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和牛一鍋香

材料：

主料：

牛腩200克，牛筋200克，牛鞭200克。

輔料：

青蒜段10克，青紅杭椒圈10克，蒜仔10克，干蔥頭10克，姜片5克。

調(diào)料：

自制辣醬20克，辣鮮露3克，醬油2克，雞粉2克，味精2克，白糖2克，生抽2克，高湯100克，色拉油5克，紅油3克，白芷2克，鹽2克。

制作：

1、將牛腩、牛筋、牛鞭分別洗凈，改刀成塊，汆水，撈出，瀝干水分，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，放入蔥姜10克、白芷，加鹽1克調(diào)味，大火燒開，放入牛腩、牛筋、牛鞭燜煮30分鐘，備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、另置凈鍋，倒入色拉油，放入蒜仔、干蔥頭、姜片，大火爆香，放入自制辣醬，倒入高湯，大火燒開，放入牛腩、牛筋、牛鞭，加辣鮮露、醬油、雞粉、味精、白糖、生抽、鹽1克調(diào)味，改小火收汁，大火勾芡，淋紅油，出鍋，裝盤，備用。

4、另置凈鍋，放入青紅杭椒圈、青蒜段煸炒至斷生，倒入盛器內(nèi)，上桌即可。

口味：咸鮮，香辣。

自制辣醬：

置凈鍋，倒入色拉油300克燒熱，放入紅小米椒100克、蒜蓉100克、姜蓉100克、洋蔥蓉100克炒香，加海鮮醬50克、香辣牛肉醬50克、蠔油30克小火熬制10分鐘即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)關(guān)鍵：

牛腩、牛筋、牛鞭放入清水中燜煮可以更好的保持食材本味。

特色：

此菜在制作中借鑒了干鍋牛肉的做法，先燜煮后燒制，不僅保留了牛腩、牛筋、牛鞭的本味，而且賦予其咸鮮、香辣的味道，冬季食用既暖身又開胃。

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