陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞成為峰會(huì)國(guó)宴的主菜

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【陜西味道！#葫蘆雞是峰會(huì)國(guó)宴的主菜#】5月18日晚，獨(dú)具特色的歡迎宴會(huì)在大唐芙蓉園舉行，陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞作為主菜出現(xiàn)在本次中國(guó)—中亞峰會(huì)的宴席上，讓陜西味道走向世界。那么，這道陜西名菜葫蘆雞是如何呈現(xiàn)在本次國(guó)宴上的？戳↓@陜視新聞 帶你看細(xì)節(jié)！#古都迎峰會(huì)絲路譜華章#（監(jiān)制：邱陸 審核：高峰 史寶軍 王冬 策劃：王嘉毅 馬麗娜 記者：郭可舟 楊帆 編輯：王晴 李穎辰）

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

金黃美味的葫蘆雞，隨即盛盤(pán)中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

正宗的葫蘆雞外酥里嫩，表皮金黃誘人，吃起來(lái)香醇軟爛，真正是筷到骨脫，令人回味無(wú)窮，因而也被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。如今，這道菜已經(jīng)成了西安的一張名片，幾乎每一家館子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件易事。

第一步、選取三黃雞代替，再加工的時(shí)候，去除內(nèi)臟這工序不能再雞的肚子上開(kāi)刀，那樣會(huì)破壞表皮的完整性。通常都是在雞的背部開(kāi)刀，再取出內(nèi)臟、沖去血水；

第二步、然后再進(jìn)行焯水，鍋中清水煮沸后，將處理好的整只雞下入鍋中，一邊煮一邊要用勺子將浮沫撇去，直至煮到雞肉背部可以輕松將筷子插入才可。；

第三步、接著是鹵水調(diào)制，取小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、丁香適量制成香料包，將其與焯過(guò)水的雞一起放入清水鹵制，鹵汁時(shí)需加入若干量的食鹽、生抽和冰糖；

第四步、再其中冰糖尤為重要，如果不加冰糖，鹵制出的雞表皮只能是黃色，但加了冰糖之后，相當(dāng)于為它“鍍金”，使其變得金黃亮麗。

第五步、最后蒸的時(shí)候，最好在雞身上放上五花肉片和棒骨，讓雞肉能夠吸收更多的油脂和膠質(zhì)，使其口感更佳；

第六步、再炸的時(shí)候，一般有兩種炸法，就是掛蛋清糊炸和直接清炸，兩種方式都可以，注意油溫控制在八成左右就好了；

這樣一道“色香味俱全”的葫蘆雞就做好了，看著樣子感覺(jué)這葫蘆雞制作工序有些復(fù)雜，復(fù)雜就對(duì)了。不然怎么會(huì)是特色呢，這樣做出來(lái)才是美味的葫蘆雞呢。

葫蘆雞的特色在于，它顛覆了人們對(duì)于雞肉干柴無(wú)味的影響，即使是雞胸肉也能夠很好的入味，而且同樣滑嫩可口。光是這一點(diǎn)，就足以讓人們食指大動(dòng)、爭(zhēng)相品嘗了。

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本文轉(zhuǎn)載自：陜視新聞
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