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川菜廚師陳建一去世,他是讓日本人愛(ài)上麻婆豆腐的“中華小當(dāng)家”

2023年03月26日  轉(zhuǎn)載自:紅星新聞
內(nèi)容摘要:一個(gè)名叫陳建一的川菜廚師3月11日在日本去世,這個(gè)消息刷遍了日本媒體的頭條。四川對(duì)日本文化輸出影響最大的,除了三國(guó)和熊貓,就是川菜了,他們甚至為此拍了一部動(dòng)畫(huà)片。“離北京城遙遠(yuǎn)的西南方兩千公里處,...
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  一個(gè)名叫陳建一的川菜廚師3月11日在日本去世,這個(gè)消息刷遍了日本媒體的頭條。四川對(duì)日本文化輸出影響最大的,除了三國(guó)和熊貓,就是川菜了,他們甚至為此拍了一部動(dòng)畫(huà)片。

  “離北京城遙遠(yuǎn)的西南方兩千公里處,長(zhǎng)江源頭,受惠于大自然環(huán)境的天府之地,四川省的某個(gè)城鎮(zhèn)中,誕生了中華料理史上新的傳奇性料理師傅,天才料理少年——小當(dāng)家!

  這就是很多80、90后的童年記憶——《中華小當(dāng)家》。這部動(dòng)畫(huà)的原作者小川悅司,不久前專(zhuān)門(mén)發(fā)文,悼念陳建一。 

  陳建一是日本家喻戶曉的明星廚師。他的父親陳建民,更是被譽(yù)為日本“川菜之神”。這對(duì)父子的人生經(jīng)歷,正是《中華小當(dāng)家》的創(chuàng)作靈感來(lái)源之一。

  要追溯陳氏家族的傳奇故事,得從“小當(dāng)家”出生的那個(gè)四川城鎮(zhèn)說(shuō)起。

   

  1919年,陳建民在四川自貢的一家農(nóng)戶出生,排行老幺。1929年,他隨伯父來(lái)到宜賓,次年進(jìn)入飯店做學(xué)徒。之后,他輾轉(zhuǎn)于重慶、成都、武漢、南京、上海、臺(tái)灣、香港等地的各種餐廳,如“小當(dāng)家”一樣到處學(xué)藝,在廚壇闖出名聲。

  值得一提的是,陳建民在成都期間,曾做過(guò)藝術(shù)大師張大千的私廚。當(dāng)時(shí)他做了一道宜賓怪味雞,張大千贊不絕口,改其名為“大千雞”,后來(lái)成了日本中華料理的名菜。多年后,張大千旅日,送給陳建民不少畫(huà)作,兩人之友情,堪為一段佳話。

  1952年,33歲的陳建民遠(yuǎn)赴日本橫濱,憑借出眾的廚藝,打下根基,娶妻生子。6年后,他以股東身份在東京新橋田村町開(kāi)設(shè)了日本第一家川菜館“四川飯店”,并針對(duì)日本人的口味,對(duì)傳統(tǒng)川菜進(jìn)行了改良。

  他在制作最經(jīng)典的“麻婆豆腐”時(shí),用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉,八丁味噌替代甜面醬,最終調(diào)和成日本人接受的口味。其他如“回鍋肉”“擔(dān)擔(dān)面”“青椒肉絲”等名菜皆如法炮制,改創(chuàng)出符合日本飲食習(xí)慣的中華料理。日本食客絡(luò)繹不絕地涌入“四川飯店”,陳建民的名望隨之水漲船高。

  1960年,他在東京繁華的六本木街區(qū),開(kāi)辦第二家四川飯店。該店毗鄰日本NHK電視臺(tái),并招來(lái)“今日的料理”節(jié)目采編人員的注意。節(jié)目邀請(qǐng)陳建民上電視教烹飪。他那一口川普口音的日語(yǔ),加上出神入化的廚藝,吸引了大量觀眾,不僅打響了“麻婆豆腐”的名號(hào),更成就了自己的聲名,以致日本首相等諸多要員都曾多次光顧“四川飯店”。

  彼時(shí),日本慣來(lái)“男主外,女主內(nèi)”,家庭主婦們很少能進(jìn)飯店品嘗川菜。在妻子陳洋子(改了夫姓)的支持下,陳建民特意創(chuàng)辦“惠比壽中國(guó)料理學(xué)院”,本著“有教無(wú)類(lèi)”的理念,培訓(xùn)來(lái)學(xué)習(xí)的男女學(xué)生。二十余年,他一共培養(yǎng)了超過(guò)15000名廚師,為傳播中華料理作出了巨大貢獻(xiàn)。

  1987年,陳建民獲得日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”頭銜,被評(píng)選為傳統(tǒng)工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個(gè)日本華人。

