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�；ò沁|參

主料：水發(fā)遼參200克。

鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。

調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。

味型：鮑汁咸鮮味

制作方法：

①將牛鞭飛水去皮，去尿管改深2/3的直刀，6厘米長，再入沸水焯透，然后加入大料、生姜（拍破）、大蔥、尖椒入高壓鍋內(nèi)壓十二分鐘即可。

②橙子切片貼在盤子周圍；青菜心擇洗干凈，焯水?dāng)[入盤中待用。

③將水發(fā)遼參入鮑湯中加熱后擺放在圍有菜心的盤中，勾鮑汁芡淋上，然后將牛鞭花圍在菜心周圍澆上原汁即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品誤區(qū)：牛鞭的處理方法不正確仔細(xì)異味沒有完全清除，烹飪技法不準(zhǔn)確沒有體現(xiàn)出菜品的質(zhì)地柔軟。

特點(diǎn)：高貴大方，口感軟滑。

中國民間菜發(fā)展研究中心陳緒榮大師菜品賞析
陳緒榮、男、漢族、1968年8月出生、湖北陽新人。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、中國營養(yǎng)師、國家高級烹飪技師�，F(xiàn)為：國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

我為開發(fā)全國各民族風(fēng)味菜不懈努力。終成雛形在北京成立：“中國民間菜發(fā)展研究中心”已被喜愛餐飲和各界朋友所支持，同時(shí)也歡迎各界人士共同探討這一新課題而努力。

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