陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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普遍認為,中式正餐共有八大菜系,市場占有率方面,川、湘、粵及江浙菜常作主流,又因辣味成癮,口味更重的川湘菜遍地開花,成為更大眾的選擇。
從門店數(shù)量來說,川菜依然是當之無愧的老大哥,全國營業(yè)中門店數(shù)量超15萬家,且仍有增長潛力。但近兩年,明顯的趨勢是,新興的川菜品牌冒頭的概率在降低,而以費大廚、炊煙、農(nóng)耕記、蘭湘子為代表的新型湘菜品牌,則加速奔向了全國各一、二線城市的熱門商圈。
顯而易見,當下,具備湖南特征的餐飲品牌最易網(wǎng)紅化,這是基建與機遇。但也不可否認,川菜統(tǒng)治市場多年,也面臨消費者會喪失新鮮感的難題。
北京東部的朝陽大悅城,是不少進京品牌的首店選擇,眼下這場湘菜的擴張潮,也能在這里窺見。
今年8月,農(nóng)耕記來了。
農(nóng)耕記朝悅首店營業(yè)次日,新零售商業(yè)評論和創(chuàng)始人馮國華聊了聊,關(guān)于農(nóng)耕記這家公司本身,關(guān)于“走出去”的考量等等。這家成立于深圳的湘菜品牌,今年向外的步伐確實快了,但馮國華認為,這不是在“攻城略池”,而是“順理成章”。
01 湘菜兇猛
北京的年輕人里,幾乎無人不知青年路。這條近東五環(huán)、全長不過三公里的市內(nèi)寬道,已然成為北京城東部的文化圖騰。文藝腔調(diào)、先鋒潮流與市井生活,共同簇擁于這寸土地,吞吐著永動機般往來的人與物。
與朝陽北路交匯處坐落著的朝陽大悅城(以下簡稱“朝悅”),仿佛這一切的注腳。
在這里,你能輕易觀察到,年輕人如何發(fā)散旺盛的精力,并恣意揮灑消費力。當然,朝悅不決定年輕人愛什么,它只會在地下3層、地上11層的巨大商業(yè)空間內(nèi),鞭撻著逾600家品牌永不停歇地供給人們新鮮感。
現(xiàn)在,新的新鮮感是湘菜。
去年年中,湘菜網(wǎng)紅品牌費大廚率先發(fā)力進駐北京,于朝悅開設(shè)首店,開業(yè)初始,排隊多超五六個小時,火爆程度可見一斑。
今年8月,農(nóng)耕記來了。
這家主打“湖南土菜”的湘菜連鎖品牌創(chuàng)立于2017年,這些年來,扎根深圳,并圍繞深圳周邊進駐了珠海、中山、東莞和惠州等城市,目前已開設(shè)上百家門店。進入2023年,已經(jīng)走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地區(qū)和國家。
創(chuàng)始人馮國華用“超預(yù)期”來形容北京首店的營業(yè)狀況。營業(yè)初兩日,10點已經(jīng)有不少人在門口排隊,考慮到位置有限,并保證服務(wù)質(zhì)量,門店到12點時暫停了取號。數(shù)字是直觀的——單日翻臺率均為七八次。
受訪者供圖
湘菜潮未停。9月,圍擋再現(xiàn)朝悅,一家名為“湘辣辣·分部位現(xiàn)炒黃牛肉”的新店開業(yè)在即。
這場關(guān)于湘菜的熱鬧,在朝悅外的世界也已上演過許多次。根據(jù)湖南省人民政府駐京辦事處的統(tǒng)計數(shù)據(jù),單今年上半年,北京新開湘菜館就達數(shù)百家。初步統(tǒng)計,北京地區(qū)湘菜餐飲年總產(chǎn)值已經(jīng)超過400億元,湘菜館數(shù)量近5000家。
不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的瀟湘閣首進上海,開業(yè)伊始,便拿下當?shù)攸c評平臺相關(guān)榜單高位,在魔都湘菜界的風頭一時無兩。
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