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太和羊肉板面配方做法傳統(tǒng)商用制作技術(shù)視頻教程

太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來憑借著優(yōu)惠的價格和醇香的口感而獨樹一幟,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代國民料理,該教程詳細(xì)為大家傳授傳統(tǒng)太和羊肉板面的制作技術(shù),講解詳細(xì),通俗易懂,是一套非常實用的參考資料
視頻教材列表
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教程預(yù)覽

1 第一節(jié):制作羊肉臊子

2 第二節(jié):制作板面底湯

3 第三節(jié):板面成品出碗

4 面條制作工藝視頻全解

5 附:辣椒油制作技術(shù)

6 附:羊油辣子制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點、注意事項等內(nèi)容

1 羊肉板面圖文教材

2 辣椒油圖文教材

3 面條制作工藝

4 面條做外賣保持口感的方法

5 羊油辣子圖文教材


太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名,煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮,放上青菜,澆上湯料,白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來憑借著優(yōu)惠的價格和醇香的口感而獨樹一幟,是非常具有代表性的地方特色面食典范。


味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉,香料在羊油中翻滾,辣椒炸制成咖啡色,用文火慢熬,香料的香味才能充分融入羊油中,使他們濃香四溢,加上新鮮的羊肉,放入調(diào)味輔料,辣香濃郁的湯汁就基本成型,再配以筋道十足的面條,每一項都體現(xiàn)了太和板面師傅的用心和細(xì)心。太和板面不僅僅味道好,更是一種文化的傳承,2015年5月,太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,而且上過我國著名節(jié)目舌尖上的中國,這種文化和技術(shù)需要繼續(xù)弘揚和傳承。



隨著時間的發(fā)展,板面逐漸走出了太和,走向了大江南北,現(xiàn)在各城市街頭巷尾,幾乎都能看到板面店的身影,板面之所以這么火,主要得益于好吃不貴,首先是味道好吃,其次是價格實惠,一碗板面,加上雞蛋、豆皮香腸丸子等,花費不過十元左右,不僅能吃飽還能吃好,即使都是最樸素的家常原料,在太和人手里轉(zhuǎn)瞬就變成了肉香濃郁的新一代國民料理。


該教程詳細(xì)為大家傳授傳統(tǒng)太和羊肉板面的制作技術(shù),講解詳細(xì),通俗易懂,是一套非常實用的參考資料。




教程要點與章節(jié):


第一節(jié)、濃縮羊肉臊子炒料視頻詳解

羊肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香,批量制作,冷藏保存,隨用隨取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方(增香密碼)

1-2 辣椒的選擇與炸制(火候顏色控制技術(shù)要點)

1-3 詳細(xì)的炒料過程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯二次調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示



第三節(jié)、手工拉面及機制面制作工藝雙配方全解

3-1 和面流程與操作技巧

3-2 太和小面棒制作技術(shù)與手工拉面全程技術(shù)詳解

3-3 壓面機操作技巧與機制面制作流程詳解



第四節(jié)、羊肉板面成品出碗流程





附贈:秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解


油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開它的身影,沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂,陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國,廣受喜愛。


本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。



教程要點及目錄:

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點


視頻截圖:




教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費技術(shù)升級!


注意:該教程為【羊肉板面制作技術(shù)】,如果需要【牛肉板面制作技術(shù)】或者【兩者合集】的請點擊下面的鏈接

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