川菜席卷全國旅游市場，中國還有吃不到川菜的城市嗎
2024年04月26日 轉(zhuǎn)載自：微博視頻號大眾網(wǎng)
內(nèi)容摘要：今日，一則#川菜攻陷江浙滬#的話題沖上微博熱搜，隨著五一假期的臨近，旅游熱潮再次被點燃，而旅游中的飲食選擇也成為公眾熱議的話題。在眾多菜系中，川菜憑借其獨特的魅力，成功占據(jù)了全國熱門旅游目的地餐館...
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該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過改良，不僅制作方便，而且辣而不燥，色澤紅亮，資料中詳解介紹了：辣椒組成及準(zhǔn)確配比、食材預(yù)處理、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點，高清視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等...
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最近沈陽流行一道非常奇特的菜肴。這個菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜也不像廣東菜東北菜等任何一類的菜肴。但是味道就是不錯。最主要的特色是湯汁調(diào)得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創(chuàng)意之處就在...
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醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
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1.佐料重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是...
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三、調(diào)味的原則1、定味準(zhǔn)確、主次分明一味菜品，如果調(diào)味不準(zhǔn)或主味不突出，就失去風(fēng)味特點。只有按所制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)口味，恰當(dāng)投放各種調(diào)味品，才能味道準(zhǔn)確且主次分明。川菜雖然味型復(fù)雜多變，但各種味型都有一...
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干煸本是川菜制作中常用的烹調(diào)技法，但現(xiàn)在其實已經(jīng)不局限于川菜了，而是一種很常用的烹調(diào)技法�！案伸浴笨梢院唵蔚睦斫鉃椤办愿伞�，就是用中小火將食材中的水分炒干成菜，所以又稱煸炒或干炒。適合干煸的食材有...
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荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少...
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煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨特的風(fēng)味...
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這一風(fēng)味，可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品：龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到，而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
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這一味型普遍都很熟悉，比較典型的是用香醋和白胡椒粉，鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯，當(dāng)然，這種風(fēng)味...
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這種令人有些古怪口感的風(fēng)味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用，通常用來涼拌肉類與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
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用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過量，否則會帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
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顧名思義，這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸�；ń纷匀慌c辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
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蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成，在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜，有蒜在其中往生澀，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味，主要用于涼菜中，例如：涼拌蒜泥白肉即是川菜中有名的菜...
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麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個性。基于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
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怪味是出自民間為川菜所獨有的風(fēng)味味型，它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體，互不沖突，各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味，也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵，以咸為主，輔以甜酸，再輔以其它各種風(fēng)味，辣麻、醬...
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總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風(fēng)味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚香...
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家常味是川菜獨有的風(fēng)味味型，源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點是‘咸鮮微辣’，基本調(diào)味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣醬、川鹽或醬油，泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品：回鍋肉、家常海參、...
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干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
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鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
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