迎春接福賀新年(鮑汁山藥燜牛筋)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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貼心提示:1、這里所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);4、關(guān)...
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原料:牛肉5千克,雞蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,魚露315克,白糖750克,味精15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許制作方法:1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。2...
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制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
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主料:牛筋、牛腩各400g輔料:當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法:1、將當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里,加水浸泡1小時左右,使藥效滲出;2、將藥材從浸泡的水里撈出,放入煲湯袋(魚袋)里;...
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貼心提示:1、這里所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);4、關(guān)...
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做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時,至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時,使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
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材料:主料:牛肉200克,牛筋200克。配料:紅辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。調(diào)料:豆瓣醬5克,火鍋底料10克,辣妹子5克,海黃汁5克。制作方法:1.將牛肉牛筋切成小段。2.鍋中放油,燒...
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材料:原料:精牛腩400克、鮮牛筋250克、白蘿卜200克。調(diào)料:A料(芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克、郫縣豆瓣10克)、B料(味精、雞精各2克、蠔油20克、白糖5克、花椒3克)、鮮湯、牛...
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材料:味型:復(fù)合味主料:牛肚、牛腸、牛筋共750克輔料:千張150克、蒜苗50克調(diào)料:A料:生姜50克、紅小米椒30克、香茅草5克、八角2個、桂皮1小片大蔥50克B料:咖喱粉10克、豆瓣醬20克、鹽2克、雞精3克、白糖1克、紅...
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原料:黃牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹筍300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣醬50克,鹽15克,味精2克...
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材料:主料:鮮牛筋輔料:五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料:鹽、花椒油制作:1、把鮮牛筋治凈,在沸水鍋里汆一水后,撈出來沖洗干凈,等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后,撈出晾涼。2、出菜時,先把鹵牛筋切成小...
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批量預(yù)制:把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋,加姜蔥并燉至湯濃鮮香時,濾渣取湯。走菜過程:出菜前,先把牛肉濃湯盛入砂煲,再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進(jìn)去一起煲熟,放鹽調(diào)好味即可上桌。...
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材料:原料:水發(fā)牛筋350克、青椒50克、高溫玻璃紙1張調(diào)料:鹽5克、雞粉6克、花雕酒5克、白糖3克、生粉6克、老抽3克、蒜蓉辣椒醬6克、色拉油35克、花椒油5克制作:水發(fā)牛筋改刀1厘米見方6厘米長的條飛水備用,青椒切...
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材料:主料:豬拐、牛筋、蘿卜輔料:糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒、干辣椒節(jié)制法:1、先把糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒和干辣椒節(jié)入鍋一起炒成復(fù)合醬料,再摻入適量鮮湯煮成味水。2、把豬拐和牛筋分別剁成塊,...
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原料:水牛柏腩,牛筋,冰淇淋餅筒,鹵水(花椒、八角、陳皮、甘草、清水),海鮮醬,沙茶醬,姜片,鹽。制法:1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時,制成牛筋汁待用;2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟,撈起,放到牛筋汁...
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材料:主料:牛腩200克,牛筋200克,牛鞭200克。輔料:青蒜段10克,青紅杭椒圈10克,蒜仔10克,干蔥頭10克,姜片5克。調(diào)料:自制辣醬20克,辣鮮露3克,醬油2克,雞粉2克,味精2克,白糖2克,生抽2克,高湯100克,色拉...
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材料:主料:牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料:白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調(diào)料:鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法:初加工:1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊,牛肚、牛筋各...
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原料:牛筋250克。調(diào)料:自制泡椒100克,洋蔥25克,鹵水1000克,蒜瓣25克,自制辣椒油(制法見復(fù)合沙律醬的鏈接)50克,色拉油50克,雀菜(去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽)150克,料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克,生...
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原料:水發(fā)牛蹄筋400克,蒜子10個,小洋蔥頭10個,生姜塊10個,泰椒米10克,咖喱粉、姜黃粉各5克,鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包(八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...