沙縣小吃燉品制作配方合集-雞湯，排骨湯，老鴨湯，豬肚湯等

總料：雞粉，燉灌粉，香精，枸杞，黨參，生姜，玉竹，花旗參，天麻，蓮子，茶樹菇，淮山，百年草

注：除排骨湯外，其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒，所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺，所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位，所有食材提前焯水去腥。

花旗參雞湯

烏雞一定要活的或者新鮮的，一杯大約為1.6~2/杯

開水注滿5分鐘后倒入，再清水沖洗一遍倒出

枸杞6個，3厘米黨參4段，生姜一片，花旗參10片，當(dāng)歸一段，淮山1/2片，百年草3片，雞精1/3勺，雞粉1/3勺，鹽2/5勺，凍罐粉1/5勺，香精兩滴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

排骨湯

鮮排骨4厘米切塊一份大約1.6~2兩/杯

先開水后清水，各泡5分鐘

枸杞6個，黨參4段，淮山1/2片，生姜1片，茶樹菇3個，玉竹2片，味精1/3勺，雞粉1/3，鹽5/2，凍灌粉1/5，香精2滴

十全土雞湯

鮮土雞切塊1.6~2兩/杯

先開水后清水，各泡5分鐘

枸杞6個，黨參4段，淮山1/2片，生姜1片，茶樹菇2個，當(dāng)歸1段、味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2滴

玉竹老鴨湯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鮮老鴨切塊1.6—2兩/份

先開水后清水，各泡5分鐘

枸杞6個，黨參4，淮山1/2片，生姜1片，茶樹菇3個，玉竹3片，當(dāng)歸1，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2滴

蓮子豬肚湯

新鮮的豬肚加醋和鹽，冷水下鍋至開鍋2分鐘撈出。

清水洗凈后鋼絲球擦掉絨毛，斜刀切小片，1.6—2兩/份

枸杞6，黨參4，淮山1/2，生姜1，蓮子4，當(dāng)歸1，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2滴

枸杞豬心湯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鮮豬心對半切清水洗凈血水，斜刀切小片以薄為主

1兩/份，開水，清水各泡5分鐘

枸杞10，黨參4個，生姜1個，當(dāng)歸1個，淮山1/2個，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2滴

天麻豬腦湯

新鮮腦去除腦膜清水洗凈整個入杯

天麻4，枸杞6，黨參4，生姜1，當(dāng)歸1，淮山1/2，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2滴

花旗參鴿子湯

鹵鴿，不能是老鴿，口感會有很大差別

鴿子殺掉洗凈一分為4段，1/4只/杯 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

枸杞6，黨參4，生姜1，花旗參10，當(dāng)歸1，淮山1/2，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2

牛鞭湯

牛鞭要新鮮的，凍的都可以

開水焯水撈出，凈清理輸尿管后切成3厘米，一段7-8段/份

開水，清水各泡5分鐘

枸杞6，黨參4，生姜1，當(dāng)歸1，淮山1/2，味精1/3，雞粉1/3，鹽2/5，燉罐粉1/5，香精2

讓所有湯配好后放入高壓鍋加水加替上氣，5~8分鐘后關(guān)火自動施壓后可以食用。

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