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廣西特色面食-尼姑素面

尼姑面即素面,與桂林米粉堪稱姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史,據(jù)傳100年前,月牙山隱真巖有一位尼姑,做得一手味道特別鮮美的素面,久而久之,后人就稱它為尼姑面了。現(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓,仍經(jīng)營這種小吃。

桂林尼姑面,精華也在湯里。這湯的做法與米粉不同,是用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜,灑上香油,油炸花生米、胡椒等酥香配料,其味更鮮美甜爽,清香四溢。

據(jù)說,吃尼姑面還有一段與明朝開國皇帝朱元璋的因緣。當年朱元璋被元軍追捕,一路討飯?zhí)拥解掷,竟餓得昏倒在尼姑庵大門口。后來老尼姑把他救起,煮了一碗素面讓他充饑,朱元璋捧面吃得直叫“好吃”,吃完又向老尼討第二碗。誰料朱元璋剛吃好第二碗,還來不及抹嘴,就有元兵追了上來。虧得庵中老尼機靈仁慈,機警引開元兵追到別處,才使朱元璋得脫大厄。后來朱元璋登基做皇帝,依舊不忘落魄時的那碗尼姑面,于是急忙派人南下尋找老尼,可惜老尼已經(jīng)逝去一個多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓,遂親筆揮毫,寫下了“尼姑面”三字,著人給庵里送去。由于有了皇帝親筆題賜的的面名,從此尼姑面的名氣,便更加不脛而走,并且流傳久遠,直到如今。可惜的是,如今吃尼姑面已經(jīng)從清凈尼庵,搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓,吃的環(huán)境,無復當年庵樹搖曳,幽致寂靜而超然塵外了,然而無論如何,縱然如此,尼姑面依舊還是值得一吃的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


做法:

尼姑面以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯;

選取上好的精白粉,用手工精制成粗細均勻,光滑柔膩的面條。

煮面時,先用清水煮至七成熟,而后撈至熬好的湯里煮熟。

面條盛入碗后,再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮,滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。

吃起來清淡可口,味道鮮美,余香纏綿。

尼姑面的面條既薄且細,全用手工做成,并且最好現(xiàn)做現(xiàn)燒,趁新鮮吃。

燒時先用清湯把面燙熟,然后把面撩出到青瓷碗里,再在碗里加進特別熬出來的湯汁,澆上澆頭,方才端出待客。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

尼姑面的精華,吃下來方才知道,一是在特制的面條,二是在于特殊的湯汁,三是在特別的澆頭。

尼姑面的湯汁,端上來湯色金黃,一清見底,其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油,撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食欲的尼姑面,面上是澆頭。吃時一筷一筷,但覺面條精細,入口潤滑細膩,澆頭香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜,還有點點香蔥浮在面上,讓人邊吃邊贊,真是感到地方飲食文化之美。


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