首版杭州米其林指南發(fā)布:6家一星餐廳上榜

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1900年，米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導(dǎo)引等。此后《米其林紅色寶典》（又稱《米其林紅色指南》）每年對餐館評定星級。今天，米其林官方將發(fā)布首版杭州米其林指南。杭州將成為繼上海、廣州、北京與成都以后，中國內(nèi)地第五個擁有米其林指南的城市。

米其林一星餐廳

Ambré Ciel珀·餐廳

桂語山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

入選餐廳

必比登推介

米其林指南有一群神秘的評審

為什么“米其林指南”一直受到人們追捧，全是因為其獨特又相對公正的評分系統(tǒng)。

米其林指南一共分為三級：一星、二星及三星，其中米其林三星又被視為廚師界的無上榮耀，上榜餐廳幾乎都是世界頂級餐廳。

米其林指南的評分，并不是根據(jù)大眾的評價來排名的。其公司內(nèi)部有若干名專職評審員，他們的身份神秘，可能連公司內(nèi)部其他員工和高層都不知道他們是誰。

評審時，神秘評審員會悄悄地去各個餐廳吃飯，根據(jù)餐廳的舒適程度、服務(wù)生的態(tài)度，食物的新鮮和好吃度來打分，最后給出分?jǐn)?shù)。每一次評審結(jié)果有效期為一年，次年會對獲獎餐廳進(jìn)行秘密回訪并決定是降星、保持或提星。

米其林杭州指南對本地餐飲意味著什么

2016年，米其林指南上海篇正式發(fā)布，米其林從此進(jìn)入中國內(nèi)地，為中國消費者帶來高質(zhì)量的餐飲推薦，也對中國餐飲業(yè)的良性發(fā)展起到一定的推動作用。

現(xiàn)年76歲的胡忠英大師被譽為“杭幫菜泰斗”，師從杭州名廚童水林先生，從業(yè)超過50年。胡大師介紹，自從2000年以后，中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會一直都對餐飲業(yè)有各類相關(guān)的評比，在全國各地評出了許多餐飲名店。這些由政府認(rèn)定的餐廳菜肴品質(zhì)好，價格從高到低，涵蓋面廣，豐儉由人。但是有的餐飲店獲得榮譽以后，時間久了就會倦怠退步。而米其林指南的評比，獲星以后如果品質(zhì)下降，在以后的評比中就會被降星，餐廳為了保住星級會一直努力�，F(xiàn)在，國內(nèi)的“黑珍珠餐廳”榜單也有類似的淘汰機制，鼓勵上榜餐廳不斷進(jìn)步。

“眉毛”是國內(nèi)著名的美食評論家，他認(rèn)為米其林進(jìn)入杭州非常有意義。行業(yè)頭部餐廳為了得到米其林的肯定，會按照米其林的標(biāo)準(zhǔn)來操作，比如服務(wù)和酒單，這些都是以前我們本土餐飲行業(yè)比較忽視的部分。

餐廳還會用心用力地去研究菜品，讓菜肴的色香味、擺盤更符合世界性標(biāo)準(zhǔn)。這一系列操作還會向下輻射，帶動中檔餐廳一起進(jìn)步。

有的人會說，中國餐飲不需要外國人來制定標(biāo)準(zhǔn)，但是客觀上這個標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被全世界很多人認(rèn)可100多年。當(dāng)然很多人說外國標(biāo)準(zhǔn)不適合中國餐飲，但是大家心里都明白，全世界幾乎所有的頭部餐廳主理人內(nèi)心都非常希望得到米其林的認(rèn)可。

米其林到杭州以前一直是很熱的話題，有人積極準(zhǔn)備，有人緊張，有人焦慮，榜單公布以后還會有人吐槽�？傊�都是好事，對杭州餐廳多多曝光，對餐飲行業(yè)的發(fā)展也是有益處的。 

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本文轉(zhuǎn)載自：中國藍(lán)新聞
https://finance.sina.cn/2023-05-30/detail-imyvpqek0691661.d.html

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