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配方準(zhǔn)確、實(shí)用性強(qiáng)的鹵水配方

給大家提供一款試制過、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。

制作：
1.龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5千克，豬肉皮1500克，金華火腿2千克，火腿骨2500克分別切成大塊，入沸水中大火焯透，撈出放入不銹鋼桶中，加開洋750克、干貝400克、清水75千克大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí)，再用大火煲1小時(shí)，過濾。

2.香料（八角150克，桂皮、甘草各100克，白豆蔻35克，當(dāng)歸、小茴香各40克，砂仁75克，草果、白芷各30克，花椒、香葉各50克，沙姜片70克，丁香28克，陳皮25克，香茅75克，干南姜500克，干蛤蚧1對）用紗布包裹。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋入色拉油1500克，燒至五成熱時(shí)入蔬菜料（香菜梗500克，香芹200克，圓蔥塊1500克，香蔥750克，干蔥頭、大蒜瓣各1千克），小火浸炸10分鐘，撈出原料用紗布包裹。

4.將香料和油炸過的蔬菜料放入吊好的湯中，大火煲30分鐘，改小火煲1.5小時(shí)后，過濾料渣，下入調(diào)料（冰糖、生抽各1250克，片糖600克，泰國魚露300克，味精800克，美極鮮醬油、廣東米酒各500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克，鹽750克）小火熬20分鐘，熄火后入鹵水油1500克調(diào)勻即可。

鹵水油的做法：

1.雞油2500克、豬板油1500克均切5厘米見方的塊，入沸水中大火汆1分鐘撈出；香料（八角50克，白豆蔻25克，沙姜30克，香葉20克，桂皮75克，丁香10克，草果40克，小茴香15克）洗凈，裝入香料包中。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋內(nèi)放入色拉油7500克，燒至五成熱時(shí)放入油脂塊、香料、蔬菜料（生姜150克，香蔥、蒜瓣各2千克，干蔥頭1500克，圓蔥1千克），大火燒滾，改小火熬2小時(shí)，過濾取油即可。

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