江蘇有哪些名菜 江蘇傳統(tǒng)名菜你吃過幾道?

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江蘇傳統(tǒng)名菜

南京--鹽水鴨

南京鹽水鴨，江蘇省南京市特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

蘇州—松鼠桂魚

松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，曾品嘗過。選用的是900克左右的桂魚，去魚骨，魚身上開刀且肉不斷于魚皮下，二次油鍋炸熟、裝盤，頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形如松鼠。此菜色澤醬紅，外脆里嫩，酸甜適口，是蘇幫菜色香味兼具的代表之作。

無錫—醬排骨

無錫醬排骨和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外，興于1872-1909年（清光緒年間），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，創(chuàng)名牌，爭生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于相互競爭，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味。

徐州—地鍋雞

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。

常州—天目湖砂鍋魚頭

天目湖砂鍋魚頭--魚頭肉厚實，油多，煮的湯濃。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鳙魚（俗稱鰱胖頭）沙河鳙魚長得體大壯實，肉質(zhì)細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。

南通—狼山雞

說起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠在1872年，一艘英國商船，停泊在南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國。后來這種黑雞竟然在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎章。于是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。

連云港—爆烏花

爆烏花是連云港著名的地方名菜，依據(jù)熱量平衡原理，通過對烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時間、水溫、水量的測定與分析，以及爆烏花時調(diào)味方法與烹調(diào)火候運用的分析，爆烏花菜的營養(yǎng)成分分析，從而得出制作爆烏花的最佳工藝方案。

淮安—軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。

鹽城—肉陀子

鹽城的地方小吃，用豬肉和糯米做的，入口勁道有嚼頭，各種香氣充斥口中，卻無油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒飽滿有彈性，做成球形之后再用豬油煎，這樣才留得住香味。

揚州—蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是久負盛名的揚州傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之后，讓御廚以揚州名景為題，做出幾道菜來。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。從此揚州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)，成為淮揚名菜。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名，如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

鎮(zhèn)江—肴肉

鎮(zhèn)江肴肉，原稱“硝肉”。傳說，古時鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

泰州—八寶刀魚

八寶刀魚是泰州傳統(tǒng)名菜，刀魚腹肉較薄，胸骨極細，泰州特級烹調(diào)師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出來，而保持魚的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在“整魚出骨”一法上，堪稱獨步烹林。

宿遷—豬頭肉

宿遷豬頭肉是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一，宿遷豬頭肉以豬頭為主要材料，高溝捆蹄的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于五香味�？诟校捍瞬松珴杉t潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。

靖江—蟹黃湯包

蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學技術(shù)經(jīng)六個小時的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。。這些繁復的工序，非專業(yè)點心師不能完成。這不能不說是一絕。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號揭西即沖擂茶粉
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