  1990年,“川菜之神”陳建民去世,但“四川飯店”的歷史還在延續(xù):他的兒子陳建一將續(xù)寫(xiě)父親的傳奇故事。

  

  在《中華小當(dāng)家》中,“小當(dāng)家”劉昴星的母親是出名的川菜廚師,被稱(chēng)為“川菜仙女”。劉昴星承襲家業(yè),成為史上最年輕的特級(jí)廚師。這段母子淵源,或許正是陳建民與陳建一父子的寫(xiě)照。

  1956年出生的陳建一,打小就在父親的廚房里玩耍。恰如劉昴星所言,“廚房就是我的游樂(lè)場(chǎng)”。也許是受父親影響,他從玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)后,并沒(méi)有從事文科相關(guān)工作,而是拜入父親名下,學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。

  與劉昴星13歲繼承成都馳名餐館“菊下樓”不同的是,陳建一從父親手中接過(guò)“四川飯店”時(shí),已經(jīng)34歲了,但他還是個(gè)無(wú)名之輩。

  面對(duì)父親開(kāi)辟的川菜江山,陳建一不甘淪為一名墨守者,于是在1993年,以素人選手的名義,報(bào)名了富士電視臺(tái)的《料理鐵人》挑戰(zhàn)賽。

  這檔節(jié)目娛樂(lè)性強(qiáng),多國(guó)廚師根據(jù)每期題目各顯神通,然后由美食家和明星嘉賓點(diǎn)評(píng)打分。每次公布主題食材后,其他廚師都忙不迭地開(kāi)始準(zhǔn)備,只有陳建一不慌不忙地在腦海里建構(gòu)食譜、思考烹飪步驟,這種與眾不同的做派和氣度,就像一個(gè)胸有成竹的大俠,吸引了許多日本人。 

  當(dāng)然,氣度若無(wú)實(shí)力作配,只會(huì)讓人覺(jué)得裝腔作勢(shì)。而陳建一以67勝、22敗、3平,17連勝的戰(zhàn)績(jī),創(chuàng)造了節(jié)目史上史無(wú)前例的記錄,在日本引起很大反響。他的“封王”傳奇,也許就有“小當(dāng)家”最終拿下“中國(guó)第一廚師”稱(chēng)號(hào)的影子。

  這檔節(jié)目擁有海量日本觀眾,其中就有小川悅司。他說(shuō),他曾為陳建一在《料理鐵人》的舞臺(tái)上做“麻婆豆腐”時(shí)的瀟灑姿態(tài)所折服,甚至把節(jié)目錄下來(lái)反復(fù)觀看。正因此,他才在《中華小當(dāng)家》中,用“麻婆豆腐對(duì)決”做開(kāi)場(chǎng)情節(jié),由此拉開(kāi)整個(gè)故事的序幕。

  從某種意義上講,沒(méi)有陳建民就沒(méi)有“麻婆豆腐”,沒(méi)有陳建一就沒(méi)有《中華小當(dāng)家》。

  

  “他(陳建民)對(duì)徒弟非常嚴(yán)格,但對(duì)我就很溫柔,流露著巧克力和蜂蜜一般甜蜜的愛(ài)。料理就是這樣感性的世界,食譜都是一點(diǎn)一點(diǎn)創(chuàng)造的,鍋里食材的顏色、聲音都很重要,要抓住一剎那的時(shí)機(jī)。”

  陳建一在回憶父親時(shí),曾提到父親對(duì)自己深沉的愛(ài)。而他回饋父愛(ài)的方式,不僅僅是繼承他的“四川飯店”和川菜手藝,更是憑借電視帶來(lái)的聲望和超凡的經(jīng)營(yíng)頭腦將“四川飯店”拓展至16家。

  就像“小當(dāng)家”在成長(zhǎng)中,總是不由自主地踏上母親“川菜仙女”的路,陳建一幾乎是父親的某種翻版:在對(duì)川菜的創(chuàng)新、普及、傳播上,乃至作為一名廚師的人格等精神層面,他都與父親如出一轍。

  陳建民當(dāng)初對(duì)“麻婆豆腐”做了適口性改良。陳建一在父親的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步琢磨風(fēng)味的平衡性,逐漸將麻婆豆腐發(fā)展成被如今大多數(shù)日本媒體評(píng)價(jià)為“麻辣中帶著鮮甜,口感濃厚,吃一次就上癮”的經(jīng)典菜式。

  陳建民為普及川菜手藝,將自己的廚藝心得濃縮在《中國(guó)食譜》《中國(guó)四川料理家常菜》等著作中。作為兒子,陳建一同樣將畢生所學(xué),著成《鐵人陳建一的中國(guó)料理》《陳建一每天的小菜》《我的真心話料理》《鐵鍋的法則》《繼承父親的工作做自己的味道》等書(shū)籍。

