陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹(shù)菇,淮山,百年草
注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所有食材提前焯水去腥。
花旗參雞湯
烏雞一定要活的或者新鮮的,一杯大約為1.6~2/杯
開(kāi)水注滿5分鐘后倒入,再清水沖洗一遍倒出
枸杞6個(gè),3厘米黨參4段,生姜一片,花旗參10片,當(dāng)歸一段,淮山1/2片,百年草3片,雞精1/3勺,雞粉1/3勺,鹽2/5勺,凍罐粉1/5勺,香精兩滴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
排骨湯
鮮排骨4厘米切塊一份大約1.6~2兩/杯
先開(kāi)水后清水,各泡5分鐘
枸杞6個(gè),黨參4段,淮山1/2片,生姜1片,茶樹(shù)菇3個(gè),玉竹2片,味精1/3勺,雞粉1/3,鹽5/2,凍灌粉1/5,香精2滴
十全土雞湯
鮮土雞切塊1.6~2兩/杯
先開(kāi)水后清水,各泡5分鐘
枸杞6個(gè),黨參4段,淮山1/2片,生姜1片,茶樹(shù)菇2個(gè),當(dāng)歸1段、味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2滴
玉竹老鴨湯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鮮老鴨切塊1.6—2兩/份
先開(kāi)水后清水,各泡5分鐘
枸杞6個(gè),黨參4,淮山1/2片,生姜1片,茶樹(shù)菇3個(gè),玉竹3片,當(dāng)歸1,味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2滴
蓮子豬肚湯
新鮮的豬肚加醋和鹽,冷水下鍋至開(kāi)鍋2分鐘撈出。
清水洗凈后鋼絲球擦掉絨毛,斜刀切小片,1.6—2兩/份
枸杞6,黨參4,淮山1/2,生姜1,蓮子4,當(dāng)歸1,味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2滴
枸杞豬心湯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鮮豬心對(duì)半切清水洗凈血水,斜刀切小片以薄為主
1兩/份,開(kāi)水,清水各泡5分鐘
枸杞10,黨參4個(gè),生姜1個(gè),當(dāng)歸1個(gè),淮山1/2個(gè),味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2滴
天麻豬腦湯
新鮮腦去除腦膜清水洗凈整個(gè)入杯
天麻4,枸杞6,黨參4,生姜1,當(dāng)歸1,淮山1/2,味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2滴
花旗參鴿子湯
鹵鴿,不能是老鴿,口感會(huì)有很大差別
鴿子殺掉洗凈一分為4段,1/4只/杯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
枸杞6,黨參4,生姜1,花旗參10,當(dāng)歸1,淮山1/2,味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2
牛鞭湯
牛鞭要新鮮的,凍的都可以
開(kāi)水焯水撈出,凈清理輸尿管后切成3厘米,一段7-8段/份
開(kāi)水,清水各泡5分鐘
枸杞6,黨參4,生姜1,當(dāng)歸1,淮山1/2,味精1/3,雞粉1/3,鹽2/5,燉罐粉1/5,香精2
讓所有湯配好后放入高壓鍋加水加替上氣,5~8分鐘后關(guān)火自動(dòng)施壓后可以食用。
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