當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

站穩(wěn)全國(guó)八大菜系前列的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元

2024年10月21日  轉(zhuǎn)載自:這里是湖南
內(nèi)容摘要:“精選食材、刀工精細(xì)、烹調(diào)講究、原汁原味”,中國(guó)烹飪大師、湘菜大師許菊云如此點(diǎn)評(píng)湘菜之靈魂。站穩(wěn)全國(guó)八大菜系前列的湘菜活躍在全國(guó)市常目前,湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元,全國(guó)菜系中湘菜市場(chǎng)份額占...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“精選食材、刀工精細(xì)、烹調(diào)講究、原汁原味”,中國(guó)烹飪大師、湘菜大師許菊云如此點(diǎn)評(píng)湘菜之靈魂。

站穩(wěn)全國(guó)八大菜系前列的湘菜活躍在全國(guó)市場(chǎng)。 目前,湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元,全國(guó)菜系中湘菜市場(chǎng)份額占到17.6%,門店數(shù)約11.8萬家。

噴香的湘菜產(chǎn)業(yè),如何香飄四方、出圈出海?

9月23日,“味道湖南·尋味三湘”2024年第二屆中國(guó)湘菜青年名廚全國(guó)技能大賽在長(zhǎng)沙水渡河市場(chǎng)開幕。來自全國(guó)各地的140名青年廚師同臺(tái)競(jìng)技,從選材、刀工、烹飪技巧等方面比拼,爭(zhēng)奪湘菜“廚王”,展現(xiàn)湘菜的獨(dú)特魅力。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 田超 攝

紅火與“煩惱”

憑借著香辣、鮮辣口味,湘菜征服味蕾的同時(shí),經(jīng)濟(jì)效益增強(qiáng)。

侃財(cái)君從省商務(wù)廳獲悉, 2023年湖南餐飲收入超2500億元,同比增長(zhǎng)12.3%;食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)近3000家,湘菜餐飲從業(yè)人員達(dá)191萬人。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為,湘菜產(chǎn)業(yè)紅紅火火,“煩惱”也不小。

首先,發(fā)展基礎(chǔ)還不牢。 湘菜市場(chǎng)占有率高于川菜、粵菜,但頭部企業(yè)較少,2024中國(guó)餐飲品牌百?gòu)?qiáng)中,湘菜品牌僅3家,居粵菜和本幫菜之后;調(diào)味品、預(yù)制菜企業(yè)銷售過億的不多,相比兄弟省份海天味業(yè)、老干媽等企業(yè)知名度落后。

其次,產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)基礎(chǔ)設(shè)施還相對(duì)滯后,比如食材的種植大棚、噴灌設(shè)施、養(yǎng)殖水面、種植養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、冷鏈物流與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等。

傳承與創(chuàng)新

湘菜叫得響。

全省擁有中華餐飲名店20家,9個(gè)湘菜品牌入選“中華老字號(hào)”、27個(gè)品牌入選“湖南老字號(hào)”。連鎖化經(jīng)營(yíng)成為主流,有我們熟悉的徐記海鮮、新長(zhǎng)福、蘭湘子、費(fèi)大廚、農(nóng)耕記等品牌。

然而, 僅有的傳統(tǒng)品牌與湘菜的發(fā)展勢(shì)頭不符,“老樹待發(fā)新芽”。

聚味瞿記早先就是一個(gè)10平方米的夫妻檔夜宵攤,如今開啟了夜宵江湖和湘菜逐夢(mèng)之旅。

11年時(shí)間,擁有22家直營(yíng)連鎖門店;從3個(gè)人到擁有800多名專業(yè)湘菜廚師。

“湘菜的生命力在于推陳出新、傳承創(chuàng)新。”湖南聚味瞿記負(fù)責(zé)人瞿濤表示,要在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫,讓湘菜產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)。

目前聚味瞿記設(shè)置了研發(fā)室,組建了10多名優(yōu)秀廚師的研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)應(yīng)季開發(fā)新產(chǎn)品、深度提質(zhì)老菜品,每年投入到菜品的研發(fā)學(xué)習(xí)經(jīng)費(fèi)多達(dá)千萬元。

湘菜有傳統(tǒng)制作工藝流程。食材自然是當(dāng)?shù)卦蠟榧,烹飪的火候、調(diào)味,都要精益求精。許菊云表示, 培養(yǎng)年輕人才至關(guān)重要,湘菜大師有責(zé)任、有義務(wù)將技藝傳授給年輕一代。

“本土”與“出湘”

湖南是中國(guó)預(yù)制菜發(fā)生發(fā)展的策源地,湘味已然成為全國(guó)重要味型。湘菜的靈魂是“辣”,具有深刻味覺記憶,湘菜這一天然屬性可以讓行業(yè)做得更大更強(qiáng)。

目前,我省關(guān)于湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及政策接續(xù)支撐乏力。廣東、福建等省針對(duì)預(yù)制菜企業(yè)出臺(tái)了一系列相關(guān)財(cái)政補(bǔ)貼政策。

湘菜菜系雖已出圈,但產(chǎn)品品牌力還很弱。目前,廣東“佛跳墻”、四川“小酥肉”等企業(yè)單品,年銷售額過10億元。 湘菜品類高達(dá)100多種,但仍缺乏拳頭大單品。

省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)彭強(qiáng)建建議,省里制定預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,設(shè)立專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)基金,扶持建設(shè)一批具有示范引領(lǐng)作用的“燈塔工廠”,助推湘菜出湘出海。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:這里是湖南
https://chihe.sohu.com/a/818322485_121106908?scm=thor.7446_13-101000-0_922.0-0.10095.a2_5X151X1228

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部