川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選非遺“國家隊(duì)”，干飯人瘋狂點(diǎn)贊

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　　封面新聞?dòng)浾?曾潔 圖據(jù)四川非遺

　　一提起麻辣鮮香的川菜，許多老饕只聽一次報(bào)菜名都能口水橫流，宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉，哪一道川菜是你的最愛呢？如今，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選非遺“國家隊(duì)”,讓無數(shù)干飯人為之欣喜：“川菜，yyds!”

　　6月10日，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，批準(zhǔn)文化和旅游部確定的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)）。

　　

　　其中，四川有14個(gè)項(xiàng)目入選非遺“國家隊(duì)”，分別是藏棋、青城武術(shù)、滑竿（華鎣山滑竿抬幺妹）、端公戲（旺蒼端公戲）、藤編（懷遠(yuǎn)藤編）、彝族刺繡（涼山彝族刺繡）、川菜烹飪技藝、彝族傳統(tǒng)建筑營造技藝（涼山彝族傳統(tǒng)民居營造技藝）、龍舞（安仁板凳龍）、藏族唐卡（郎卡杰唐卡）、釀醋技藝（保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝）、手工制鞋技藝（唐昌布鞋制作技藝）、中醫(yī)診療法（李仲愚杵針療法）以及綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）。

　　川菜烹飪技藝入選國家級非遺，消息一出，讓喜歡川菜的好吃嘴激動(dòng)不已。其實(shí)早在2018年12月29日，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，世隔兩年半入選非遺“國家隊(duì)”，這對于川菜從業(yè)者而言，無疑是利好的消息。

　　

　　封面新聞?dòng)浾呔痛瞬稍L了川菜博物館副館長張輝強(qiáng)，他在電話那頭表示了喜悅，“這對于川菜的保護(hù)、川菜烹飪技藝的傳承、川菜廚師的培養(yǎng)，都是一個(gè)好消息，而且會(huì)有很大的幫助”。

　　在張輝強(qiáng)看來，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選國家級非遺，會(huì)讓更多川菜廚師可以申報(bào)國家級非遺傳承人，無論是激發(fā)廚師烹飪熱情，或者傳承川菜烹飪的秘訣，都大有裨益。

　　張輝強(qiáng)師從川菜世家，上個(gè)世紀(jì)90年代起，他便開始了邊炒菜、邊收藏，并于2007年啟動(dòng)成都川菜博物館。專注于川菜的保護(hù)與傳承，張輝強(qiáng)曾經(jīng)試圖申請川菜文化的非遺傳承人，因申報(bào)項(xiàng)目比較籠統(tǒng)而導(dǎo)致失敗。得知川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選國家級非遺項(xiàng)目，他準(zhǔn)備繼續(xù)申報(bào)這一項(xiàng)目的傳承人，“不止是我，估計(jì)我認(rèn)識(shí)的許多川菜大廚、川菜名家，都會(huì)主動(dòng)申報(bào)川菜傳統(tǒng)烹飪技藝項(xiàng)目的非遺傳承人”。

　　

　　川菜如今成為中國八大菜系之一，享譽(yù)中外�！度A陽國志》記載蜀人“尚滋味，好辛香”，意思是說四川人崇尚美味，而且特別喜歡辛辣刺激的味型。張輝強(qiáng)笑言，認(rèn)為川味就是麻辣的這種觀點(diǎn)十分片面，麻辣只占川菜基本味型不到1/3，川菜真正的味道并不是麻辣，只是以麻辣見長。

　　他進(jìn)一步補(bǔ)充，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝已經(jīng)不止是廚房里的技藝，川菜已經(jīng)和四川話、川劇等等一樣成為巴蜀文化的重要組成補(bǔ)分，其中融入了四川人的生活智慧。“川菜傳統(tǒng)烹飪技藝入選國家級非遺名錄，有利于弘揚(yáng)川菜的獨(dú)特價(jià)值，增強(qiáng)四川民眾的文化認(rèn)同感和凝聚力，有利于保護(hù)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，擴(kuò)大中華文化和巴蜀文化在世界的影響力。”

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞 記者曾潔
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