當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲業(yè)的分類有哪些?餐飲的種類與作用

2023年04月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等。現(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。一、中國餐飲業(yè)的分類1.按服務(wù)方式分類(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見的...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等,F(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。


一、中國餐飲業(yè)的分類


1.按服務(wù)方式分類
(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳,可以是中式,也可以是西式。顧客入座后,由服務(wù)員點菜、上菜、清臺,其最明顯的特點是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來說,凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù),屬于餐桌服務(wù)式餐廳,但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義,自助餐廳是帶有自質(zhì)的,顧客點完物品和飲料后,自己將食物端至餐桌,餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工,如西餐中的土司、英式松餅,中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國流行的西式快餐廳,如麥當(dāng)勞、肯德基等,均屬于自助餐廳,這種餐廳也頗受顧客歡迎。

(3)柜臺服務(wù)式餐廳。在這種餐廳里,顧客坐在柜臺旁,菜由服務(wù)員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺可以看到調(diào)酒師調(diào)酒、斟酒一樣,顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務(wù)速度非?,所以也稱為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。


2.按菜式風(fēng)格劃分

按照菜式風(fēng)格劃分,餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點是餐廳提供中式菜點,采用中式家具、餐具、茶具和提供中國式服務(wù),客人以中國人的方式進(jìn)餐。中餐歷史悠久,色香味俱全,中式進(jìn)餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國菜肴的總稱。西餐的特點是提供西式菜點,采用西式家具、餐具和提供西式服務(wù),用西方人習(xí)慣的方式進(jìn)餐。西式菜點包括法國菜、俄國菜、意大利菜、日本菜和其他民族風(fēng)味的菜。


二、歐美餐飲業(yè)的分類


歐美最常用的餐飲分類法,是根據(jù)英國1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類。商業(yè)型餐飲以營利為目的。由于客源不同,商業(yè)型餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。特定市場指服務(wù)的客源限在某一階層或僅在某一特定區(qū)域里活動,如運輸業(yè)附設(shè)的餐飲組織及私人俱樂部的餐飲服務(wù);一般市場餐飲業(yè)的客源特性無明顯差異,只要顧客愿意在此消費,就提供餐飲服務(wù),所以一般食者是此類型的最大消費群。


1.運輸業(yè)餐飲

指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運站內(nèi)的餐飲,主要有公路、鐵路、航空和海運等四種運輸業(yè),目的是在某一特定時間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機(jī)場餐廳都屬此類。


2.俱樂部

俱樂部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運動或其他社會活動所成立的團(tuán)體。大部分俱樂部都規(guī)定必須具有會員資格才能進(jìn)入,甚至還對服務(wù)等設(shè)有嚴(yán)格的規(guī)定。因此,一般而言,俱樂部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準(zhǔn)。


3.一般餐廳
不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù),從小本經(jīng)營的一人店鋪到豪華飯店,由粗茶淡飯到佳肴美食,皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細(xì)分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。
(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳,以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主,菜肴種類不多,但精致、有特色,且注重食物的品質(zhì)。此類高級餐廳均以高水準(zhǔn)服務(wù)取勝,并刻意營造高雅的用餐氣氛。

(2)家庭餐廳。這類餐廳的氣氛及服務(wù)人員讓顧客有在家用餐的溫馨感覺,其菜肴為一般的家常菜,菜單經(jīng)常推陳出新,是屬于經(jīng)濟(jì)實惠型的大眾化餐廳。


三、餐飲在旅游中的重要作用
俗話說“民以食為天”。飲食是人類賴以生存的重要的物質(zhì)條件之一。旅游者在旅游活動中吃住和休息,是旅游得以繼續(xù)進(jìn)行的保證。
餐飲在世界各地因食品原料、烹飪方法、飲食習(xí)慣等的不同,形成了豐富多彩的世界飲食文化。旅游者通過品嘗異國風(fēng)味的美味佳肴,領(lǐng)略異國情調(diào)的飲食文化,不僅可以滿足賓客最基本的生理需要,也從其色、香、味、形、器上受到藝術(shù)感染,從而得到精神上的享受,同時又能使中西餐飲文化得到交流和發(fā)展。所以說,餐飲不僅是旅游者外出旅游的物質(zhì)保證,也是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部