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曹縣燒牛肉






“曹縣燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃,該牛肉著色紅潤(rùn)鮮亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,多食不膩,熱食可切塊,冷食切成薄片,透香無(wú)比,引人食欲,生產(chǎn)歷史可追宋代末期!安芸h燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料,因選肉嚴(yán)格,工藝繁多,調(diào)料多樣,制作精細(xì),其工藝流程外人鮮聞。

 

其實(shí)做法并不難,只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴,相信您一定會(huì)成功!

 

---材料--- 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

主料:牛肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克

 

---特色---

肉質(zhì)酥爛,香氣濃郁。

 

---做法---

1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛,二是要只取4條腿上的多腱核肉。

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮,而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,放進(jìn)缸里,用本地產(chǎn)的硝鹽腌制,熱天腌2天,天冷時(shí)腌5、6天。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.腌好的肉塊用井水浸泡,去盡血污,再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時(shí)文武火兼用,時(shí)間需3至4小時(shí)。

5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干,再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好,可貯放較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。







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