青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲經(jīng)營中,有了好的菜品,還要有能力讓顧客知道你菜品的好。
所以,推薦菜品是一門技術,不少餐飲品牌在產(chǎn)品介紹這塊,有的是產(chǎn)品很好不知如何表達,有的是陷入什么都不想表達的“自嗨”中。
下面就講一講在餐飲品牌維度上如何表達菜品與傳遞定價。
01
多形式展現(xiàn)
每家餐廳都有那么一兩道菜是主打菜,也是吸引顧客的利器,現(xiàn)場烹制自然是提升菜品點擊率最好也是最直接的方法,我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現(xiàn)場烹制的方法來操作。
比如說烤鴨店,現(xiàn)場制作烤鴨,自然吸睛效果非常好。
菜品制作過程中,廚師動作如行云流水一般,菜肴的香味濃郁再加上升騰的火焰,立馬就可以勾住食客的魂兒。
切記,不是所有的明檔菜都適合在明檔區(qū)域現(xiàn)場制作,大麻球、壓鍋菜、鐵板菜、拉面等多數(shù)帶有表演性質的菜品和小吃才會在現(xiàn)場制作。
針對一些制作頗有特點的菜品,比如魚頭泡餅、吊燒海魚鍋、牛肉火鍋、燒臘產(chǎn)品很多餐廳都是請人拍攝了制作視頻,并在菜品制作的檔口循環(huán)播放。
這樣既讓顧客快速了解菜肴的選料情況、制作特色和口味特點,也在一定程度上起到促銷的作用。
雖說這幾年來,明檔菜品在造型方面走的都是簡約風格,但是對于我們的特色菜或者主打菜、時令菜來說,還是要在造型設計上花些心思的。
這種造型菜的比重不用太多,不超過菜品總數(shù)的20%即可。
說到如何給菜肴造型,有幾個方法:
一是原料盡量“站”起來,立體的裝盤更容易給食客以好感。
二是采用食材多層疊加的方式,凸顯裝盤效果。
對于招牌菜或者時令性比較強的特色菜,可以通過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。
比如地鍋菜,可以用定制的土爐灶進行包裝,吸睛效果非常好。
吊鍋菜,我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝,這些容器本來就是異型的,很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。還有一些毛利高的菜品或者經(jīng)典菜,我們可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝。
為了讓主推菜品更加搶眼,還可以在明檔區(qū)域擺放或者懸掛招牌菜的大型海報。大范圍的重復出現(xiàn)同一道菜或幾道菜,自然會增加食客對這些菜品的印象。
另外,很多東北的明檔除了展示明檔菜品外,還會定做專門的燈架,將自己的主打菜品拍攝精美的圖片然后顯示在燈架上,這也可以提升主推菜的點擊率。
在很多家常菜館的明檔區(qū)域,大家依然會選擇用小菜牌來展現(xiàn)菜品的名稱。別小看了這小小的菜牌,大家可以通過挑逗性的語言或者區(qū)別于其他菜牌的樣式來提醒我們的食客,這些菜有個性,值得食客點擊品嘗。
02
好的菜單會“說話”
菜單對一個餐飲店的重要性不言而喻,看似簡單的一張紙、一個輔助工具,能產(chǎn)生的價值卻不可估量。
想達到讓顧客送上真金白銀的效果,就要準確告訴客人你是誰、最擅長什么、為什么選你不選別人……
這些其實都可以在菜單設計上加以體現(xiàn)。菜單設計也是一門學問,想要設計一份好的菜單,以下4點供各位餐飲老板們參考。
1:招牌菜名甚至可做餐廳名
小品類化是目前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,餐企越來越聚焦,只有這樣才能更直接的讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生印象和記憶。
如果兩個餐廳一個是做西安小吃的,一個是做潼關肉夾饃的,那么后者給顧客的感受和理解更直觀,前者就只知道類別,但不知道具體是吃哪些東西。
有些餐廳不會以一個品類命名,那么就要通過菜單來表明身份。有一種方法是直接在菜單首頁放上一道有代表性的菜品,清晰明了地傳達給顧客這家店的品類。
2明星產(chǎn)品起名要有“星范兒”
眾多餐企開始實行減菜,著力于打造爆品,打造自己的明星產(chǎn)品,形成獨特的記憶點。在菜單的設計上也是如此。
以眉州小吃為例,眉州小吃出自眉州東坡酒樓,原本就屬于四川菜系,那么眉州小吃也就順理成章地取自四川小吃,所以摘取四川小吃中名氣較高的擔擔面作為主打也是合情合理。
菜單首頁顯眼處就標明“擔擔面”—百年擔擔面,傳承四川味,初見菜單的顧客眼前立刻浮現(xiàn)的就是一個有出處、有歷史、有視覺印象的菜品(擔擔面),當然也就記住了這家餐廳。
3:菜單要反應顧客的需求
很多做的比較好的餐廳都會定期做菜單更新,根據(jù)銷量做產(chǎn)品調整,將顧客最受歡迎的菜品打造成招牌菜。
以顧客的買單行為依據(jù)來為菜品投票,決定菜單的變革,這樣的做法更順應市場發(fā)展。
因為經(jīng)過顧客檢驗的結果總比設計人員自己琢磨出來的更有說服力。
4:客戶方便閱讀 才能達到銷售效果
真正站在消費者的角度出發(fā),洞察他們的喜好、痛點、就餐場景,然后從技術層面去做好菜單的結構設計,有主有次、善于引導。
仍以眉州小吃為例,可以在菜單上依次看到招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜、甜品、主食和飲料,分類的結構是在小吃品類的線路上的,沒有亂做分類,同時每個分類里的產(chǎn)品也不是很多,色塊分隔比較明顯,看起來清清爽爽。
當然它也有迭代的空間,比如特色推薦菜與特色小吃,在產(chǎn)品上是有部分混淆的。
除了在產(chǎn)品上做好基本功外,就是找到一切能夠為消費者提供便利性、舒適性的地方,不斷進行升級!
好菜單就像一個特別有吸引力的人,他除了帶給你美味,還有必要的美味引導、魅力感知。如果利他性沒做好,你的菜單再精美也起不到“金牌銷售員”的作用,那就虧大了。
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本文轉載自:https://www.sohu.com/a/387479592_120640612
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