太和羊肉板面配方做法傳統(tǒng)商用制作技術(shù)視頻教程

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，放上青菜，澆上湯料，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來憑借著優(yōu)惠的價格和醇香的口感而獨樹一幟，是非常具有代表性的地方特色面食典范。

味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉，香料在羊油中翻滾，辣椒炸制成咖啡色，用文火慢熬，香料的香味才能充分融入羊油中，使他們濃香四溢，加上新鮮的羊肉，放入調(diào)味輔料，辣香濃郁的湯汁就基本成型，再配以筋道十足的面條，每一項都體現(xiàn)了太和板面師傅的用心和細(xì)心。太和板面不僅僅味道好，更是一種文化的傳承，2015年5月，太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而且上過我國著名節(jié)目舌尖上的中國，這種文化和技術(shù)需要繼續(xù)弘揚和傳承。

隨著時間的發(fā)展，板面逐漸走出了太和，走向了大江南北，現(xiàn)在各城市街頭巷尾，幾乎都能看到板面店的身影，板面之所以這么火，主要得益于好吃不貴，首先是味道好吃，其次是價格實惠，一碗板面，加上雞蛋、豆皮香腸丸子等，花費不過十元左右，不僅能吃飽還能吃好，即使都是最樸素的家常原料，在太和人手里轉(zhuǎn)瞬就變成了肉香濃郁的新一代國民料理。

該教程詳細(xì)為大家傳授傳統(tǒng)太和羊肉板面的制作技術(shù)，講解詳細(xì)，通俗易懂，是一套非常實用的參考資料。

教程要點與章節(jié)：

第一節(jié)、濃縮羊肉臊子炒料視頻詳解

羊肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香，批量制作，冷藏保存，隨用隨取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方（增香密碼）

1-2 辣椒的選擇與炸制（火候顏色控制技術(shù)要點）

1-3 詳細(xì)的炒料過程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯二次調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第三節(jié)、手工拉面及機制面制作工藝雙配方全解

3-1 和面流程與操作技巧

3-2 太和小面棒制作技術(shù)與手工拉面全程技術(shù)詳解

3-3 壓面機操作技巧與機制面制作流程詳解

第四節(jié)、羊肉板面成品出碗流程

附贈：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點

視頻截圖：

教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，永久免費技術(shù)升級！

注意：該教程為【羊肉板面制作技術(shù)】，如果需要【牛肉板面制作技術(shù)】或者【兩者合集】的請點擊下面的鏈接

安徽牛肉板面制作技術(shù)教程

牛肉板面及太和羊肉板面教程合集