  陳建民創(chuàng)建料理學(xué)院,無(wú)私地教授川菜菜譜和廚藝。陳建一則利用時(shí)代之便,借流媒體平臺(tái)向全球網(wǎng)友傳授“麻婆豆腐”做法,引發(fā)無(wú)數(shù)網(wǎng)友圍觀。

  陳建民曾多次教誨學(xué)員:“人和第一,技術(shù)第二,廚藝再高也要謙虛。”到陳建一時(shí),盡管他已成為日本中餐界的領(lǐng)軍人物,但仍謙遜地表示:“我從未想過(guò)追求一流的廚藝。對(duì)我而言,最重要的只有一件事:讓今天來(lái)的每一位客人都帶著笑容盡興而歸。其余的事,交給后人評(píng)說(shuō)就好!

  “料理的本質(zhì)是愛(ài)!标愂细缸訉(duì)這句話奉若圭臬,并將之寫(xiě)在“四川飯店”官網(wǎng)首頁(yè)。事實(shí)上,他們也是這樣踐行的。

  陳建一常說(shuō),“做菜的人幸福,吃菜的人才會(huì)快樂(lè)。”無(wú)論是吃過(guò)陳建一料理的食客,還是聽(tīng)他講課的學(xué)生,或是在日華人同行,發(fā)現(xiàn)他總是在笑,說(shuō)話時(shí)笑,做菜時(shí)笑,他的笑容像是焊在臉上的招牌;而熟知他的人都知道,這笑無(wú)比真誠(chéng)。

  小川悅司筆下的“小當(dāng)家”從內(nèi)心熱愛(ài)與享受烹飪,并熱心于通過(guò)烹飪向人們傳遞幸福。這幾乎就是陳建一一生的信念和追求。

  2008年,他在日本評(píng)為“現(xiàn)代名匠”,領(lǐng)受了父親21年前就曾獲得的榮譽(yù)。5年后,他還被日本政府授予“黃綬獎(jiǎng)?wù)隆保ㄈ毡菊C發(fā)的6種獎(jiǎng)?wù)轮,授予在業(yè)務(wù)上勤勉精進(jìn)、能作為眾人模范的人)。

  也許是陳建一回報(bào)父愛(ài)的方式感動(dòng)了兒子,生于1979的陳建太郎在大學(xué)畢業(yè)后,選擇了父親的路:進(jìn)入廚房,學(xué)習(xí)川菜。不久,他又到四川大學(xué)留學(xué),拜在成都名廚曾國(guó)華手下學(xué)藝,兩年半后回到日本,并像父親一樣大膽創(chuàng)新,將中國(guó)傳統(tǒng)川菜風(fēng)味和現(xiàn)代食材融合,頗受日本食客好評(píng)。

  2010年,陳建一身體有恙,“四川飯店”交由兒子接手。陳建太郎不負(fù)所望,在他的經(jīng)營(yíng)下,“四川飯店”走出日本,到東南亞開(kāi)設(shè)分店,尤其是新加坡分店,自2016年起連續(xù)3年獲評(píng)米其林二星餐廳。

  受日本掀起的“川菜熱”影響,一位川菜迷中川正道,聯(lián)合其他狂熱川菜迷,組成一個(gè)民間組織“麻辣聯(lián)盟”,并于2017年籌辦了首屆東京“四川美食節(jié)”,期間最高客流量達(dá)10萬(wàn)人次。陳氏父子經(jīng)營(yíng)的“四川飯店”從活動(dòng)首屆起就是?。

  2022年,第四屆“四川美食節(jié)”召開(kāi)。陳建一與兒子陳建太郎一起現(xiàn)身造勢(shì)。他們?cè)凇八拇埖辍睌偽挥H自掌勺,引發(fā)巨大轟動(dòng)。父子二人合作烹制的“麻婆豆腐”,剛出鍋就被搶空,人氣之高,在日本幾無(wú)匹敵者。

  遺憾的是,2023年3月11日,陳建一因病去世,年僅67歲。作為陳氏川菜承前啟后的關(guān)鍵人物,若無(wú)陳建一孜孜不倦地研究、改良、創(chuàng)新和推廣川菜,中華料理恐怕也不會(huì)征服日本。

  他曾說(shuō):“我的工作,就是為大家提供美味的中國(guó)菜,把它作為中華文化傳播出去!彼龅搅,并且他的后代陳建太郎還將繼續(xù)他的傳奇。

  撰文 李瑞峰  實(shí)習(xí)編輯 李瑞峰

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本文轉(zhuǎn)載自:紅星新聞
http://k.sina.com.cn/article_6105713761_16bedcc61020016yty.html

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