環(huán)玉獅子頭的做法 香濃的原湯芡汁，淋在松脆的獅子頭上，晶瑩剔透

香濃的原湯芡汁，淋在松脆的獅子頭上，晶瑩剔透，吹彈即破的玉子豆腐環(huán)環(huán)相依，在芡汁里搖擺，讓人特別的有食欲。

主料：豬前腿肉1塊、玉子豆腐2根

配料：蓮藕適量、蓮子適量、蔥姜適量、水淀粉適量

調(diào)料：大喜大烤肉醬、生抽、香油

步驟：

1、主要原料圖。

2、材料洗凈，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。

3、先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。

4、剁好的肉糜轉(zhuǎn)入碗中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許蔥姜水，拌勻靜至10分鐘。（因?yàn)楹⒆硬幌矚g吃蔥姜，不然把蔥姜末在最后加入肉糜里一起剁，那樣更香）

6、分次加入3湯勺的水淀粉，攪拌至稍微上勁。

7、把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤(pán)子的邊緣。

8、手洗凈抹上一層薄油，取適量肉餡，先團(tuán)一團(tuán)整整形，在按扁。

9、加入適量蓮子。（蓮子是我已經(jīng)蒸熟的，方法在最近發(fā)布的銀耳蓮子羹里有，我平時(shí)都是一次多蒸些，冰凍著，需要時(shí)候可以隨時(shí)取，蒸蓮子的方法見(jiàn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

10、收口，倒扣在玉子豆腐中間。

11、留幾個(gè)蓮子擺在獅子頭的上面，點(diǎn)綴上一顆枸杞。

12、入冷水鍋，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘左右。

13、蒸好后盤(pán)子中會(huì)有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然后加入適量水淀粉燒開(kāi)，淋入幾滴香油拌勻。

14、均勻淋在成菜上即可。

片語(yǔ)：

1、切玉子豆腐的時(shí)候要輕輕的，小心切破裂，那有就不美觀了。

2、剁肉糜的時(shí)候，先把瘦肉剁至滿意程度的6、7分，再加蓮偶和肥肉一起剁，這樣口感比較松脆，如果一開(kāi)始就讓入肥肉一起剁，會(huì)把肥肉剁成了油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、在團(tuán)獅子頭的時(shí)候，在手上抹上一層薄油，這樣肉糜不粘手。而且在團(tuán)獅子頭的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)比平時(shí)的獅子頭稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，要左手托著肉糜，右手用菜刀刮起肉糜整形。

4、我留了一些肉糜起來(lái)包餃子，所以肉用得多一些，如果只需要做這樣一盤(pán)菜，100克肉就差不多了。

5、蒸出來(lái)的湯汁不會(huì)有太多，所以倒入鍋中以后，要先調(diào)入少許水淀。

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