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安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集

該資料為【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由廚師之家官方聯(lián)合專(zhuān)門(mén)實(shí)體店資深師傅誠(chéng)意制作,師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良,對(duì)料子的用量以及面條的筋道,有著自己的獨(dú)家心得,做出的成品碗碗飄香,色香味俱全
視頻教材列表
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教程預(yù)覽

1 牛肉板面1 - 制作牛肉臊子

2 牛肉板面2 - 制作板面底湯

3 牛肉板面3 - 成品出碗

4 羊肉板面1 - 制作羊肉臊子

5 羊肉板面2 - 制作板面底湯

6 羊肉板面3 - 成品出碗

7 面條制作工藝視頻全解

8 附:辣椒油制作技術(shù)

9 附:牛油辣子制作技術(shù)

10 附:羊油辣子制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購(gòu)指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 牛肉板面圖文教材

2 羊肉板面圖文教材

3 辣椒油圖文教材

4 面條制作工藝

5 面條做外賣(mài)保持口感的方法

6 牛油辣子圖文教材

7 羊油辣子圖文教材

該資料為【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,如果只需要其中一種請(qǐng)點(diǎn)擊下面的鏈接:

傳統(tǒng)太和羊肉板面配方與做法原版制作技術(shù)視頻教程

正宗安徽牛肉板面配方與做法開(kāi)店制作技術(shù)完美視頻教程



太和板面也稱(chēng)為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名,煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮,放上青菜,澆上湯料,白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來(lái)憑借著優(yōu)惠的價(jià)格和醇香的口感而獨(dú)樹(shù)一幟,是非常具有代表性的地方特色面食典范。


味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉,香料在羊油中翻滾,辣椒炸制成咖啡色,用文火慢熬,香料的香味才能充分融入羊油中,使他們濃香四溢,加上新鮮的羊肉,放入調(diào)味輔料,辣香濃郁的湯汁就基本成型,再配以筋道十足的面條,每一項(xiàng)都體現(xiàn)了太和板面師傅的用心和細(xì)心。太和板面不僅僅味道好,更是一種文化的傳承,2015年5月,太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,而且上過(guò)我國(guó)著名節(jié)目舌尖上的中國(guó),這種文化和技術(shù)需要繼續(xù)弘揚(yáng)和傳承。



隨著時(shí)間的發(fā)展,板面逐漸走出了太和,走向了大江南北,現(xiàn)在各城市街頭巷尾,幾乎都能看到板面店的身影,板面之所以這么火,主要得益于好吃不貴,首先是味道好吃,其次是價(jià)格實(shí)惠,一碗板面,加上雞蛋、豆皮香腸丸子等,花費(fèi)不過(guò)十元左右,不僅能吃飽還能吃好,即使都是最樸素的家常原料,在太和人手里轉(zhuǎn)瞬就變成了肉香濃郁的新一代國(guó)民料理。




教程要點(diǎn)與章節(jié):


第一節(jié)、濃縮羊肉臊子炒料視頻詳解

羊肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香,批量制作,冷藏保存,隨用隨取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方(增香密碼)

1-2 辣椒的選擇與炸制(火候顏色控制技術(shù)要點(diǎn))

1-3 詳細(xì)的炒料過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯二次調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第三節(jié)、羊肉板面成品出碗流程





牛肉板面源自安徽阜陽(yáng)太和縣,是安徽羊肉板面的牛肉版本,板面原先以羊肉為主料,傳入河北、天津、山東等地以后得到了迅速發(fā)展,為了迎合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,羊肉改成了牛肉,受眾更加廣泛,獨(dú)特誘人的味道加上筋道爽滑的面條,湯濃味美,香中泛辣、辣中透香,成為一種頗受大眾歡迎的特色小吃,也催生了一個(gè)十分有前景的小投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。



安徽板面項(xiàng)目開(kāi)店的優(yōu)勢(shì):
1、投資少,見(jiàn)效快,受眾廣,老少皆宜,價(jià)格實(shí)惠;
2、不受季節(jié)限制,四季都可經(jīng)營(yíng);
3、材料獲取方便,成本便于把控,比如面粉、辣椒、食用油;
4、門(mén)店選址可小可大,學(xué)校菜場(chǎng)市場(chǎng)小區(qū)工廠火車(chē)站汽車(chē)站均可。




教程要點(diǎn)與章節(jié):


第一節(jié)、牛肉臊子炒料視頻詳解

我們教授的這款牛肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香,而且非常便于經(jīng)營(yíng),可獨(dú)立批量制作,冷藏保存,隨用隨取,也可作為板面底料獨(dú)立出售。

1-1 香料粉秘制配方(增香密碼)

1-2 辣椒的選擇與炸制(火候顏色控制技術(shù)要點(diǎn))

1-3 詳細(xì)的炒料過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯增香調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第三節(jié)、牛肉板面成品出碗流程

3-1 碗底料增香調(diào)味密碼

3-2 煮面及配菜操作演示

3-3 香辣可口的筋道板面完整出品流程



手工拉面及機(jī)制面制作工藝雙配方全解

3-1 和面流程與操作技巧

3-2 太和小面棒制作技術(shù)與手工拉面全程技術(shù)詳解

3-3 壓面機(jī)操作技巧與機(jī)制面制作流程詳解



附贈(zèng):秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解


油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開(kāi)它的身影,沒(méi)有了辣子的美食仿佛沒(méi)有了靈魂,陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說(shuō)法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見(jiàn)受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國(guó),廣受喜愛(ài)。


本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤(rùn)紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。



教程要點(diǎn)及目錄:

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)


視頻截圖:


該教程由廚師之家官方聯(lián)合專(zhuān)門(mén)實(shí)體店資深師傅誠(chéng)意制作,師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良,對(duì)料子的用量以及面條的筋道,有著自己的獨(dú)家心得,做出的成品碗碗飄香,色香味俱全,在本教程中均毫無(wú)保留的進(jìn)行了講解和操作,高清視頻實(shí)操技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,所有用量精確到克,售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!


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