中國(guó)七大廚師之鄉(xiāng)，人杰地靈、名廚輩出

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“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以區(qū)縣或地市為單位，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駨氖聫N師職業(yè)的氛圍、廚師的技藝水平、數(shù)量、影響、發(fā)展歷史等而特別制定的一項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，旨在提高當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)率、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)步。

文｜陳蘭

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網(wǎng)攝

河南長(zhǎng)垣：廚師遍天下，名廚輩出

首先，我們要說的是全國(guó)首個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”——河南省新鄉(xiāng)市的長(zhǎng)垣縣。

長(zhǎng)垣身為廚師之鄉(xiāng)，是豫菜主要發(fā)源地之一，豫菜名肴輩出，有阿五黃河大鯉魚、阿恒老湯豬蹄等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食；

有傳統(tǒng)的炸八塊、扒廣肚、鍋貼豆腐、肉絲帶底、糖醋熘魚帶焙面、抓皮春卷、鐵鍋漲蛋、霜打饃等經(jīng)典菜，其中杜記油饌，還被被網(wǎng)友譽(yù)為“長(zhǎng)垣比薩”。

而長(zhǎng)垣自古就有尚廚之風(fēng)，據(jù)《長(zhǎng)垣縣志》里記載：清朝光緒年間，長(zhǎng)垣總?cè)丝?0萬左右，從事廚師行業(yè)的就有25000人。

長(zhǎng)垣以廚師眾多、技藝精湛著稱于世，“長(zhǎng)垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家，色香味形皆入化，贏得中外古今夸”這句流傳甚廣的民謠，就是對(duì)長(zhǎng)垣廚師的真實(shí)寫照。

目前，長(zhǎng)垣縣的廚師從業(yè)者有3萬多人，其中中國(guó)烹飪大師104名，遍布全球46個(gè)國(guó)家和地區(qū)，而在國(guó)內(nèi)數(shù)得上名號(hào)的大廚就不下百位。

如居河南省烹調(diào)名師之冠，特一級(jí)廚師、豫菜大師蘇永秀，當(dāng)代“國(guó)寶級(jí)”烹飪大師、原北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚侯瑞軒，國(guó)寶級(jí)豫菜泰斗呂長(zhǎng)海，河南烹壇新一代翹楚、餐飲界人物標(biāo)桿杜新敬以及青年廚師候瑞軒徒弟、長(zhǎng)垣縣烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志順，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪大師樊勝武等。

其中，侯瑞軒曾先后為毛澤東、鄧小平、江澤民三代領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)，并無數(shù)次地為國(guó)家外事部門設(shè)計(jì)、制作國(guó)宴菜肴。

他先后為柬埔寨西哈努克親王，英國(guó)伊莉沙白二世女王，美國(guó)總統(tǒng)克林頓，俄羅斯總統(tǒng)葉利欽，日本明仁天皇等國(guó)家元首做過菜。其傳奇的廚師生涯已被載入《世界名人大典》。

而長(zhǎng)垣也在2003正式被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，也是我國(guó)首個(gè)被認(rèn)定的“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。

廣東佛山順德：粵菜發(fā)源地，粵廚的搖籃

接下來要說的是粵菜的發(fā)源地——廣東省佛山市的順德區(qū)，順德是我國(guó)第二個(gè)被認(rèn)定的“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。

順德早在唐宋時(shí)期，就已經(jīng)逐漸形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票選為了吃一定要去的城市，順德就穩(wěn)居榜首！順德魚生、雙皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陳村粉、燒豬、醉鵝等都是順德廣為人知的美食。

這樣一個(gè)盛產(chǎn)美食的地方，大廚自然也少不了。在粵菜界有這樣一句話：“食在廣州，廚出鳳城”，由此可見順德廚師在粵菜中的地位。

順德的廚師在中國(guó)乃至世界都頗有名氣，如，開設(shè)陶陶居、七妙齋和大同酒家的譚杰南；被譽(yù)為廣東飲食業(yè)四大天王的崔強(qiáng)、黎和、王瑞、陸貞；被授予中國(guó)廚師最高政府獎(jiǎng)——“中國(guó)烹飪名師”的羅福南、譚永強(qiáng)、李燦華、龍仲滔、歐陽葉偉、陳德和、馮永波、連庚明、何錦標(biāo)等。

