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陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞成為峰會(huì)國(guó)宴的主菜

2023年05月19日  轉(zhuǎn)載自:陜視新聞
內(nèi)容摘要:【陜西味道!#葫蘆雞是峰會(huì)國(guó)宴的主菜#】5月18日晚,獨(dú)具特色的歡迎宴會(huì)在大唐芙蓉園舉行,陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞作為主菜出現(xiàn)在本次中國(guó)—中亞峰會(huì)的宴席上,讓陜西味道走向世界。那么,這道陜西名菜葫蘆...
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【陜西味道!#葫蘆雞是峰會(huì)國(guó)宴的主菜#】5月18日晚,獨(dú)具特色的歡迎宴會(huì)在大唐芙蓉園舉行,陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜葫蘆雞作為主菜出現(xiàn)在本次中國(guó)—中亞峰會(huì)的宴席上,讓陜西味道走向世界。那么,這道陜西名菜葫蘆雞是如何呈現(xiàn)在本次國(guó)宴上的?戳↓@陜視新聞 帶你看細(xì)節(jié)!#古都迎峰會(huì)絲路譜華章#(監(jiān)制:邱陸 審核:高峰 史寶軍 王冬 策劃:王嘉毅 馬麗娜 記者:郭可舟 楊帆 編輯:王晴 李穎辰)


葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜,始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

金黃美味的葫蘆雞,隨即盛盤(pán)中,上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

正宗的葫蘆雞外酥里嫩,表皮金黃誘人,吃起來(lái)香醇軟爛,真正是筷到骨脫,令人回味無(wú)窮,因而也被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。如今,這道菜已經(jīng)成了西安的一張名片,幾乎每一家館子都在做,但要做到真正正宗且可口,也不是一件易事。

第一步、選取三黃雞代替,再加工的時(shí)候,去除內(nèi)臟這工序不能再雞的肚子上開(kāi)刀,那樣會(huì)破壞表皮的完整性。通常都是在雞的背部開(kāi)刀,再取出內(nèi)臟、沖去血水;

第二步、然后再進(jìn)行焯水,鍋中清水煮沸后,將處理好的整只雞下入鍋中,一邊煮一邊要用勺子將浮沫撇去,直至煮到雞肉背部可以輕松將筷子插入才可。;

第三步、接著是鹵水調(diào)制,取小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、丁香適量制成香料包,將其與焯過(guò)水的雞一起放入清水鹵制,鹵汁時(shí)需加入若干量的食鹽、生抽和冰糖;

第四步、再其中冰糖尤為重要,如果不加冰糖,鹵制出的雞表皮只能是黃色,但加了冰糖之后,相當(dāng)于為它“鍍金”,使其變得金黃亮麗。

第五步、最后蒸的時(shí)候,最好在雞身上放上五花肉片和棒骨,讓雞肉能夠吸收更多的油脂和膠質(zhì),使其口感更佳;

第六步、再炸的時(shí)候,一般有兩種炸法,就是掛蛋清糊炸和直接清炸,兩種方式都可以,注意油溫控制在八成左右就好了;

這樣一道“色香味俱全”的葫蘆雞就做好了,看著樣子感覺(jué)這葫蘆雞制作工序有些復(fù)雜,復(fù)雜就對(duì)了。不然怎么會(huì)是特色呢,這樣做出來(lái)才是美味的葫蘆雞呢。

葫蘆雞的特色在于,它顛覆了人們對(duì)于雞肉干柴無(wú)味的影響,即使是雞胸肉也能夠很好的入味,而且同樣滑嫩可口。光是這一點(diǎn),就足以讓人們食指大動(dòng)、爭(zhēng)相品嘗了。

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本文轉(zhuǎn)載自:陜視新聞
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