陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
浸透著家的味道,喚醒你的記憶。當小米和羊肉碰撞在一起,一道土生土長的武安特色美食——羊肉小米燜飯,便誕生了。
在武安當?shù),這道美食背后有個傳說。戰(zhàn)國時期,趙武靈王到邯鄲西部山區(qū)圍獵。晌午,他腹中饑餓,看到有一戶農(nóng)家就命其準備膳食?墒巧酱迦思覜]有什么美食可充饑,只有小米和一鍋剛燉好羊肉。山民靈機一動,就把小米倒入燉好的羊肉鍋中,又配以自種的蘿卜、青菜與小米同煮。趙武靈王食后大呼真美味也!后來這道美食的做法就被帶到了宮中,民間也一直流傳至今。
小米,亦稱粟米。武安市磁山鎮(zhèn)是粟米的發(fā)源地,磁山粟是全世界發(fā)現(xiàn)歷史最早的谷子遺跡,迄今為止已經(jīng)有八千年的歷史。作為世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一,似乎天生帶有一種樸素的親切感,讓人聞之便會情不自禁地想家。仿佛在每個武安人的基因里,都鐫刻著關(guān)于粟的記憶。當金黃的小米飯冒著騰騰熱氣,配上各色蔬菜和大片的羊肉,頓時讓人食欲大增。
羊肉選用山羊肉,肉質(zhì)細膩,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等,洗凈切片;武安小米淘洗干凈,放一旁備用;胡蘿卜、白菜、大蔥切絲。砂鍋中燒油,下入羊肉炒出鍋氣,加入備好的胡蘿卜和白菜,煸炒出香味來,放入少許清水,下入小米,燉至快熟,將火關(guān)閉,利用砂鍋的余溫將飯燜熟。
掀開蓋子,熱氣騰騰的水汽裹挾著羊肉的鮮香與小米的軟糯沖鼻而來。盛一碗,嘗一勺,小米飯包裹著大片的羊肉,濃郁的湯汁調(diào)和著豐富的蔬菜,亦菜亦飯,互補互益,香味濃郁,香軟可口,這就是老武安的味道。
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本文轉(zhuǎn)載自:邯鄲日報
https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-08-07/doc-inchukkp6121382.shtml
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