他們善于博取眾長(zhǎng)，推陳出新，以風(fēng)味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內(nèi)外，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)烹飪大賽中常常捧金奪銀。據(jù)了解，在廣州、香港等地的很多著名酒樓都是由順德廚師坐鎮(zhèn)。

因此，在2004年，順德也正式被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。

這些年，為了推廣粵菜飲食文化，順德當(dāng)?shù)卣�府也在大力培養(yǎng)廚師人才，其中順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院就是粵菜廚師的重要培養(yǎng)基地。據(jù)說這個(gè)學(xué)校開設(shè)的烹飪專業(yè)分?jǐn)?shù)已經(jīng)招到了本科線。

而2022年北京冬奧會(huì)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院還有16名學(xué)生參與，為參加冬奧會(huì)的各國(guó)官員、運(yùn)動(dòng)員、媒體記者們提供接待、餐飲、住宿等服務(wù)�？梢哉f，順德從古至今，在粵菜大廚的培養(yǎng)上都留下了濃墨重彩的一筆。

陜西藍(lán)田：凡是冒煙的地方，就有藍(lán)田廚師

說完了東南、中原的廚師之鄉(xiāng)，接下來要說的便是西北的廚師之鄉(xiāng)——陜西省西安市藍(lán)田縣。

藍(lán)田縣是一個(gè)僅有 60多萬人的縣城，但據(jù)了解，目前活躍在世界各地的藍(lán)田廚師及弟子總數(shù)大約有2 0多萬人，占到總?cè)丝诘?/3。僅當(dāng)?shù)赜薪y(tǒng)計(jì)的廚師(不包括民間自學(xué)的廚師)就有3萬多。

藍(lán)田歷來烹飪大師輩出，尤其以明清之后更盛。明清時(shí)期，陜、甘一帶就有“藍(lán)田勺勺客有名”的說法。“勺勺客”是陜西人對(duì)廚師形象的稱呼，“藍(lán)田勺勺客”則是指藍(lán)田廚師非常有名。

據(jù)了解，明代著名烹飪大師王承恩，宮廷名廚邵生賢、侯智榮、李松山，開設(shè)“曲江村酒樓的李芹溪，創(chuàng)造仿唐菜和餃子宴的張興壽和王子輝，以及特一級(jí)中式面點(diǎn)師馬振賢等均是藍(lán)田廚師的杰出代表。

至今，西安民間也還流傳一句口頭禪“要找藍(lán)田鄉(xiāng)黨，大小衙門廚房”“凡是冒煙的地方，就有藍(lán)田鄉(xiāng)黨”，足可見藍(lán)田廚師在陜西的地位。

△藍(lán)田水晶餅，圖片來源：藍(lán)田縣人民政府網(wǎng)

有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來藍(lán)田縣向外輸出的7萬勞務(wù)大軍中，從事廚師職業(yè)的就有2萬余人，每年賺回的勞務(wù)收入達(dá)3.2億元。藍(lán)田當(dāng)?shù)卣�府也非常重視烹飪�(nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和輸出，還專門成立了“職業(yè)技能開發(fā)集團(tuán)”和“藍(lán)田廚師培訓(xùn)集團(tuán)”。

而藍(lán)田縣也在2004年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式評(píng)為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。

如今，藍(lán)田廚師已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐慕鹱终信�，以“藍(lán)田廚師”為招牌的西安各大飯店、賓館在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚�，藍(lán)田廚師甚至還將藍(lán)田小吃推廣到了北京、上海等城市。

安徽績(jī)溪：徽菜的發(fā)祥地，十廚九“績(jī)”

