陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
醬驢肉是一道獨具特色的美味佳肴,在河北,山東,山西等地廣受歡迎,如廣饒肴驢肉、驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等,特點為瘦而不柴,香而不膩,爛而不散,酒飯均宜。而且驢肉的營養(yǎng)價值極高,民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美,古人把驢肉比做龍肉,不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細嫩,味美可口,更看重驢肉的營養(yǎng)價值和滋補健身的功效。
本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了:
1、醬驢肉前期新湯的制作
詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。
2、鹵肉流程中
原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果。
內(nèi)容大綱: |
一、鹵湯篇(1):新湯原料、香料、鹽度比例、計算公式 |
二、鹵湯篇(2):高湯處理與吊制新湯流程和技巧 |
三、鹵肉環(huán)節(jié)與老湯養(yǎng)護、香調(diào)料循環(huán)換算 |
四、驢腸處理及鹵制 |
每一個細節(jié)都講解到位
教程為高清視頻技術(shù)細節(jié)全程演示配合圖文講解,配方原材料用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術(shù)升級!不論有無基礎(chǔ),均可以學會直到獨立操作。
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