青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“曹縣燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃,該牛肉著色紅潤鮮亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,多食不膩,熱食可切塊,冷食切成薄片,透香無比,引人食欲,生產(chǎn)歷史可追宋代末期。“曹縣燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料,因選肉嚴(yán)格,工藝繁多,調(diào)料多樣,制作精細(xì),其工藝流程外人鮮聞。
其實做法并不難,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,相信您一定會成功!
---材料--- 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
主料:牛肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克
---特色---
肉質(zhì)酥爛,香氣濃郁。
---做法---
1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛,二是要只取4條腿上的多腱核肉。
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮,而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,放進(jìn)缸里,用本地產(chǎn)的硝鹽腌制,熱天腌2天,天冷時腌5、6天。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.腌好的肉塊用井水浸泡,去盡血污,再入湯鍋煮制。
4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用,時間需3至4小時。
5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干,再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
6.曹縣燒牛肉防腐性能好,可貯放較長時間而不會變質(zhì)。
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