在中原，也有一個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，它就是安徽省宣城市績(jī)溪縣。

績(jī)溪縣隸屬于安徽省宣城市，同時(shí)也是徽菜的發(fā)祥地之一，而績(jī)溪大廚擅長(zhǎng)的正是徽菜。

徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱，五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆等都是徽菜經(jīng)典名菜。

在廚藝界，提起績(jī)溪徽廚，無論是行業(yè)口碑還是人員分布，都是餐飲行業(yè)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放�。�?jù)悉上個(gè)世紀(jì)20年代，績(jī)溪廚師就已經(jīng)在上海灘揚(yáng)名，績(jī)溪人當(dāng)時(shí)開的餐館就曾名震十里洋場(chǎng)。

得益于徽廚的深厚歷史淵源，早在1984年，績(jī)溪縣就開辦了徽廚技工班，縣里的職業(yè)高中也在1988年設(shè)立了烹飪專業(yè)。2007年，績(jī)溪縣成立安徽徽廚技師學(xué)院，培養(yǎng)徽菜廚師并向全國(guó)各地輸送烹飪專業(yè)人員。

據(jù)了解，目前分布在國(guó)內(nèi)外的績(jī)溪籍廚師近2萬人，其中有19人獲得中國(guó)烹飪大師、名師稱號(hào)，81人獲得省級(jí)烹飪大師稱號(hào)，高級(jí)工以上技能等級(jí)的人才占4成。而績(jī)溪也在2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

近年來，績(jī)溪縣正在實(shí)施“徽菜師傅”培育行動(dòng)，計(jì)劃以安徽徽廚技師學(xué)院為主要培訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)徽廚技師學(xué)院建設(shè)，提高徽菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力，擴(kuò)大招生和培養(yǎng)規(guī)模，加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)徽菜師傅力度，同時(shí)進(jìn)一步完善“徽菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定等多層次評(píng)價(jià)體系。

山西汾陽：大廚遍布國(guó)內(nèi)外，技藝傳承有序

下面，我們?cè)偃タ纯瓷轿鞯摹爸袊?guó)廚師之鄉(xiāng)”——山西省汾陽市。

汾陽有2600多年的建城史，而汾陽飲食文化在2600余年的傳承過程中，逐漸形成了精于火候、菜形大方、格調(diào)優(yōu)雅、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)的特點(diǎn)。

豐富的飲食文化，也讓汾陽成為了晉菜廚師的搖籃。如今，汾陽菜品有清晰的師徒傳承和家族傳承，是晉菜官府菜的典型代表。

截至2018年底，汾陽市有1萬余人在國(guó)內(nèi)外從事餐飲行業(yè)，其中本地從業(yè)者近9000人，獲得烹飪名師大師的有62人，元老級(jí)中國(guó)晉菜大師1名、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師13名、注冊(cè)中國(guó)烹飪名師6名、中國(guó)晉菜大師27名、中國(guó)晉菜名師16名、中華金廚獎(jiǎng)獲得者5人。

汾陽傳統(tǒng)“八八宴席”傳承人韓建議、中國(guó)晉菜大師賈曉兵、汾陽市名廚委副主任解亞山等都是其中的杰出代表。

在2018年9月舉辦的“2018向世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會(huì)”上，汾陽市“八八宴席”和“小米燉遼參”更是被寫入“中國(guó)菜（全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄）”。

汾陽也在2019年年初獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定，成為第五個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”

廣東肇慶廣寧：近6萬名粵菜大廚，遍布全國(guó)

上面我們提到了粵菜的“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”廣東省佛山市的順德區(qū)，但其實(shí)在廣東除了順德，還有一個(gè)地方也入選了“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，那就是肇慶的廣寧縣。

廣寧不但是享譽(yù)四海的“竹子之鄉(xiāng)”，也是廣東十大主題名宴“九大簋”之鄉(xiāng)。而這也奠定了廣寧廚師之鄉(xiāng)的基礎(chǔ)。

