坡做四川菜——如果這還不足以勾起你的好奇心的話——這家餐廳連續(xù)三年獲得新加坡米其林指南的二星榮譽，是米其林在當?shù)卦u級最高的中餐館，而主廚陳建太郎，則是日本第一間川菜館的第三代傳人。

第三位，來自2018新加坡米其林一星餐廳 Labyrinth 的主廚韓立光。他出生餐飲家族，繼承南洋美食傳統(tǒng)的同時，遍訪英法香港多國尋覓食材與靈感，嘗試用更加前衛(wèi)的方式闡釋新加坡的味道。

Labyrinth 版本的叻沙（照片來源 John Heng）

辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一，也是 Labyrinth 的招牌菜式。Chef Han 為晚宴設計了一道開胃頭盤，將上海元素融入新加坡傳統(tǒng)的辣椒蟹中。

第四位，2018臺北米其林一星餐廳 Longtail 的主廚林明健。林明健擁有二十多年多國料理的經(jīng)驗，出于對臺灣人文風土的喜愛，他專門走訪臺灣各地，尋覓食材，在本地優(yōu)質(zhì)食材的基礎上融合西餐料理技巧，可謂用國際語言講中國故事。

除上述四位外，還將有3支上海廚師團隊出現(xiàn)，分別負責一道以時令芋頭為主要食材的江南菜、一道中西融合混搭的魚肉以及收尾的法式甜品。

 

圖片：米其林指南，網(wǎng)絡

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本文轉(zhuǎn)載自：界面新聞 作者：Quality酷樂志

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