成都市讓自辦宴席走上標準化發(fā)展道路

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中國食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全） 7月17日，在成都市雙流區(qū)杰恩酒店會議室里，一場特殊的考試正在進行，主考官是成都鄉(xiāng)村廚師協(xié)會的管理人員，考生則是成都市五成區(qū)（錦江區(qū)、青羊區(qū)、金牛區(qū)、武侯區(qū)、成華區(qū)）的鄉(xiāng)廚們。成績合格的鄉(xiāng)廚將取得全市統(tǒng)一的鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)合格證，持證上崗。

廚師進行食品安全知識考試

記者了解到，為規(guī)范家庭自辦宴席食品安全的管理，規(guī)范宴席操作流程，提高廚師食品安全意識和業(yè)務(wù)技能，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會對廚師們進行了食品安全知識現(xiàn)場考試�？荚嚽�，成都市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處相關(guān)負責(zé)人圍繞相關(guān)法律法規(guī)、宴席操作重點環(huán)節(jié)和風(fēng)險控制點、鄉(xiāng)廚應(yīng)急處置知識、違法應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任等方面進行培訓(xùn)。

會上，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會相關(guān)負責(zé)人介紹了協(xié)會情況，并對“中國群宴智慧平臺”進行了講解。據(jù)了解，成都市有鄉(xiāng)村廚師8千余人，從業(yè)人員7萬余人，年就餐2億人次，鄉(xiāng)廚覆蓋地域廣、廚師流動性強，物流配送和現(xiàn)場操作缺乏標準，因此難于進行有效監(jiān)管。為了改變這一狀況，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會聯(lián)合會員單位開發(fā)了中國首個依靠互聯(lián)網(wǎng)+，對農(nóng)村群宴進行監(jiān)管的平臺�！爸袊�群宴智慧平臺”于2016年底投入運行，平臺包括農(nóng)村群宴報備、鄉(xiāng)廚組織化管理、食材安全追溯、群宴鷹眼監(jiān)管、群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計等5大系統(tǒng)，真正實現(xiàn)了辦宴標準化，管理智慧化。目前，該平臺共申請專利21項，著作權(quán)35項，被列入了成都市市場監(jiān)管局接入智慧治理中心應(yīng)用系統(tǒng)清單。

表彰優(yōu)秀鄉(xiāng)廚

據(jù)鄉(xiāng)廚協(xié)會負責(zé)人介紹，群宴報備系統(tǒng)為廚師解決了群宴報備繁瑣、報備周期長等問題，廚師無需來回奔波，動動手指便可進行電子報備，同時也為監(jiān)管部門與被監(jiān)管者之間信息的溝通搭建了一個有效的橋梁；鄉(xiāng)廚組織化管理系統(tǒng)，對分布散、流動性強的鄉(xiāng)廚進行會員制管理，在平臺上建立一廚一檔，對鄉(xiāng)廚的健康情況、從業(yè)資格等進行在線管理，實現(xiàn)了管理對象的實時精準化監(jiān)管；食材溯源系統(tǒng)解決了農(nóng)村群宴食材供應(yīng)無標準、來歷不明、無法索證索票等問題，對食材源頭、加工、流通等環(huán)節(jié)實現(xiàn)了全流程追溯；鷹眼監(jiān)管系統(tǒng)則解決廚師現(xiàn)場操作不規(guī)范的問題，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對辦宴現(xiàn)場進行遠程監(jiān)控、實時預(yù)警、語音互動等，實現(xiàn)了對辦宴一線的可視化監(jiān)管；群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計系統(tǒng)，是對辦宴規(guī)模、報備信息、就餐人數(shù)、辦宴地點、辦宴規(guī)律、辦宴類型、食材品類及數(shù)量等信息進行全方位統(tǒng)計，實現(xiàn)了供需兩端的信息對接，群宴大數(shù)據(jù)的沉淀，為下一步反向指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)、鄉(xiāng)村餐飲消費升級提供科學(xué)的信息支撐。目前，系統(tǒng)已在成都各地平穩(wěn)運行，憑借人性化的功能設(shè)置，吸引了6377名鄉(xiāng)廚使用，系統(tǒng)已完成移動報備6萬余次，得到廣大居民、鄉(xiāng)廚的大力支持及監(jiān)管部門的認可。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國食品安全網(wǎng)訊

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