據(jù)資料介紹，自廣寧建縣以來有關(guān)的史料記載，廣寧外出從廚就業(yè)的歷史至今已有150多年。據(jù)了解，廣寧籍廚師有近6萬人，占全縣戶籍人口的9.33%左右，也就是說每10個(gè)廣寧人中，就有1個(gè)是廚師。

其中最有代表性的是“中國(guó)烹飪大師”“中國(guó)十大名廚”黃武芬、浙菜專家名人院頂級(jí)大師徐志鋒、廣州半島投資集團(tuán)出品總監(jiān)曾文洪、聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)廚務(wù)顧問劉萬光等名廚。

△圖片來源：圖源肇慶市人力資源和社會(huì)保障局

其中，黃武芬除榮獲“中國(guó)烹飪大師”“中國(guó)十大名廚”稱號(hào)外，又獲得“加拿大首本名菜形象大使獎(jiǎng)”，2019年更是被國(guó)家文化部邀請(qǐng)到中美洲出席“行走的年夜飯”活動(dòng)，向世界展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的廚藝。

2011年廣寧廚師協(xié)會(huì)成立，更是大大地促進(jìn)了廣寧廚師的發(fā)展。據(jù)了解，目前廣寧廚師協(xié)會(huì)已經(jīng)在北京、上海、深圳、西安、武漢、成都、溫州等城市設(shè)立了分會(huì)。

2020年8月，廣寧縣獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家組一致認(rèn)可，同意其列入全國(guó)“中餐廚師之鄉(xiāng)名錄”，成為第六個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”。

如今，廣寧廚師在五星級(jí)酒店及知名餐飲企業(yè)從業(yè)人員就多達(dá)10000人以上，并屢獲國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)烹飪大獎(jiǎng)和榮譽(yù)稱號(hào)。

河北保定：3000年歷史，10萬廚師的搖籃

2021年，河北保定在有著中國(guó)餐飲業(yè)“奧林匹克盛會(huì)”之稱的第30屆中國(guó)廚師節(jié)上被評(píng)為“中餐廚師之鄉(xiāng)”，成為國(guó)內(nèi)的第七個(gè)廚師之鄉(xiāng)。

雖然入選“廚師之鄉(xiāng)”時(shí)間尚短，但是保定的廚師早已聲名在外。

保定是華北、冀中家常菜的發(fā)源地，以保定家常菜和直隸官府菜為代表的保定菜，是冀菜三大主流流派之一。保定佳肴眾多，如清宮名菜鍋包肘、金毛獅子魚、白洋淀燉雜魚、雞里蹦、李鴻章燴菜、抓炒魚等，而其一品直隸官府宴、白洋淀全魚宴兩個(gè)宴席還入選了2022年冬奧會(huì)崇禮菜單。

保定的餐飲業(yè)一直很繁榮，清朝末年時(shí)保定就有飯店、飯莊、飯館137個(gè)，從業(yè)人員達(dá)1587人。當(dāng)時(shí)，保定還是宮中御廚的輸送地，如保定的清苑、高陽、安新一帶就曾出過多名御廚。

而這些也帶動(dòng)了當(dāng)今保定廚師行業(yè)的發(fā)展，據(jù)了解，如今保定從事廚師職業(yè)的人約10萬人左右。

近十幾年來，保定出來的廚師先后有百余人獲得烹飪大師（名師）稱號(hào)。其中，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師18人，中華金廚獎(jiǎng)8人，中國(guó)最美廚師入圍獎(jiǎng)1人。

河北特級(jí)烹飪大師、保定會(huì)館技術(shù)顧問、冀菜十大杰出貢獻(xiàn)人物王三喜，保定會(huì)館廚師長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師李福喜，玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司董事長(zhǎng)梁連起，全魚宴的開創(chuàng)者陳愛軍，冀菜資深級(jí)大師楊甫軍等烹飪大師都出自保定。

結(jié)語

除了上面提到的7個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一些新的“廚師之鄉(xiāng)”，如廣東的茂名、潮汕、中山，四川的樂山、宜賓，山東的青島等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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