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比小黃魚還好吃 - 沙鮻美味��！

2016年05月26日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：沙鮻，俗稱沙腸仔，屬沙鮻科。澳洲當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱為Whiting/白魚，學(xué)名是Sillaginidae。澳大利亞周遍海域生活著多種沙鮻。有大、有小，有群游性的、有單獨活動的。一年四季的產(chǎn)量都很高，由于品種不同規(guī)格不一，每公斤價格...

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沙鮻，俗稱沙腸仔，屬沙鮻科。澳洲當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱為Whiting/白魚，學(xué)名是Sillaginidae。澳大利亞周遍海域生活著多種沙鮻。有大、有小，有群游性的、有單獨活動的。一年四季的產(chǎn)量都很高，由于品種不同規(guī)格不一，每公斤價格由$4.00至$20.00澳元不等。

菜市場上一般能夠見到的有銀鮻silver whiting、紅斑鮻Redspot whiting、沙鮻Sand whiting和喬志鮻King George whiting。

銀鮻是群游性的，個頭小，價格便宜，每公斤$4.00-6.00澳元，適合油炸或煮湯。曾吃過幾次銀鮻Tempura，十分可口。和銀鮻形成鮮明對比的是喬志鮻，個頭最大，價格也貴，每公斤能達(dá)到$20.00以上，適合整條清蒸或紅燒。我還是學(xué)生時就喜食銀鮻，或煎炸或紅燒。北方，尤其是內(nèi)陸北方人，喜歡把魚紅燒了。這不光是因為紅燒適合北方的口味，還有一個原因就是第一頓吃不完，下一頓可以涼著吃魚凍兒，別提多美味了。父親就很喜喝杯高粱吃些魚凍做下酒小菜。題目上提到，這沙鮻比小黃魚還好吃，有同學(xué)該說了這藏匿于淺海沙岸的沙鮻怎能和暢游在大海中的小黃魚媲美？這和澳洲當(dāng)?shù)厍闆r有關(guān)。澳洲并沒有新鮮小黃魚，全是冷凍貨品，都是從中國和韓國購入。這冷凍貨質(zhì)量再好也不如剛上岸的沙鮻新鮮、味美。

7月初時買的 - 六條紅斑鮻Redspot Whiting - 做了干煎，沒照成品

這紅斑鮻是在小西貢菜市場以每公斤$8.00購入。沒經(jīng)驗的煮婦煮夫極容易被騙，大家可以看到照片近處是大規(guī)格的紅斑鮻(未去頭去內(nèi)臟), 而遠(yuǎn)處的則是去了頭和內(nèi)臟的小規(guī)格銀鮻。您要是說想買點兒，賣家則會從小規(guī)格銀鮻那堆挑選。我買的時候賣家也是這樣做的，我說不、不行，給我近處帶頭帶內(nèi) 臟的 ^0^。這么大規(guī)格的紅斑鮻賣$10.00也不過分。

7月中買的 - 六條大規(guī)格銀鮻Silver Whiting - 在東南亞國家Silver whiting也被叫做Silver-banded whiting

這六條銀鮻是在與小西貢相隔200米的Footscray福貴菜市場買的 - 十分新鮮 - 每公斤$11.00元。它的個頭大小可以和左邊的真鯛相比較。

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