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大廚特色家常菜山黃皮燜魚

山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮去膩。

制作流程：

1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長(zhǎng)的條，沖凈后吸干水分。

2、鍋下底油燒熱，放入魚肉條小火煎至兩面發(fā)黃，倒出待用。

3、鍋下底油燒熱，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻，烹入料酒15克，放入煎好的魚肉條，加清水沒過主料，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至5分鐘，調(diào)入蠔油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起鍋入盤即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

1、魚肉無需腌制，也無需拍粉，直接煎黃后即可燜制。

2、燜制時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則魚肉口感變老變柴。

山黃皮真身


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轉(zhuǎn)載自：大廚微閱讀 作者：唐鼎豐
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